“咖啡猎人”顾沁如:敏锐的味觉和嗅觉是“基本功”
“寻豆”是第一步,“测豆”环节最考验能力。在成百上千种咖啡豆中筛选,敏锐的味觉和嗅觉、广泛的咖啡知识和经验,是她从事这项工作的“基本功”。她习惯称自己为“咖啡猎人”。对于如何选择出高品质的咖啡,顾沁如有自己的衡量标准:一是寻豆师本身对咖啡品质及风味的要求;二是根据市场情况和咖啡品牌的风格,...
为什么有的孩子/大人会挑食?
味蕾上的味觉受体会被这些化学物质激活,产生基本的味觉信号。原本人类舌头感知的的味觉(taste)有四个基本元素:甜、酸、苦、咸,亦称为味觉四元素,20世纪初发现了第五种独立于甜酸苦咸的谷氨酸钠鲜味和21世纪确定了脂肪味(说起脂肪味道可能比较抽象,如果你喝一口普通牛奶和一杯高脂牛奶就能知道脂肪味的感受,如果吃一...
茶叶中的物质主要有-茶叶中的物质主要有哪些
1.酚类物质:茶叶中最主要的科学技术成分就是茶多酚,包括儿茶素(Catechins)、黄酮类化合物、花色苷等。茶多酚是茶叶中的进行重要抗氧化成分,具有抗衰老、抗癌、降低血脂等多种保健功效。2.氨基酸:茶叶中含有多种氨基酸,其中以茶氨酸(Theanine)最为重要。茶氨酸是一种非常稀少的研究分析氨基酸,具有缓神经、提高注意力和...
追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?
追溯兔子的路径:大脑对连续闪光的简化新生儿或比想象中更早具备意识脑力训练游戏或许对心理健康有益婴儿利用“无助”期学习基础模型,类似生成式AI儿童的认知控制训练,不会改变大脑或行为人们并未充分利用视觉工作记忆教科书关于味觉的知识大部分都是错的挑战传统观点,女性在月经期间思维敏捷性更好脑电波相位...
汽车|皮革中六价铬产生原因及危害
六价铬对人体的危害,因进入途径不同,中毒表现也不同。1、对人体皮肤的损害:对皮肤有很强的损伤作用。2、对呼吸系统的损害:主要是鼻中隔膜穿孔、咽喉炎和肺炎。3、对其他内脏的损害:六价铬经消化道侵入,可刺激或腐蚀消化道,会造成味觉和嗅觉减退,以至消失。
IF 158.5:肠道也有「味蕾」?味觉竟会影响肥胖,最新综述揭秘味觉与...
4.味觉、迷走神经和肠内分泌系统研究指出,迷走神经作为连接消化道和大脑的主要神经,扮演着重要角色(www.e993.com)2024年9月8日。味觉感受细胞(TRCs)产生的一些激素存在于肠内分泌细胞中,包括胆囊收缩素、胰高血糖素样肽1(GLP-1)、胃激素、肽YY和肠血管活性肽等。这些激素在调节TRCs信号传导中发挥着重要作用。有研究显示,GLP-1受...
你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘
现在我们知道,细菌和酵母降解糖类之后产生的代谢产物不同,酵母发酵产生酒精,而细菌发酵可以产生酒精,也可产生乳酸、乙酸等有机酸,这与微生物的代谢途径有关。也就是说储存时间过久,并不是酒变酸的原因,一身酸臭也不是你不洗澡导致的。真正的祸首是特定微生物发酵造成的。
自闭症崩溃的多学科解释
由过敏引起的困扰的行为表现可以采取多种形式,这是本文的主要关注点。1.1.自闭症崩溃的临床描述:患有自闭症的人,尤其是那些被诊断为高功能自闭症的人,通常通过“关门”,或完全撤离他们的环境来应对感觉过载(Belek,2019;Lipsky,2011b)。然而,关闭过程可能会迅速发展为,或被激活的交感神经系统所显示的攻击性...
新冠肺炎的主要症状和表现是什么?传播途径有哪些?
新冠肺炎的主要症状和表现是什么?传播途径有哪些?1、症状和表现新冠肺炎患者以发热、干咳、乏力为主要表现。部分患者以嗅觉、味觉减退或丧失等为首发症状。少数患者伴有鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状。2、传播途径经呼吸道飞沫和密切接触传播是新冠肺炎的主要传播途径,接触受到病毒污染的物品也可...
男子“吃”出了结肠癌,这三类食物的致癌途径,几乎每顿饭都有
第一种食物致癌途径:辛辣刺激性食物,黏腻发炎致癌癌症的发生途径是很多的,其中有些癌症的产生和慢性炎症是息息相关的。炎症的反反复复的出现,刺激着黏膜的损伤加重,时间长了就可能会引发癌症。经常吃一些辛辣刺激性食物的人,容易患上胃癌食道癌。另外,喜欢吃很烫的食物的人,容易患上口腔癌和食道癌,喜欢吃烧烤喝...