一技之长丨双胞胎姐妹花——追逐“刀尖上”的艺术,让美食妙趣横生
利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,赵文慧、赵文秀两姐妹向记者介绍冷拼技艺,他们一致认为做冷拼的过程很治愈。“当拿起一根萝卜,然后想象着把它拼摆成自己想要的形态,当作品做出来的时候很有成就感,我和姐姐也很享受制作的整个过...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
工作内容:根据冷菜的要求,运用不同的刀法,烹制法和调味法,制作冷菜菜肴;负责配制筵席的冷碟(其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等)。冷菜有迎宾菜、见面菜之称,其地位和作用非常重要。07.笼锅红案工种之一。原指制作蒸菜所用的器具,现用作蒸菜工种的代称。从性质上看,笼锅本属于制肴范围,但因其有自身的特点...
这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?
冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。3、讲究火候淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、...
魔都乡村美味都在这里了!100多道海派农家菜大比拼,海派糖醋排骨要...
宝山区的摆桌则有很多“花”元素,有兰花、梅花、北美冬青的红果等。金山区的摆桌高低错落,一碗碗汤沿着支架从低到高,层次感丰富。浦东新区的摆桌上最显眼的非一只“大公鸡”莫属。
守护“舌尖上的安全”,这群普陀人“拼”了!
同时,监管干部提醒饭店在接受年夜饭预定时要量力而行,不能超负荷运作,不能提前制作冷菜等,要做好培训,防控食物中毒。在家乐福商圈内,监管干部仔细检查商圈内电梯警示标志、按时检验检测、定期维护保养以及规章落实情况,确保人流量大的时候电梯运行安全。在大华商务楼,监管干部对锅炉开展检查,重点检查使用单位安全管理...
8个熟食、4个冷菜、2个靓汤、1个火锅……这里将开始一顿特殊的年...
其中,熟食主要是从超市采购的,有盐水鸭、牛肉、猪蹄、红肠、凉拌水晶肉、红烧小排、红烧鱼、白斩鸡,凉菜有海蜇头、花生米、扇贝、松花蛋;靓汤是老母鸡汤和排骨汤;主食就是除夕必备的饺子(www.e993.com)2024年10月20日。“中间一个火锅,旁边是熟食、冷菜等,另外我们也准备了公筷公勺,大家一起团团圆圆平安过年。”...
味蕾争锋 菏泽市举办冷菜厨艺大赛 各路大师盘中论高低
谈起为何要举办冷菜大赛,山东世纪胜达食品股份有限公司董事长肖焕立表示,我国冷菜制作的历史悠久,据史料记载,从唐、宋两朝开始,在一些高级筵席上就有拼摆花色冷盘的记载,冷菜不仅适应字饮酒,而且适合于佐餐,有些品种是风味隽美,有着西方西餐风味,使用方便的较好食品,是四季饮食的佳肴。借助本次比赛同时也弘扬中华饮食...
“汇鑫餐饮”精英榜之包斗涛:热菜冷菜均擅长,成功源于精工细雕
对于凉菜与小吃的属性和特点,包斗涛有着独到理解。他说,凉菜在烹调技能上必须满足脆嫩、爽口等特点,还要做到外形漂亮,品有余香。而且凉菜非常考究刀功,实际操作时必须精工细雕,让菜品厚薄均匀、美观大方。凉菜摆盘同样讲究,菜与菜之间、辅料与主料之间、菜与盛器之间以及色彩的调和,都要导入美学理念,使整个摆盘造型...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
拼手速!2018中国餐厅周,美食林独家预定通道今日开启~
前菜寿司海蜇卷拼玉冰烧肉或沙芥酱扇影牛展片或特色肠粉豉油鸡主菜薄饼式炒面或日式黑椒和牛粒炒乌冬或窝烧滋补竹丝鸡炒饭(获奖菜式)甜品雪影贵妃醉或有机蓝莓汁杏仁奶冻或皇室酥皮焗云尼拿布甸(需候时约25分钟)菜单价格已包含服务费/不另收服务费...