河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
一家人围坐在一起,吃着用西瓜酱豆佐餐的饭菜,欢声笑语不断。开瓶的西瓜酱,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜。一小碟就能让人食欲大开,加热后用来夹馍、拌面都好吃。趁热夹入烙馍,一口醇香,浓香鲜甜。或者直接拿馒头,掰开夹着西瓜酱,简直不要太舒服了。哪怕夏...
中国宵夜“第一城”,竟然是一座北方城市?
炒凉粉,这道拥有千年历史的开封地道宵夜,如今遍布国内各地,但开封人笃信,最有灵魂的炒凉粉只有回家才能吃到,毕竟只有开封的师傅能掏出这一样本地名产——西瓜豆酱!老开封人通常管这叫“豆什儿”,每年夏天,晒豆什儿都是老开封的必备活动,清甜的西瓜和发酵的黄豆在发酵中碰撞出脂香醇厚的韵味,不仅能为凉粉着色还...
用匠心打造“酱村” 中牟西瓜酱乘春风之势谋产业新局
胡付志所说的“酱”就是西瓜酱,也叫瓜豆酱,是中牟县一种极具地方特色的民间美食。据了解,河南一道菜食品有限公司面积12亩,投资额约500余万元,着力打造西瓜酱的“灵魂”——“豆曲”。“先秦时期就有关于‘酱’的记载,从《周礼》和《论语》这些古籍中可以了解到,在当时酱是一种比较奢侈的调味品,吃酱的...
记忆|飘香的西瓜酱
西瓜酱一般需要晒一个月以后才可以吃,但我每年都等不到晒好,便每次趁母亲打开坛子翻酱的时候就闹要吃。大概过十几天,母亲拗不过我,便会小心翼翼地给我挖出一点,放在小碗里,再滴上几滴香油,那便是我的最爱了。有时,偶尔会在西瓜酱里面吃到一个西瓜籽,把它磕开,里面的仁咸香咸香的,那味道,那感觉,比...
祝子平:西瓜皮
具体做法:西瓜皮腌好晾干,锅里放入适量豆瓣酱,火腿、咸肉、香肠统统剁碎,放入酱里,但有两样东西是必需的,大口瓶装的鸡骨酱和鲜肉糜,这些东西在锅里“总笃”,熬成一锅酱,再将晾干的西瓜皮拌入,封罐保存。这样的“总笃”酱西瓜皮可以吃好多日子,特别是冬天夹几块下饭那是相当美味的了。后来读《红楼梦》贾府...
9月23号秋分,老一辈讲究:少吃2瓜,多吃4种“秋食”,健康过秋
推荐吃法,香辣大闸蟹(www.e993.com)2024年9月7日。这种吃法,最受大家的喜欢,螃蟹的味道最美味。食材:大闸蟹5-6只,葱姜蒜,盐,豆瓣酱,火锅料,洋葱1个,淀粉做法:1清洗螃蟹,用刷子刷洗干净,然后剁成两半2锅里放油,油7成热,把螃蟹沾上一些淀粉,放进油锅里来炸3炸到大闸蟹变得金黄,即可,捞起,沥干油...
研究进展 | 鲜味肽的开发及其机制分析
本研究采用超滤和凝胶过滤色谱法从西瓜黄豆酱水提物中分离出三种新型鲜味肽,序列为AKEKFD、LAELK和LTFVER。经感官评定和电子舌鉴定,这三种肽均为鲜味肽。通过与鲜味受体T1R1/T1R3的分子对接,揭示了三种鲜味肽的鲜味机制。结果发现鲜味肽和T1R1/T1R3中的带电侧链在鲜味感知中发挥着关键作用,鲜味肽与T1R1/T1R3...
西瓜可以做豆酱吃,你应该没有吃过?做法简单,记忆中妈妈的味道
西瓜可以做豆酱吃,你应该没有吃过?做法简单,记忆中妈妈的味道“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedby...
吃西瓜别贪凉,这三种吃法不伤胃
加入西瓜块,保持翻炒以免糊锅。等到锅内西瓜瓤变小、汁水变多后,转中小火。加入豆瓣酱与甜面酱,保持翻炒。锅内水分会逐渐变少,油逐渐浮上来,并且酱香味随之散发,这时起锅,西瓜酱就做好了。这款西瓜酱酱香浓郁,拌面、饭、炒菜等都很适宜。上面会有一层油,能起到保鲜作用,但因为没有发酵,还是要放入冰箱冷...
夏天吃西瓜,别只会生啃,了解“这5种”吃法解锁更多西瓜新口味
第4种:西瓜酱。西瓜果肉取出来切块放入盘子中备用,黄豆浸泡四五个小时之后和西瓜果肉放在一起。加入适量的食用盐,白砂糖,辣椒面,生抽五香粉等调味料,再加入豆瓣酱,搅拌均匀,倒入锅中把黄豆煮熟,收干汤汁,浓稠的酱料就出锅了。夏天吃凉面的时候拌着面条吃,比炸酱面还要香。