国庆节,重阳糕,以及传说中的“康乐八大名菜”

??{麻酱腰片}这道菜是康乐的八大名菜之一,是道凉菜,很见刀工和火候。江浙一带淮扬菜也有这种白水汆的腰片,但说实话这么嫩脆的腰片,在江浙沪难寻。腰片平刀片的非常薄,入口又嫩又脆。淮扬菜里的腰片多是清爽挂的葱油酱油汁儿。而北京的麻酱腰片不是纯麻酱,而是由酱油、盐、醋、花椒油、麻酱调制而成的...

感受“枕水江南”里的鲜味!《三餐四季》江苏篇今晚开播

“鲜”出情:芦蒿肉里有画意“八大碗”里蕴“内涵”流淌的河水将中华文化汇聚于此,形成了淮扬菜独特的文化现象。在本期《三餐四季》节目中,观众不但能够从菜里品味,更能共情。因为每一道菜品里都有一幅美丽的画卷,一段美丽的传说,一份浓浓的深情。在盐城“八大碗”里,造型别致的“大鸡包小鸡”因华佗的传...

狮子头和四喜丸子的区别,过年你家吃吗?

狮子头,原名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。据说始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,唐代时改名为狮子头。这道菜口感软糯滑腻,是一道健康营养的佳肴。将猪肉搅拌后,捏成大小适中的...

现在还有长江刀鱼吗?传说的“长江第一鲜”,10年禁渔期能拯救吗

传说的“长江第一鲜”,10年禁渔期能拯救吗淮扬菜里有一组高端食材——“长江三鲜”,指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属于长江洄游鱼类、咸淡水两栖。每逢春天,它们会费尽力气在淡水产卵,繁殖后游回大海,这时候的人们便在岸边翘首等待,等着美味上门。和其他定居于长江的鱼类不同,能够从淡水区回到大海的“三鲜”,肉质...

王恺|淮扬菜,一位化骨绵掌的隐侠

如果把川菜看做排山倒海的硬派武功,把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客,那么淮扬菜就是一位化骨绵掌的隐侠。??一道繁华的食俗如何能做到保持传统、经久不衰?其中有百姓的生活之道、有言传身教的师徒制度,也有厨师对食材的恭敬心。精细的刀工是扬州厨师区别于外地厨师,名扬中国的关键所在。在扬州东关老街以盐商老...

舌尖上的美食,从古到今传说中最有名最好吃的狮子头

狮子头,是江苏省扬州等地特色传统名菜,属于淮扬菜(www.e993.com)2024年11月5日。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。所谓''狮子头'',用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:''猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用...

一只鸡的传说,一道菜的餐厅!这道风靡全球的美食竟源于山东!

提及黄焖鸡米饭,你印象中它是川菜?湘菜?粤菜?淮扬菜?还是其他地方的?其实,黄焖鸡的真实身份是鲁菜!对于这道菜的起源,有许多种说法:清朝末年,济南府开了家小店,唤作“福泉居”,其主打菜就是黄焖鸡;四十多年后,黄焖鸡被改良,当地顾客吃完,纷纷叫好。

传说中的满汉全席有多丰盛? 有的菜只听过没吃过, 涨了下见识

唯淮扬菜最讲究精益求精仅一道“佛跳墙”就以18种主料、12种辅料互为融合先以多种方式泡制再以文武火烹饪数小时方才大功告成一道菜,不算原料,仅耗时就达数日之久所以,淮扬菜在我国餐饮界倍受推崇据说,满汉全席原是扬州的官场菜是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”置办的...

《中国淮扬菜志》|每日一书

《中国淮扬菜志》作者:江苏省地方志编纂委员会办公室版本:凤凰出版社2022年12月推荐指数:★★★☆推荐人:安也提到中华美食,位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过,不仅有传承千百年的美味秘方,也流传着诸多典故秘闻。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》,其中详细描摹了当时宴会中的菜...

重庆特产传说(95)丨川菜花椒鸡:从江浙传入,原来是道凉菜

一,这菜原型偏甜,是“江北味”。这个江北味,不是重庆江北区的江北,而是指江苏、安徽的淮河以南、长江以北地区,即所谓淮扬地区。所以,以前凡称江北菜,皆指淮扬菜;二,是蓝光鉴的师弟周映南,把这个菜川菜化了。三,这是凉菜,不是热菜。这道凉菜,没有透露具体做法。但我猜,用大粒鸡肉丁,码盐和酒,过油锅...