博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)

吃水饺要配一碗饺子汤,吃面条要做汁汤,吃饭,必定要要有稀饭,甚至吃过鱼之后,还要再“砸鱼汤”……这些都是博山人喜欢“汤”的结果。历史上,曾有人用“黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎”形容博山的传统菜肴。他们认为博山菜之所以“三乎乎”,是因为“三多”,即酱油多、勾芡多、放盐多。酱油含有氨基酸可溶性蛋白质、...

家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃

用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样更好吃!二、博山酥锅...

最讲究吃的博山人,年夜饭是这个样子的……

比如,豆腐箱,这是博山的特色菜,先将豆腐切成方块,然后炸至金黄,凉透,将一面切一刀,掀开,挖出里面的豆腐,这样一个豆腐的小箱子就做好了,然后,再将用肉,竹笋,木耳,豆腐炒好的馅子填进去,码在盘子里,吃的时候,要蒸透,再做汤.勾芡,浇在上面,点缀些青豆,青红椒,酸甜咸俱全,好吃的不得了。时近年关,家家...

好客山东|博山菜:C位出道的山东菜

博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒。开一瓶当地有名的“黄河龙”,那是清冽不上头的佳酿。酒过三巡,桌上那盘没动几口的鱼,拿回后厨,加醋加胡椒,打上蛋花,煮成一锅浓浓的汤,一人一碗,提神醒酒。▲当然这汤的卖...

博山菜:C位出道的山东菜

博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒。开一瓶当地有名的“黄河龙”,那是清冽不上头的佳酿。酒过三巡,桌上那盘没动几口的鱼,拿回后厨,加醋加胡椒,打上蛋花,煮成一锅浓浓的汤,一人一碗,提神醒酒。

博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……

我的家里那时都是母亲来做年下菜的(www.e993.com)2024年11月3日。那时,家境不是很好,父亲身体有病,姐姐们都在外面。家里的一切都由母亲一个人操持着。到了年下,母亲总要做几样简单的年下菜。早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。

好客山东美食篇之博山菜:C位出道的山东菜

先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...

淄博烧烤火了,但淄博最好吃的不是烧烤

端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。??王老虎寻鲜记也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出...

为什么称它是“鲁菜的根”?

端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒...