被严重低估的宝藏菜系,我只服它

(图/《去有风的地方》)在所有的中餐菜系里,确实很难找出来比云南菜更接近西餐(特别是法餐)的品类了。首先,西餐的烹调方式非常适合制作云南特色食材。高端餐厅会将法式经典技法应用于本土食材。例如,法餐中的“低温慢煮”技术可以运用到云南的牛肝菌、松茸等珍稀菌类中,保留其独特的风味和口感。其次,云南菜对酸...

助力中餐菜系传承与创新!家乐探索专业酱油赛道

中国烹饪协会副会长乔杰、中国调味品协会科学技术委员会委员、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、广东省餐饮服务行业协会会长谭海城与来自粤、闽、湘各菜系泰斗级的烹饪大师齐聚一堂，共话新周期下菜系风味的传承与创新，助力推动餐饮行业“味”来发展。广州塔点亮仪式当晚，与会嘉宾共同见证了家乐头抽鲜上鲜点...

利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市

本次大会上的一大亮点,是特别邀请到11位各大菜系厨艺领军人物亲临现场共襄盛举:楚菜大师卢永良、苏菜大师李耀震、徽菜大师鲍兴、浙菜大师戴桂宝、湘菜大师任伟政、鲁菜大师赵新林、闽菜大师骆炳福、川菜大师赵志新、粤菜大师谭国辉、赣菜大师吴贤明、豫菜大师陈伟。大师们共同见证红冠上市,这不仅是对李锦记餐饮红冠装产...

中餐与移民|从泰坦尼克号幸存者到威斯康辛最古老的中餐馆

纯英文菜品名称分中式(ChineseStyle)和美式(AmericanStyle)两大类,中式大类下几乎每个小类菜品后面都冠以MandarinStyle。MandarinStyle指粤菜系以外的中原风味菜品,如北京烤鸭,但这份冠名Mandarin的菜单里基本上还是炒面、杂碎、炒饭、芙蓉蛋等基于粤式菜系开发、命名的常见美式中餐。1972年尼克松访华这一破除历史坚冰...

中餐是未来十年的黄金赛道

从北京烤鸭到湖南剁椒鱼头,从广东点心到上海小笼包,不同地方的特色菜系在国际舞台上大放异彩。中餐与其他文化的融合创新,如中西合璧的菜单设计,以及将中餐元素融入当地餐饮文化,使得中餐更加多元化和包容。3、科技在中餐业的应用与创新科技的进步为中餐业带来了前所未有的变革。自动化厨房设备的引入,如智能炒菜机器人...

号称凉拌菜系劳斯莱斯的云耳,武宣此地试种成功

“云耳有‘素中之荤’美誉,被称为‘中餐中的黑色瑰宝’(www.e993.com)2024年11月24日。”经过一段时间的学习研究,陈钰文对云耳的生长习性、食用价值等已经了然于胸。据他介绍,云耳味甘,性平,味道鲜美,可素可荤,营养丰富;既可野生,又可以人工培植,具有排毒瘦身、预防血栓等功效。

八大菜系携美味年菜迎龙年新春,328邀您共聚武汉拓商机、开新局

粤、鲁、闽、川、湘、楚、江浙,各个大菜系龙腾虎跃、逐鹿中餐大市场。在这个新的龙年即将到来之际,各地头部食材企业又会给大家送上哪些年货大力礼呢?让我们一起来看看。-01-粤菜:恒兴年菜礼盒新的一年,恒兴准备了多款“年年有鱼,岁岁恒兴”礼盒,为大家的团圆宴献上珍藏的爱意与热闹,也祝愿大家都“年年有...

厨界群英荟萃!联合利华饮食策划汇聚中餐力量,共创中餐新味来

连结行业联盟纽带感受中餐诱人魅力当天,联合利华饮食策划集结川、粤、湘、淮扬、京鲁、西北各大主流菜系大师:中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩、中国湘菜大师张小春、杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云、资深级中国烹饪大师罗继湘、海菁荟会长沈巍、中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新,以及中国粤港澳十大总...

家乐探索专业发酵领域 赋能中餐"味"来升级

"本次"领鉴鲜香质敬味来"家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动北京站,专为北方菜系和厨师量身打造。在未来,家乐也将与更多地区,更多菜系的大师、厨师伙伴面对面,探讨菜式风味焕新升级趋势,推动中餐多菜系的持续发展。

精致中餐站上新高地,北京38家餐厅入选2024黑珍珠指南

北京共有38家餐厅上榜，其中包含一线城市唯一一家“升钻”中餐厅，代表精致中餐发展站上新高地。上海作为精致餐饮消费风向标城市，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。广州有19家餐厅上榜，不仅粤菜餐厅数量扩增，还有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家餐厅上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。二线城市中，...