北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实...
8名大厨展示冷菜拼盘艺术
现场评委从主题突出、造型创意、刀工处理、色彩搭配、食材利用五个方面对作品进行评分,同时还邀请10名观众作为大众评委进行打分,最终决出一、二、三等奖。厨师们凭借良好的基本功,最后呈现八大菜式作品,如顺心顺意捞鸡、什锦鲜蔬大拼盘、爱马仕烧椒皮蛋、黄金冬瓜排、蝶恋花、荷塘月色、金盏花酱山药、烟熏三文鱼配番茄...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅...
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露口...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象力。
教你做凉菜拼盘,清淡爽口,造型美观,绝对是你餐桌上的亮点
4.摆出鱼尾巴,胡萝卜切出鱼眼睛摆放好,家里有葱可以切成丝做装饰,也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下!黄金三色蛋教你做黄金三色蛋,做法简单颜值高,家里来客人做冷菜拼盘真不错,这道菜肴是由鸡蛋,松花蛋和火腿肠一起蒸制而成,做起来超级简单,在颜色搭配看着就有食欲,口感鲜嫩,特别适合做凉菜(www.e993.com)2024年7月31日。
【冬奥问“冀”】“崇礼菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?
入选的“崇礼冰雪宴”包括8道热菜、7道冷菜和5道主食。鼎盛大宴席:形象拼盘“蝶恋花”、滋补圣品“红枣燕窝”、“工艺精美”的蝴蝶酥……除了刀功烹饪技艺高超,菜品的名称也大多寓意吉祥:“群英荟萃”“山盟海誓”“争奇斗艳”“招财进宝”“翡翠金条”“绣球长寿”“红红火火”“三元开泰”“珠联宝盒”,仅看...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝打开网易新闻查看精彩图片原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔打开网易新闻查看精彩图片原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒打开网易新闻查看精彩图片原料:...
“崇礼菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?
直隶官府宴:以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷菜和鸿章烩菜、官府六味骨、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓炒鱼、阳春白露、上汤酿白菜等8道热菜,配以驴肉火烧、柿柿如意2道面点,入选“崇礼菜单”。崇礼冰雪宴:色彩斑斓的莜面窝窝、一眼可辨的莜面鱼、黄绿相间的黄豆芥黄、仿若一幅古画的荷塘月色拼盘、...
如何留住城市味道和记忆?淮扬菜非遗传承人有了“美食档案”
这16道菜涵盖了淮扬菜中的传统菜、创新菜,从刀功、烹饪技艺及食材创新运用等方面展示了淮扬菜独特的文化魅力、精湛的烹饪技艺。值得一提的是,冷菜拼盘“扬州文昌阁”“虹桥修禊”等薛泉生从厨半个多世纪期间获得大奖的作品得以再现。15岁即从师学艺,曾以“玉果粉点”“双麻酥饼”“野鸭菜包”等面点制作技压...