关于开展“常州市样板厨房”示范引领回头看工作的通知

集体用餐配送单位、中央厨房建立HACCP、ISO22000等管理体系。查阅相关台账资料,按实际开展情况加分。特色菜肴(2分)有体现地方特色的菜肴或行业独创菜肴。查阅相关证明材料或资料,符合要求加2分。人员素质(2分)1.从业人员获得的技术等级证书、营养配餐师证书;2.市、省、国家级获奖情况。查阅相关...

高质量发展看山西国企:拼搏奉献展风采!晋能控股集团班组“小细胞...

该班组高度重视安全生产标准化工作,在进行井下进尺验收作业时,班组成员严格按照作业规程认真检查,从管线吊挂、物料码放、浮煤清理,到巷道高度、宽度、硐室规格,把采掘一线作为安全生产标准化建设的前沿阵地,按照“三定五落实”的要求,严格工程质量验收,规范操作,进一步加大现场管理力度,确保安全生产。该班组技术员刘子元...

哪些算预制菜哪些不算,这份管理文件有规定

1.经过工业化预加工、预包装,加热或煮熟之后可以食用的菜肴叫预制菜,其兼具预制化和菜肴的特点,不添加防腐剂。2.主食类、净菜类、中央厨房制作配送到门店的产品、果切、凉拌菜等均不属于预制菜。3.应选购营养组合健康的预制菜,少买少吃盐多、油多、糖多的;预制菜可与新鲜蔬菜搭配食用。按照《通知》,...

预制菜范围首次明确:净菜、主食、中央厨房菜肴均不纳入

此外,预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中,对环境、温度、湿度、光照等有较高要求,应加强全链条食品安全风险管控,这也是为了严守安全底线,符合预制菜风险管控要求。国标制定提上日程《通知》还指出要研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准,加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括...

【华鑫食饮&商社|深度报告】新规重构行业标准,再看市场格局演化

(安井小厨):主要品类方向是以B端为主、BC兼顾的调理类、蒸炸类产品,通过自研自产提升产品利润率,增强对上游供应链把控程度,保障产品品质,目前已陆续推出小酥肉、荷香糯米鸡、炸霞糕等产品;3)并购(新宏业、新柳伍):公司收购新柳伍、新宏业布局小龙虾菜肴,旗下品牌包括柳伍水产和洪湖诱惑,在渠道上坚持虾尾聚焦B端...

区域品牌如何走向全国?|粤菜|川菜|美食|湘菜|菜系|菜肴|十大硬菜...

调味品是一个非常有趣且有特色的品类(www.e993.com)2024年11月9日。它与很多食品和饮料不同,必须要搭配着一道菜或美食呈现,才能将其特色和作用发挥到最大化。如果我们脱离了饮食文化和美食本身,单纯去谈调味品,是有些片面的。二、从中国过去40年看饮食、厨房与餐厅变革(一)四十年,国人饮食变化...

一图看懂丨新规之下哪些才是预制菜?

《通知》是一个原点，明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜，对范围进行了“两减一增”——上游与净菜和中央厨房进行切分，因为它们此前就已有相关标准和管理规范；下游去掉主食，突出预制菜的“菜肴”属性；此外增加了额外的质量要求，即生产加工过程中不能使用防腐剂。有了预制菜的定义原点，后续有关预制菜的...

国家首次明确预制菜范围 哪些食品属于预制菜?

《通知》是一个原点,明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜,对范围进行了“两减一增”——上游与净菜和中央厨房进行切分,因为它们此前就已有相关标准和管理规范;减去了主食,突出预制菜首先是“菜”;此外增加了额外的质量要求,即生产加工过程中不能使用防腐剂。有了预制菜的定义原点,后续有关预制菜的国家标准和...

有了官方定义的预制菜,如何进一步规范发展?

连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。另一方面，需突出菜肴属性。一是仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；二是主食类产品不属于预制菜范围，如速冻面米食品、方便食品、...

有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?

其中个人赛包括中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7个比赛类别,团体赛则包括正餐、精致餐饮2个比赛类别。图源:上海博华团体赛事项目团体赛-正餐图源:上海博华以套餐或整盘呈现皆可。比赛将从口感(味)、刀工、卫生安全、食材运用、菜肴摆饰、菜单完整性等进行整体考察和评分。