备受业内追捧的明星主厨段誉,只想当个好厨师
新京熹主打老北京涮肉火锅;京艶依托北京的城市文化,主打四合院餐饮和官府菜;新拾玖基于京鲁菜和北京的人文底蕴,主打融合创新的新京菜;寂川则主打新派川菜。凭借创意满满的菜品、别致的装修以及成熟的管理经验,几个新品牌迅速在精致餐饮市场上打响了名号。人均消费达2000元的京艶·翰林书院,仅一年就摘下了北京米其林一...
北京饭店“开国大宴”的九大名厨都是谁?服务人员中竟有位日本人
那么,“开国第一宴”的九大名厨都是谁?最初查阅北京饭店史料,能确定三人:朱殿荣、王杜堃、孙九富。同样,根据我收藏的小册子,对上面的厨师名单进行反复核实,又找出了另外六个人。这样便最后确定了“开国大宴”的九大名厨:朱殿荣、王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、李世忠、王斌、杨啓富、景德旺。2015年1月7日...
...里的故事》《什刹海》入围金鹰奖 快来给咱家门口的精品电视剧...
据了解,电视剧《幸福里的故事》讲述了北京一条叫幸福里的胡同,一群年轻人因高考结果、事业抉择的不同,而各自走向不同人生的故事。创作者用极富张力的内在节奏,跨越近四十年时空,笔触细腻地为人们讲述了一个温暖的小人物们的生活故事。著名文艺评论家曾庆瑞教授在光明日报发表了关于《幸福里的故事》的评论文章,...
国宴名厨来掌勺 人民大学网红“青团”别有味道
北京饭店谭家菜主厨、中粮集团总厨师长、人民大会堂餐厅处国宴大师……这些顶级名厨掌勺的大餐或许很多人都没有机会一品,但人民大学的师生从去年开始就可以享受名厨的手艺,这得益于后勤集团推出的“客厨RUC”活动,该活动通过邀请校外厨师团队,推进风味菜品研发和交流,创新校园美食文化,使之更加“平易、亲切”,切实让人大...
“老北京”刘佩琦:让大家了解北京人的精气神
都市家庭剧《什刹海》正在央视综合频道热播。该剧以北京什刹海胡同为背景,讲述宫廷菜名厨庄为天(刘佩琦饰)一家三代人充满烟火气的琐碎生活日常,从中呈现出北京人的精气神以及中国传统手艺的传承。老戏骨刘佩琦饰演的庄为天,以其精妙的厨艺以及对妻宠爱、对子严苛的“北京老家儿”形象,赢得不少观众的喜爱。近日...
老北京有哪些地道下酒菜儿?熏鸡蛋、松花蛋...
在厂食堂里有几位高级厨师,其中有两位“红案”的厨师堪称“名厨”,要不是“极左”路线的迫害,人家决不会到一个工厂的食堂工作(www.e993.com)2024年9月17日。这二位做的猪头肉都非常好吃且各有特色,那位老北京厨师不知有什么“特技”,一口直径1米多的大铁锅里放进20多个生猪头,他在用料和火候方面都掌握得恰到好处,做熟的猪头肉口感和味道...
电视剧《什刹海》:优良家风,在烟火气的北京胡同里代代传承
北京是中国的缩影,老北京文化是中国文化的鲜明代表,勤劳温暖的北京人是中国人的侧写。《什刹海》是一部以普通老百姓为讲述核心,根植于生活,人物、故事接地气的现实题材电视剧。全剧通过展现庄家人的生活万象,展示了老一代与新一代的碰撞、本地文化与外地文化的交融、东方文化与西方文化的交流,彰显了北京人、中国...
八条一号:云南老北京
当张金亚在菜单上融入了不少云南菜的时候,他还增加了一道蒜香卤煮,这引来了不少“好这口儿”的本地客人,美食家和电视台也出动了,纷纷报道起这碗“不太臭”的卤煮,张金亚说,他这个云南人做的卤煮也能在北京排进“前五”了,但这背后的故事鲜有人知晓。
《什刹海》家宴上热搜 专业和细节打造“老北京”美食盛宴
近日,央视一套热播的都市家庭生活剧《什刹海》登上热搜,剧中,刘佩琦饰演的宫廷菜名厨庄为天用家传的厨艺做了一桌家宴,宴请老友。其品类之丰富,做法之高超,也让观众大开眼界,犹如看了剧版“舌尖上的中国”。行家一伸手,就知有没有。剧中,为庆祝接手“醉八仙”饭馆,庄大爷特别宴请他的老伙伴到家吃席,点名做...
揭秘四九城的老北京都去哪了? 老爆三城际线找回北京味儿
一抬头,天花板居然是管线纵横的后现代loft风格。墙上一块块的胡同牌,有的地方还喷绘了京剧脸谱,包间以“南锣鼓巷”之类地标命名。所有桌上都有一个圆铜槽,一看主人就用了心,这样放涮锅或者炙子,不但稳而且用着也舒服。咬味嚼舌素什锦、麻豆腐、芥末墩、豆腐丝,老北京看家凉菜,地道。炖筋头、炖海带、炖...