古代版“舌尖上的保鲜”:食品保存的智慧与独特技巧
糖制是一种利用高浓度糖溶液的渗透压作用,抑制微生物生长的方法。常见的糖制蔬菜有蜜饯、果脯等。这些技术包括将水果或蔬菜浸泡在糖浆或糖水中,或者将水果晾晒成干果,以延长保存时间并增加风味。早在三国时期,人们就懂得制作甜食。曹操用蜂蜜和柚子制作甜食安军心,后世以此为灵感制作了柚子糖。诸葛亮发明了麦芽糖...
让这些食物永不变质的保存法 食品变质在生活中很常见……
密封保存,碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处,避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃,一次不要购买太多而长期存放。固体食糖类固体食糖类包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强大,不利于微生物生长...
1600元/斤的“话梅刺客”?你有被称重果脯刺过吗?
人类制作蜜饯、果脯的历史十分久远,最早来源于用蜂蜜保存食物和提升口感的方法,《礼记》里就有“枣、栗饴蜜以甘之”的记载。在掌握甘蔗制糖工艺以后,古人更是把嗜甜的天性发挥到了极致,宋代文献中的蜜饯名号不下数十种。果脯、蜜饯的加工工序中没有盐腌入味这一项,最核心的工艺就是用糖浆浸渍或者煮。如果要将两...
果脯蜜饯,古人的智慧产出使我变甜
最早始于唐代,初期的蜜饯是以鲜果为胚,用蜂蜜浸渍成制品,当时宫廷中为了保存各地进贡来的果品,就采用将水果放入蜂蜜里浸泡的方法,去除果品中的大量水分,浸泡后的果品不仅保存时间久,吃起来不仅有水果的味道,更增加了独特的滋味。宋代以后,随着甘蔗种植扩大,蔗糖产量也多起来,人们就开始直接用蔗糖制作蜜饯、果脯。在腌...
野刺梨的功效和吃法,稀有果实好处多!
去除刺(装在塑料编织袋内像洗衣服一样搓几次刺就会脱去了),放瓷罐内压紧(避用金属,免破坏VC),可以装3—5斤,拌匀起初几天有空气放出和部分白糖发酵起泡,过几天就没有,这不是腐败,不会影响品质。由于高浓度糖液具有抗氧化和反渗透作用,使细菌不能影响品质,也使细菌不能生存,起到防腐保鲜作用。食用时自上而...
多依果贮藏及运输过程中的杀菌保鲜技术
其保鲜机理是抑制水果病害的发生,并能影响贮藏期水果的生理活动和新陈代谢,降低水果的呼吸强度,减缓水果可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的变化,遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用,延缓水果的后熟过程,从而延长贮藏期(www.e993.com)2024年9月8日。可用喷雾、浸渍、涂刷的方法杀灭及清除水果上的细菌、孢子等微生物,防止微生物繁殖引起水果...
小青柑煮着喝,口感更加,提升口感!小青柑煮着喝,让你的茶饮体验更...
二、小青柑的两种煮法小青柑不同于一般的有些茶叶,它在煮制过程中有其独特的化痰***。首先,我们需要准备一些新的健脾小青柑,将其用清水进行冲洗,去除浮麈和杂质,然后将小青柑放入一个壶中,加入足够的新会水。接下来,需要注意壶火的刚开调节,尽量保持壶火的中微火状态,避免开水过热。
击败癌症的十条黄金法则!
有专家认为,生食能阻断癌症形成过程并调节免疫功能,因而推荐生食疗法,一天只进行一次即可。可以生食的菜有:白萝卜、胡萝卜、西红柿、白菜心、黄瓜、莲藕、山药、大葱、洋葱、青葱、大蒜、生姜、生菜等。生食前一定要仔细清洗,去除农药、细菌、虫卵、杂质等有害物质。(8)碱性电解水人体约70%由水构成,科学饮水是...
没冰箱,古人怎么给食品防腐?他们想了7个办法
一是干制。高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。没有足够的水分,细菌就不能繁殖,霉菌就不能产毒。古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费,能够储存起来全年食用。二是加盐。盐是古老的防腐剂,只是因为人们太熟悉它了,没把它算成法律意义上的添加剂。只要加...
代糖行业深度研究报告:给甜蜜一次选择
小C端,居民直接用糖:空间大,渗透难度大就小C端而言,居民直接食用糖包括糖果、炒菜烹饪用糖等。由非工业用糖除去其他用途可得居民直接消费食糖为4364万吨。这部分用糖渗透难度大,除部分糖尿病患者和肥胖患者外,少有居民直接选择代糖。小c端居民直接消费甜度计算可得为5034.7万,假设替代比例为5%...