探索生物发酵

干酵母、白糖、温水、两只矿泉水瓶、两只气球、澄清石灰水及烧瓶、导气管、试管、试管架实验原理可以将糖理解作碳水化合物,这些碳水化合物可以让酵母在发酵时变得更加活跃,产生出更多的二氧化碳。在厌氧(无氧)条件下,微生物通过糖酵解过程会产生乙醇,也就是我们说的酒精,酵母菌在工业上广泛用于酿酒和酒精生产。...

《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

与商业酵母菌对比,使用高效液相色谱法探究不同酵母菌对糖及有机酸的代谢能力,通过比容、质构测定等方法探究不同酵母菌对酸面团面包品质的影响,同时,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和感官评价,探究不同酵母菌对酸面团及面包风味的影响,以期筛选出发酵特性优良的酵母菌,为开发品质良好、...

酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

所以,发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。少量小苏打蒸出来的面食不够松软还会破坏面粉中的B族维生素小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放...

熟知的酵母很可能潜藏毒性,极端情况下,它会成为“竞争性杀手”

在实验中,研究人员发现,当多个酵母细胞同时生长在资源有限的环境中时,先适应环境的酵母细胞会优先使用葡萄糖,而后来的酵母——即那些“迟到者”会被它们分泌的毒素杀死。酵母分泌的毒素之所以能杀死其他微生物,主要因为毒素能直接攻击细胞膜和细胞壁。科学家把杀戮型酵母分为K1—K11共11个类型,其中K1型酵母毒素可以...

去除生物发酵罐酵母杂菌污染的常用方法有哪些?哪个好用?

定期检测发酵液中的微生物种类和数量,及时发现并处理杂菌污染。建立科学的生产操作规程,确保员工遵守卫生标准和操作规范,减少杂菌污染的风险。总之,去除生物发酵罐中的酵母杂菌污染需要综合考虑多种因素和方法。通过物理、化学、生物和基因工程等手段可以有效地解决酵母杂菌污染问题。同时,预防措施也非常重要,包括设备消毒...

【瑞士步琦】冷冻干燥含酵母菌的微球应用

据报道,海藻糖在干燥、冷冻、渗透胁迫和热休克等极端环境下对酵母和细菌具有保护作用(www.e993.com)2024年11月7日。这些保护效果与膜的稳定和酶活性的保存有关。关于海藻糖的保护作用,已经报道了几种假设。一些报道认为它的作用是通过多个外部氢键取代参与维持蛋白质三级结构的水分子,另一些报道认为它形成玻璃态结构以确保物理稳定性。

探究菌液发酵普洱茶的作用及其功效

此外,酵母菌还有助于普洱熟茶的菌类贮藏和陈化过程。茶叶中的酵母菌能够在茶叶中形成独特的微生物群落,进一步促进化学反应的蠕动进行和物质的有益转化。酵母菌通过陈放时间的长,使普洱熟茶的品质得到改善,味道更加醇厚、柔和,并且具有特殊的陈年香。所以,酵母菌在普洱熟茶的发酵过程中起到了至关重要的作用。它们通过...

在家搞“发酵工程”存在风险

除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...

民生调查|功效吹上天,主打“健康牌”的益生菌产品吃了有用吗?

实际上,肠道菌群的“奥秘”,我们的老祖宗早就发现了。最经典的便是食材的发酵,比如制作酸奶。酸奶中富含大量对人体有益的酵母菌、乳酸杆菌等,可以帮助分解、转化牛奶中可能引起腹泻的乳糖等物质。这些益生菌进入肠道后,还可以改善肠道菌群的结构,帮助肠道内其他食物的消化和吸收。

酵母不一定健康?作为一种竞争性杀手,科学家发现其新的毒害现象

除了用于发酵,酵母因其富含蛋白质和维生素以及其他生活活性物质,可以用于医疗领域,缓解消化不良等问题。此外,酵母还可以当作饲料、运用到基因工程等领域,用途不可谓不广泛,也囊括了人类生活的方方面面。就是这样一种和人们生活密切相关的真菌,它竟然存在毒害现象。