料理包:从市场分析、加工工艺、增稠痛点到口感解决方案
速冻料理包是通过速冻技术加工,且通过连贯低温条件运输的低温产品,其最大优点是冷冻低温工艺,将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度,较好的保存了食品原有品质,即食品营养、口感、香味等,最大限度的保存来。常温调理包是通过高温高压技术加工,良好的杀菌工艺使得该产品可以常温流通,且货架期更长些。除具有原食品的营...
爸妈!别再说泡面不健康了啊啊啊|面饼|油炸|凉面|方便面|牛肉面|...
广义的「方便面」还囊括进了速食面,类型上有挂面、意面、鲜面、湿面;口感上有细的、宽的、厚的;配方上还加进了魔芋、粗粮……总有一款适合你。比如半干鲜面,它的口感上更好地保留了手工制作的筋道感,含钠也更少,是值得一试的选择。图片来源:电商平台产品介绍02小料升级了,营养均衡更丰盛「红烧牛肉面...
【华鑫食饮&商社|深度报告】新规重构行业标准,再看市场格局演化
主要包括成品菜、火锅周边、酒店菜,OEM贴牌模式有助于预制菜业务快速放量,公司通过经销商复用赋能冻品铺货推广,并持续迭代培育潜力单品,目前已成功打造酸菜鱼、香脆藕合等亿元大单品;2)自产(安井小厨):主要品类方向是以B端为主、BC兼顾的调理类、蒸炸类产品,通过自研自产提升产品利润率,增强对上游供应链把控程度,...
在竞争中脱颖而出,东南亚中小电商的创新策略
纵观近几年做得比较好的一些东南亚的中小品牌,除了老道的运营策略,无一不拥有着自己独特的品牌故事。以菲律宾的某手工编织品牌为例,其每件产品背后都有一个故事。该品牌编织工艺传承自土著文化,每个图案都有特殊含义,他们不仅在产品标签上介绍这些故事,还在社交媒体上详细展示制作过程,让消费者感受到产品的文化价值。...
照烧鸡腿的配方及工艺
工艺流程原料预处理→滚揉→腌制→蒸制→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存。操作要点1、原料预处理采用经检疫检验合格的冷冻鸡全腿,自然解冻(环境温度≤12℃)后将鸡腿上的绒毛及异物处理干净,并用清水清洗干净备用。2、滚揉按照腌制配方称取配料,进行滚揉液的配制,控制真空度和滚揉转速,有效滚...
别让“失控”的料理包毁掉“真空”食品
笔者认为,无论是饱受争议的全熟料理包,还是蓬勃发展的半成品预制菜,他们都是现代化生产工艺不断发展后对传统服务模式的创新升级,如软装罐头、低温牛奶一样,是现代食品加工工艺的进步,消费者无需对这样的事物太过抵制(www.e993.com)2024年10月22日。但另一方面,料理包相应的生产制作、质量检验、卫生保障及储存销售等环节,食品监管急需提升。笔者了解...
料理包的“外卖时代”:黄焖鸡仅6元,百种家常菜低价定制
王豆豆也透露,问题容易发生在运输过程或者存储过程中,一旦提前解冻没有尽快食用,又人为复冻或者常温放置较长时间,食物肯定变质。“这个是不可控的,商家也好,消费者也好,只能自己去筛选靠谱的料理包企业,选购前可以查看他们的卫生安全资质,询问原料产地,了解制作工艺和物流方式,至于口感,现在很多料理包企业都可以根据客户的...
“料理包”可做外卖 但应让消费者明白消费
近年来,一些中式快餐品牌得以规模化发展,就是解决了产品工厂化生产难题,将菜品的制作流程进行拆解、定量分析,经过不断实验、调整制作工艺,最终达到了量化生产标准,并利用冷链配送服务,将预制菜、半成品配送到各个店面,再以现场加热、装盘的方式,给消费者食用。料理包属于预制菜,通过工厂流水线量产,具有口味、品质一致化...
合肥杠岗香料理包脏乱差事件陷"罗生门"官方调查结果公布
针对牛肉注射大豆蛋白问题,合肥市食药监局解释说,大豆分离蛋白属于普通食品原料,可用于料理包生产。涉事企业将其用于牛肉类料理包制作,与调味料一起采取注射滚揉或直接滚揉工艺加入,起到改善口感、调味等作用。对涉事企业在库的食品原料和成品全面抽样送检(共计12批次)的检验结果也显示:均为合格。
食药监部门通报合肥“脏外卖”调查结果 专家称料理包式快餐“不...
该企业库存的排骨、牛肉、大豆分离蛋白等食品原料进货验证资料齐全,未发现过期食品原料和成品。企业将其用于牛肉类料理包制作,与调味料一起采取注射滚揉或直接滚揉工艺加入,起到改善口感、调味等作用。食药监部门对该企业在库的食品原料和成品进行全面抽样送检(共计12批次),检验结果均为合格。