贵餐厅注意,你们的刀工警察上线了。
也所以在此,刀工价值几乎被各种切片机、切丝机等大型设备所取代。相比之下,在餐厅里,刀工仍然是厨师们必须掌握的基本功。面对猪腰、猪肝这类质地脆弱的食材,机器尚无法胜任精细的处理。猪肚如果切得不够细,爆炒后就不会打卷成圈,也不会有脆生生的口感。而毛肚切得过薄,容易失去弹牙脆嫩感。土豆切丝,细丝均...
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒。这刀工好坏直接影响食材的口感!今天啊,老郝就分享我的刀工技巧!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪...
技艺无极限,山西新东方中餐教师以刀工考核淬炼教学之魂!
而“蓑衣刀法”,更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制,下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回,两次刀法互相交叉,精确割开相连的节点,近距离观看,片片均匀,且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜,在让人目不暇接的刀工下,被老师切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比...
盘点现代化高科技流水线,基本想吃啥都有?太厉害了!
10:02不可思议!原来小小的蜡烛制造需要如此多的工艺,师傅:赚钱呐11:25小编强烈推荐观看!生产制造自动化,如此的细腻和丝滑,真养眼12:06顶级足球场的草坪是如何制作的?要发财了!师傅将秘诀告诉我们了14:57超解压的视频!在几十吨重力的液压机下面,还有什么东西能完整网易...
古玉鉴定之基本方法
我们熟练地掌握了不同时期玉器的玉料、器形、纹饰、刀工、沁色的不同特点,就可以对一件古玉器是出自什么年代或一件仿古玉器是仿的什么年代的,从宏观的角度作出基本的判断了。只要用心,掌握这些知识和技能并不难。微观断真假作为古玉器收藏爱好者,最需要解决的是:哪些是古代的玉器(俗称真玉器),哪些是后仿的古...
金典总厨2301班基本功考核,要想向上生长,必先向下扎根
迎来他们基本功阶段考核下面一起跟着小新的镜头去看看考核现场吧!01『刀工考核』金典大厨2301班丁、丝、条、片、银针丝、菊花豆腐都是本次刀工考核的项目,早上9点,在金典大厨2301班班主任马老师的安排下,参加考核的同学们各自领取考核原材料,每位同学领取了相同份量的萝卜、青瓜等食材,合理利用原材料,不浪费多...
糯种翡翠造假大揭秘:有假货,但也有加工价值
因此,在购买翡翠手镯时,我们需要保持警觉,选择信誉好、经验丰富的商家购买。同时,还要学习一些选购翡翠的知识,如了解冰糯种翡翠的特点、结构、刀工等等,以便能够辨别真伪。此外,我们还可以通过观察翡翠的色泽、纹路、亮度等来判断其真假。所以,翡翠手镯冰糯种本身是不会变种的,但市场上存在冒充品,需要我们保持警觉。
第九届食餐会在长沙开幕!湘菜大厨现场热辣爆炒,地方特色一站采购
湘菜大厨现场大秀刀工、火候基本功一条鳊鱼,通过炉火纯青的刀工,竟然可以拉到5米。6日上午,湘菜大师杨敬伟的牛刀小试,让参观的市民发出一阵阵惊叹。走进“味道湖南”展馆,一股浓烈的热炒香气挑逗着观众的食欲,让人忍不住咽口水。在这里,正在上演着一场湖南大厨们的“华山论剑”。来自各大知名餐饮企业的大厨以及...
有些钱,就要让大厨们赚呀
01考刀工/做好一道菜的基本/刀工是一名合格厨师的基本功,也是中式烹饪的核心技艺之一。初级厨师证的考试内容就含有“能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制”这项内容。一般来说中厨的刀法可大致分为“切、片、剁、劈、拍、剞(也称花刀)”这六种,每种之下又会细分直刀、斜刀、推刀、...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
△刀工、翻锅现场△(2)炉台操作流程与规范炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识,熟悉炉台:点火、关火(使用点火枪)及烧水安全训练。(3)常用炊具、器皿、调味料识别与应用认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。△实训教室△(4)基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型...