??奥运自带厨师,上道不麻不辣的川菜

事实上,川菜到巴黎“参赛”,发文推介时,四川省委宣传部公众号就有一句话:“‘无辣不欢’其实是对川菜的误读。”不过,探究起来,将川菜和麻辣深度捆绑,自有长期的现实原因。有“川菜百科全书式人物”之称的川菜学者胡廉泉曾做过统计,川菜20多种常用味型,其中13种味型都与麻、辣有关。而且,这13种味型在川菜中...

黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”

根据过去的开店经验,黄天勇发现只要是厨师亲手去炒菜,标准化的事情就很难实现,因此秋金用了几年时间建立解决方案,他认为培养研发团队,把味型固定,最后转工业化的核心点就在于“厨房里没有厨师”。2019年下半年开始,黄天勇大力投入设备研发,他介绍熊喵大师智能炒菜机器人目前是中国173家做炒菜机公司中唯一能够还原川菜...

四川农村的坝坝宴,才是川菜的精髓

〓红油耳叶是人气担当|作者拍摄扎实热菜/猪肘子也能柔情似水/坝坝宴的规格和菜品,和厨师的安排有关,也和经济水平的上升有重要联系,比如海鲜这些内陆不常见的食材,如今也能在坝坝宴中拥有一席之地。不过不管食材如何变,传统菜式依然在宴席上有姓名,比如肘子,在四川话中又称“膀”(pǎng)。肘子应该...

川菜厨师“拍了拍”扶贫农产品 四川南充每个区县都有了自己的特色宴

厨师郝伟还凭借研发的菜品《冬菜醋罐罐鸡》,获评南充“名厨”。同样被授予南充“名厨”称号的,还有西充县金领莲花大酒店的川菜厨师郑体国。做了快30年厨师,郑体国有一个“小法宝”:西充二荆条辣椒。皮薄、肉厚、色艳、籽少的二荆条,因其辣得香,让川菜厨师爱不释手。郑体国就在二荆条的家乡西充工作,这几年...

家有大姐:客人吃饭厨师不在,洗碗大姐一出手,川菜回锅肉真香!

笋尖彩椒炒板筋肉,一道好看又好吃的美味家常菜11月16日11:52菜谱家常菜超简单川式麻油鸡,好吃又滋补的冬日暖身料理11月16日15:54菜谱麻油鸡料理榨菜、油盐酱醋涨价后,面也贵了!网友:我的泡面搭档解散了11月17日16:51涨价海天味业1家里来了客人,4菜2汤吃得热乎,还说下周再来吃两顿11月15日...

文史丨你敢信吗?45年前中国历史上首次川菜厨师考试,居然考哭了厨...

全国各地也陆续开展此项工作(www.e993.com)2024年11月9日。重庆市任命了一个特级厨师:周海秋;一个二级厨师:余跃光;三级厨师有徐德章、陈志刚、陈文利等人。2考前还有资料供考生复习川菜厨师考试的标准是什么?如何制定考试规则和流程?哪些人来当评委?1978年,在商业部统一规划下,全国各地对一些知名厨师进行了任命,以便领导和指导评定厨师级别的...

入行14年的川菜女厨师:在后厨,我是唯一的女生

可以佐证这些说法的是来自智研咨询发布的《2021-2027年中国厨师培训行业调查与市场需求预测报告》的数据:2021年我国厨师行业人数超过1000万,仅有3.6%是女性,其中大部分从事了西餐、烘焙等专业,做中餐热菜的女厨师更是稀有。罗道敏告诉液态青年,16岁她进入四川省商业服务学校学习时,60个同学里只有6个女生,许多人入学前...

一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”

在《中华小当家》中,“小当家”刘昴星的母亲是出名的川菜厨师,被称为“川菜仙女”。刘昴星承袭家业,成为史上最年轻的特级厨师。这段母子渊源,或许正是陈建民与陈建一父子的写照。《中华小当家》主角刘昴星1956年出生的陈建一,打小就在父亲的厨房里玩耍。恰如刘昴星所言,“厨房就是我的游乐场”。也许是受父...

访谈 ▏《乡厨》一曲献给川菜乡村厨师的“把根留住”

2、川菜的根在乡村《乡厨》总顾问王旭东：食在中国，味在四川，而川菜的根，则在乡村。我们餐桌上不少常见的川菜——香碗，粉蒸肉，夹沙肉，烧白，坛坛肉等等，其根源都来自乡村，出自乡厨之手。后来，再通过人的流动，将美食带到城市，带到全国乃至世界。因此，聚焦乡厨、研究乡厨，记录乡厨，从本质上将，就是...

川菜大师兰明路泪洒现场?《谁是鼎厨》走进厨师们的内心世界

川菜大师兰明路泪洒现场?《谁是鼎厨》走进厨师们的内心世界浙江卫视2022-11-1818:52发布于浙江浙江卫视官方账号+关注四方食事,不过一碗人间烟火,食物是非常神奇的介质,有时是化解乡愁的良药,有时又是迅速抵达远方的美好载体。今晚即将播出的由海天独家冠名的《谁是鼎厨》第三期中,在“饕客团”成员张绍刚、...