第七期酱卤肉制品加工技术培训班成功举办

酱卤肉制品的防腐保鲜及杀菌技术企业研发管理体系建设及执行02实操教学本次培训实操教学了猪头肉、酱牛肉、烧鸡、虎皮鸡爪,四种经典酱卤产品。实操开始前,老师们针对不同产品特性,讲解了原料的选择、产品配方设计与原理,并在实操过程中,针对每种产品的关键工艺点,如酱牛肉滚揉腌制、烧鸡油炸上色、猪头肉的煮制...

2024年中国肉制品行业研究报告:肉制品健康和营养成为发展导向

肉制品根据不同的工艺技术,具体品类可分为香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品等,其主要产品包括中式香肠、腊肉、干腌火腿、肉松等。高温肉制品的工艺特点是高温加工,加热杀菌温度在115-120℃;低温肉制品的工艺特点是常压,温度在68-72℃,包装、储存、流通全过程温度控制在0-4℃。中国肉制品行业...

智慧农业到底有什么“智慧”?他们在江苏省农科院找到答案

据介绍,这里依托江苏省农业科学院本院农产品加工所等科研机构,主要开展加工关键技术集成、智慧食品研发、核心装备创制、农产品绿色加工技术体系集成等研究,建有畜禽肉制品加工、畜禽副产物综合利用、果蔬预制调理食品加工、果酒与饮品发酵、营养健康食品研发、水产品加工、粮经作物加工、茶叶加工等专业技术研发中心和中试生产...

农产品深加工创业项目大全(6):肉制品无硝加工等三种关键技术

中温肉制品加工关键技术。冷链物流成本高，高温处理营养、风味和口感损失严重。此技术包含了中温杀菌技术、靶向抑菌技术、复配抑菌技术、芽孢诱导杀灭技术和品质调控技术，有效地保持了产品的营养品质和食用品质，同时可以在常温条件下流通，能够满足人们对肉类制品高品质和较长保存时间的需要。在105℃以下的杀菌温度下即可...

新时代绿色肉制品加工保鲜技术 —— HPP超高压加工让食品质量及...

(HPP超高压加工应用于各种肉制品,例如即食熟肉制品、腌腊肉制品、熟香肠和腌腊香肠、调理肉制品和水产制品等。)(HPP对微生物的影响效果)不使用化学物质,HPP超高压加工让肉类产品更健康现如今,消费者越来越关注食品中化学防腐剂的使用情况,而使用超高压加工技术就可以消除产品配方中对防腐剂的依赖,如苯甲酸钠和...

第八届肉制品加工与新产品开发技术研讨会

核心提示:食品伙伴网-肉制品联盟以推动行业发展为核心,分享前沿科技为主线,同各位加强技术沟通、信息联通、合作共赢,为肉制品行业发展注入新动能,开辟新空间,打造新平台(www.e993.com)2024年11月27日。自2017年举办首届肉制品加工与新产品开发技术研讨会开始(下称肉研会)如今已走过7个年头。

知名肉类加工企业河南尚品食品引进Quintus超高压灭菌机,升级食品...

全球高压技术领军企业Quintus于2024年6月20日瑞典V??ster??s发布最新合作项目:中国肉类加工企业河南尚品食品有限公司引进其超高压加工(HPP)系统,升级其冷藏肉制品安全加工工艺,向其最终目标:成为中高端动物蛋白领域的行业领导者,迈出重要一步。尚品在河南省驻马店市拥有生产基地并生产各种低温肉制品以满足国内外各种口味...

屠宰及肉制品加工行业市场概况、经营模式、产业链及发展趋势

行业内企业在引进生产装备的同时，还引进了一些肉类加工前沿技术和质量控制方法，如腌制技术、乳化技术、栅栏技术和HACCP技术等，缩小了我国肉制品加工技术与国际先进技术水平之间的差距。③火腿生产装备和工艺技术华统火腿是公司肉制品中的拳头产品。国际上火腿主要生产国已实现了火腿的室内封闭式生产和生产过程中的...

“舌尖产业”让发展“有滋有味” —— 菏泽市食品加工产业高质量...

走进山东商都恒昌清真肉类有限公司,高档生态肉牛精深加工项目建设如火如荼。“该项目总投资14.8亿元,是全省重大项目之一,采用了与山东农业大学联合研发的国内先进保鲜及包装技术,助力企业加速形成集牧草种植、肉牛养殖、屠宰加工、连锁餐饮、市场营销、科技研发等于一体的肉牛全产业链。”项目部经理侯岳峰介绍。在曹县科技局...

2025-2031年大豆蛋白行业产业链细分产品调研及前景研究预测报告

(1)肉类加工行业肉制品加工是大豆蛋白的传统应用领域,在火腿肠、午餐肉、肉馅、肉松、罐头等肉制品中广泛应用。大豆蛋白在肉制品中的主要作用体现在:1)改善肉制品的组织结构。大豆蛋白有良好的凝胶特性和粘结特性,肉制品中加入大豆蛋白可以增强产品的弹性、硬度,使产品的结构致密、口感更好;2)缓解肉制品的出水、出...