海藻糖作食品保护剂及甜味剂有这些作用
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖,易于结晶,易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。据倍特化工了解:海藻糖可作食品保护剂及甜味剂:...
糖并不是糖尿病的罪魁祸首,它才是真正的祸根!
只有长期大量摄入高碳水化合物、含糖食品或高糖类食物,导致热量过剩而发生肥胖的人群,其糖尿病发生率较高的直接原因是肥胖,而非糖或糖类(碳水化合物)。另外,不少老年人本来就是症状较轻或隐性糖尿病患者,他们空腹血糖、尿糖往往正常,若不查餐后血糖或进行葡萄糖耐量实验,根本不知道患有糖尿病。此时如果大量摄入...
全球与中国注射级海藻糖市场供需分析与投资发展战略研究报告2024
海藻糖是一种非还原性双糖,由两个葡萄糖分子通过α,α–1,1键连接而成。药用级海藻糖(Trehalose)是一种医药级的药用原料,也被称为双糖。注射级海藻糖是可供注射使用的医药原料,它主要是作为试剂和诊断药的稳定剂。消费层面来说,目前地区是全球最大的消费市场,2023年占有%的市场份额,之后是和,分...
获批前夜!阿洛酮糖国内发展情况如何?未来机会在哪儿?
值得一提的是,D-阿洛酮糖是还原性糖,可产生美拉德反应并提供质构支撑效果。这能够通过美拉德反应为烘焙产品提供更好的色泽,并且还能提供很好的质构支撑,并改善蛋糕品质。这是一些糖醇类原料没有办法实现的。此外,D-阿洛酮糖的结构及特性都很稳定,具有较强的化学惰性,在酸性或碱性条件下也能够保持原本的状态,稳...
甜味剂之争,D-阿洛酮糖能否逆势翻盘
第三,D-阿洛酮糖具有与蔗糖相似的特性,其甜味虽然仅为蔗糖的70%左右,但其口味接近蔗糖,能满足人类的天然需求。最重要的是它是一种具有还原性的己酮糖,能够发生美拉德反应,这极大的缩小了代糖产品应用的阻碍。D-阿洛酮糖市场逐渐开放2011年,FDA(美国食品药品监督管理局)正式认证D-阿洛酮糖的安全性(...
《食品科学》:广西大学谢彩锋副教授等: 红糖生产过程美拉德反应有...
红糖,属于非分蜜糖,是以甘蔗汁为原料加工生产的,是人类社会大量使用白砂糖前最具有代表性的甜味剂(www.e993.com)2024年9月19日。受生产工艺影响,蔗汁中的还原糖和16~18种氨基酸在红糖生产过程会发生美拉德反应,不仅能为红糖带来独特的色泽及风味,同时会提高红糖抗氧化、抗肿瘤、细胞保护及增强人
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
食物中蛋白质的糖基化反应基于美拉德反应的第一阶段,也就是Amadori重排过程,是由蛋白质侧链的自由氨基与还原糖类中的末端羰基发生的非酶促化学反应,此反应用于构建稳定的糖胺或酮胺,并生成不挥发且有特殊香味的共价复合物。糖基化反应中间产物较多,终产物结构复杂。齐军茹等建立了通过美拉德反应制备蛋白-多糖复合物...
药物与辅料直接相互作用引起的降解——美拉德(Maillard)反应
由于此类反应得到的是棕色的产物且不需酶催化,所以也将其称为非酶褐变。美拉德反应在食品中极具重要价值,食物的风味大多来源于此,如常见的焦香味、食物的褐变,但也会在被烹调食物中产生有毒物质。由于众多药物产品中含有伯胺或仲胺,同时其辅料含有还原性单糖、二糖和多糖(如葡萄糖、乳糖、淀粉),故此,常常能...
红茶为什么会变褐色?揭开其变色之谜
茶多酚是红茶中最主要的研究成分之一,它们具有较强的表明还原性。当红茶接触到空气中的里面氧气,茶多酚会被氧化成褐色的浸泡化合物,比如茶氨酸和茶黄素。这种氧化反应类似于苹果的绿色切***露在空气中变棕色的一杯过程,也类似于香蕉或薯类在氧气作用下变黑的放置现象。
为什么说冬季肌肤抗糖难上加难啊?|抗糖|抗羰基化|暗沉发黄_新浪...
所谓的糖化反应,其实就是化学中常说的米拉德反应,是指还原性糖类中的醛基和氨基酸或者蛋白质中的氨基反应最终形成大分子的拟黑色素。在米拉德反应的过程中,会发生Strecker降解反应,不过这一步只是生成羰基或者双羰基化合物,距离最终的糖化产物还差亿点点复杂反应。所以,从过程中看,抗羰基化是抗糖化的一种。