盘点那些惊人的刀法,真是高手在民间
02:17回顾2018年4月27日金正恩与文在寅会晤,亲如兄弟开心如孩子01:46粉蒸肉关键在炒米,以米入菜是江西菜一大特色,粉蒸肉是代表作03:33普京确认不参加G20,俄有意与北约继续战斗,两大消息反映何问题00:28玩游戏不会做饭又想吃点不一样02:36在潼关吃热馍凉肉的肉夹馍红薯凉粉...
醉美中国年 | 周晓燕:刀工火候都是对时间的等候
文思豆腐,是淮扬菜里看得见的刀工的代表。普通的食材,被淮扬刀法化为神奇。将一块普普通通吹弹可破的豆腐,以千百刀精妙刀法横削竖切成细可穿针的豆腐丝,再于汤羹中散落成万条根根分明的银鱼,形成视觉和风味的双重享受,这便是淮扬菜以“看得见的刀工”创造的精致;而另一方面,“看不见的刀工”实现的却是淮扬菜风...
技艺无极限,山西新东方中餐教师以刀工考核淬炼教学之魂!
而“蓑衣刀法”,更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制,下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回,两次刀法互相交叉,精确割开相连的节点,近距离观看,片片均匀,且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜,在让人目不暇接的刀工下,被老师切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比...
中国烹饪大师、天门市聚樽苑餐饮有限公司董事长梁少红
梁少红,中式烹调高级技师,注册中国烹饪大师,湖北十大名师,荆楚工匠,湖北省非物质文化遗产代表性传承人,中国烹饪协会名厨委委员,湖北省烹饪酒店行业协会常务理事、副会长,湖北省名厨委副主席,现任天门市聚樽苑餐饮有跟公司董事长。从业近40年来,梁少红多次参加省内外烹饪比赛并荣获殊荣,2017年中国烹饪协会成立30周年庆典...
预制湘菜产业健康发展科普论坛长沙开讲!你关心的问题都有答案
刘永乐教授详细介绍了中国菜肴的特点:选料广博、刀工精细(有数十种刀法)、烹调方法繁多(有上百种不同的方法)、调料丰富,菜肴种类丰富,精于运用火候,融汇了中国灿烂文化艺术,达到了色、香、味、形、器俱佳的境地,在世界上享有“烹饪王国”的美誉!同时,2022年海外有中餐馆近60万家之多。他分析了预制菜进...
有些钱,活该让大厨们赚
初级厨师证的考试内容就含有“能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制”这项内容(www.e993.com)2024年10月23日。一般来说中厨的刀法可大致分为“切、片、剁、劈、拍、剞(也称花刀)”这六种,每种之下又会细分直刀、斜刀、推刀、滚刀等。每位厨师学徒都得先从刀工入门,为正式烹饪打下牢固的基础。
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
△刀工、翻锅现场△(2)炉台操作流程与规范炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识,熟悉炉台:点火、关火(使用点火枪)及烧水安全训练。(3)常用炊具、器皿、调味料识别与应用认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。△实训教室△(4)基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型...
汉八刀——就是指雕刻只用八刀,带你解读传统汉八刀工艺
在一片汉文化的瑰宝中,有一种古老技艺被后人以“汉八刀”之名传颂,它不仅是一种技术,更是一种艺术,一种文化的象征。汉八刀,这一称谓源自古人的智慧,其含义丰富,既指刀法之简约,亦暗示作品之对称美。《说文解字》中对“八”的解释,暗合了汉八刀艺术的核心——分别而立,相背而行,恰如其分的八字刀法,一刀...
刀工师父处理鱼肉,这刀法,切出来嫩嫩的
9月4日15:53|媒体动态智慧城市天翼云公有云湖南永州举办2024年药械化不良反应监测业务培训班9月4日16:10|新闻眼监管市场监督XR领域务实创新者莲偶科技:开启AI-XR新纪元9月4日17:50|资讯动态语音识别算法VR眼镜AR眼镜西凤酒“华山论剑”:张正借力董小军,潜伏反噬危险?9月5日15:05|酒业内参...
刀工教程:12种刀法详解,真心实用,快收藏
其实蓑衣黄瓜的刀法,还可以用在很多长条形的菜上面的,比如说茄子,长长的瓠瓜,嫩嫩的丝瓜,都可以吧。1、选取直一点的黄瓜洗净。2、在黄瓜下面垫两根筷子,刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选额旧筷子,用完扔掉不心疼的那种。