2024第4届中国焙烤行业峰会圆满闭幕
首日下午,由"顺南食品"独家冠名的第10届中国焙烤门店行业论坛,由蓝鲸咨询创始人史亲风主持,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼BakeryChina总经理林莉、顺南食品市场总监郭鸣宇分别致辞,论坛着力从新时代、新消费、新人群、新场景出发,拆解当下烘焙门店从供应链、产品、门店、品牌、营销等多方面应对四新局面的办...
长沙全力守护食品安全,让美味更安心
以焙烤面包为例,其主要原料面包粉需要经过水分、灰分等检测,只有通过这些“考验”的原材料才能进入加工环节,这样的检测机制确保从源头把控食品安全。走进面包加工生产线,记者看到食品安全员正在对生产车间进行细致的检查。长沙市市场监管局要求食品生产企业必须配备专业的食品安全总监和食品安全员,他们每天根据风险管控清单...
向上向善,驭变耕新--2024第4届中国焙烤行业峰会在武汉圆满闭幕!
本次峰会为期2天,聚焦行业年度盘点、门店经营管理、行业可持续发展、营销管理、健康烘焙、工业化生产、预制烘焙,特邀来自焙烤及糖制品产业链上下游企业、烘焙产品生产企业、烘焙连锁品牌、商超与便利店品牌、餐饮品牌与服务机构,以及业内国际知名咨询与品牌营销机构的重磅嘉宾,参会者一站式收获当年最新行业资讯。▼-完...
防腐剂“脱氢乙酸钠”即将退出烘焙界,广州市面上还有这么多……
未来:防腐手段仍有较长一段路要走“留给大家的时间其实不多,市场反应比预期来得更快。如今各大品牌已经快速行动起来。”一家烘焙蛋糕公司品牌经理陈先生说。目前,未使用脱氢乙酸钠防腐剂的产品,大多数用丙酸钙和山梨酸钾等来替换。实际上,脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂...
第13届哈尔滨国际糖酒食品交易会
芝麻油、水果蔬菜、脱水及干制食品;各种调味品、酱油、食醋、味精、鸡精、腐乳、鸡粉、鸡汁、料酒、香辛料、酱腌菜、酱、酱菜、榨菜、泡菜、鱼露、食糖、食盐、复合调味料(汁)、卤料、汤料、火锅调料、各种辣椒制品、西餐调味品、佐餐料、调味包、食用菌及干货;焙烤原辅料、焙烤添加剂、保鲜剂、焙烤馅料、蛋糕装饰...
食品饮料周报:龙头保持经营韧性,关注细分景气赛道
属于较高层次的饮食消费需求,符合消费升级趋势;能够提供一定的情绪价值和精神体验,具有休闲享有属性;产品突出健康属性,并能够被消费者感知到;当前市场规模不大,通常在几十亿或小几百亿元的销售规模,包括预制调理食品、运动营养食品、鹌鹑蛋/魔芋等零食、无糖茶/电解质水/果汁等细分品类,有望为相关企业打开新的增长...
这种防腐剂,将退出烘焙界!有产品降价50%,你家有没?
今年初,国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)7类食品中的使用规定。新标准将于2025年2月8日开始实施。近日记者对广州市场在售的50多款面包、蛋糕产...
配料“脱氢” 面包升级进行时
目前用于哪些食品?根据现行标准,脱氢乙酸钠可以用于12种食品,分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁(浆),最大使用量在0.3g/kg~1g/kg不等,在面包、糕点中的最大使用量为0.5g/kg。
防腐剂“脱氢乙酸钠”即将禁用 河南烘焙企业准备好了吗
与福晶园并驾齐驱的另一知名烘焙品牌卡吉诺,相关负责人在接受记者采访时表示,卡吉诺烘焙现有的糕点面包产品均不含脱氢乙酸钠,我们始终坚持使用优质原料,通过精湛的工艺和严格的品控,为消费者带来口感与营养俱佳的美食体验。此前,我们的月饼产品中曾使用过符合国家标准的脱氢乙酸钠,但为了响应国家食品安全标准,我们已积极寻...
乳品原料创新应用助力食品产业健康转型
乳蛋白原料主要包括乳清蛋白和牛奶蛋白两类。江南大学的乳品创新中心团队已开发了多种应用乳蛋白的食品,如健康主食(面条)、零食、冰淇淋、低GI蛋白粥和高蛋白果泥等。周鹏表示,“在面条中添加乳清蛋白可以提升面条产品中优质蛋白的含量、改善面条的咀嚼性;另外,添加10%的乳清蛋白可以降低面条黏性,使面条在煮熟放置...