我们形容一家餐厅的出品很有家常风味,通常会说,“有妈妈的味道”

我们形容一家餐厅的出品很有家常风味,通常会说,“有妈妈的味道”。而今天这家餐厅,就是名副其实的“妈妈的味道”了。它位于鹤山古劳水乡,由一位阿婆跟她的家人独立经营,主打鹤山特色农家菜及小吃,食材看得出来都是新鲜的,很多当地特色小吃,比如鱼皮角和白水角,甚至

北京“最贵”西餐厅停业一年后

塔利布不在江湖这一年,江湖上也总有塔利布的传说。塔利布是TalibHudda给自己取的微信名,北京餐饮界的熟人们习惯叫他“塔师傅”。不断有美食评论家用“金童”来形容Talib的履历:16岁参加第一个厨师比赛,拿到了冠军,26岁就当上主厨。但是由Talib自己讲述,听起来却像是

6大核心问题,让餐饮这门生意越来越难做

首先,今年前三季度,用“断崖”一词已经形容不了客单价在100元以上餐厅的惨况。进入二三季度后,客单价在100元以上的餐厅热度仅有一季度的零头。除非像大鸽饭这样,产品做得足够好,足够有穿透力,且有稳定的消费客群,不然客单价在100元以上的餐饮店都会很艰难。今年以来,市场上很多高客单的中餐门店和传统的大店都...

江浙沪最有“人夫感”的餐厅,三个字

江浙沪最有“人夫感”的餐厅,三个字原创迷你human三联生活实验室江浙沪的美食鄙视链,一向是非常内卷,因为这里从不缺乏鲜美的食材。这里云集着世界各国的餐饮杂烩,由于食客们的眼界广,口味刁钻,所以如果一家餐厅不好吃,眨眼之间就会被差评淹没,随后倒闭。然而有一家连锁餐厅,却能在江浙沪长期屹立不倒,单凭一...

寻味顺德 | 9家顺德本地人私藏餐厅超强攻略

在顺德每家老字号都有自己的招牌,这家名叫“大快活”的餐厅也不例外。爆汁烧鸽是它的看家本领,几乎是每桌必点。能爆汁的诀窍除了要选20天大的妙龄乳鸽外,关键是新鲜的乳鸽要以文火反复淋烫浸熟,之后上皮脆水风干之后再炸,每一道工序的恰如其分和恰到好处,方能成就这一只远近闻名的招牌烧乳鸽。

餐饮连锁品牌“降维打击”高校食堂

杨欣冉观察过,连锁餐饮品牌都有自己完整的清洁流程,每天该清洗哪些机器,按照哪些步骤,总部通通安排好了,不需要她再去强调卫生(www.e993.com)2024年11月29日。不像一些个体档口,衣服不好好穿,帽子、口罩不好好戴,都是些琐碎的个人卫生问题,但就是很难管,她要天天念叨检查很多遍。就连新品,都能成为竞争力的一部分,大多数连锁品牌有自己的研发...

藏在米其林榜单里的“风向标”

米其林中国区高级副总裁王兆华用“多彩”来形容川式美食。分析这份榜单,记者发现,上榜餐厅的种类、价格差异很大——本地菜、外地菜,小吃、面馆、中餐、西餐,人均十几元到上千元,皆囊括其中。每年一度的米其林指南发布,已成为成都餐饮界关注的一件大事,也影响着这座城市的美食走向。今年的榜单中又蕴含着哪些变化,...

孙萍| 平台研究的想象力:概念、生态与公共价值

关联性是平台总体的一种发展逻辑,在具体的策略上,不同的平台会有不同的举措。例如,外卖平台多采取“中间商”、代理商的方式,将诸多餐厅、饭店拉入平台当中;电商平台如拼多多则更多地通过社群关系裂变的方式关联用户;出行平台则通过奖金、代金券等形式鼓励人们乘坐网约车。换句话说,平台在培养一种无限制的“连接性...

看《繁花》,勾起了我对国际饭店和苔圣园的回忆

《极限挑战》第一季的最后一期,不知道大家还有没有印象?其中有一段我跟渤哥、迅哥,我们仨在一个餐馆吃饭,那也是在苔圣园。图源《极限挑战》03影视剧中的美食场景很有意思《繁花》中有很多上海特色美食,我自己也挺喜欢吃上海菜的,像是腌笃鲜,浓油赤酱的红烧肉和响油鳝丝。

纵横北美餐饮江湖的中餐厨师

后记五：吴永东大师用“不服气”三个字形容了在北美市场大区面临的挑战。吴永东大师少年得志，有着更为远大的人生理想追求。以吴永东大师关注的中餐拉面品类为例，拉面技艺表演万人空巷满堂喝彩，但创建拉面馆品牌是完全不同的知识体系。学到顶尖的拉面技艺和创建拉面品牌需要的基本条件不同，如北方有很多身怀盖世技艺的...