1972年,尼克松首次访华,一道淮扬菜被吃得精光,自此成了国宴菜

最终定案的国宴菜单中，淮扬菜占据了主导地位。除了＂白袍虾仁＂这道主打菜，还包括了清炖蟹粉、文思豆腐等多道菜品。这些菜品既保持了淮扬菜的传统特色，又在口味上做了适当调整，以适应国际宾客的口感。在整个准备过程中，华荣禄团队始终秉持着一个理念：通过最朴实的烹饪手法，展现中国饮食文化的精髓。他们相信，真...

淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

——将鹅肝用牛奶浸泡后,配上淮扬熟醉蟹,再加入无花果和牛油果,来自明月湖酒店“95后”大厨孙悦的一道“红酒鹅肝无花果”,吃起来每一口都有法餐的精致和淮扬菜的鲜美。越是高档的食材,越要用接地气的方式表达;越是普通的食材,越要烹制出至上美味。“实际上,变寻常为特别,化腐朽为神奇,就是淮扬菜的最大魅力。

蟹三宝与饼干搭配,看淮扬菜的“趣味创新”

传统淮扬菜中有“水八仙”一说,只有秋天能在一道菜里凑齐这八样时令美食。彭正军说:“传统的做法,是将茭白、莲藕、荸荠、菱米等切丁,加上鲜鸡头米及嫩蚕豆瓣清炒而成。我们这一次是做成一道汤品,用素食荤做的全新手法展示出时令食材的美味。”采用扬州传统三吊汤的烹饪艺术,将老鸡、猪肘、瑶柱、火腿等食材,...

【淮扬菜创新精品】老私房的创意新“食”尚:石榴籽炒虾仁

由长江粮油冠名、国窖1573赞助支持的“苏油坊杯2024淮扬菜创新精品发布”活动,此间私房菜馆将经典的玉米炒虾仁改良成石榴籽炒虾仁。传统美食代表着经典风味,而创意料理则具有新颖的变化,当传统与创意相结合则会带来更好的传承,为淮扬美食注入新活力。寓意好味道美往往水果也能够为创意美食打开广阔的发挥空间,石榴籽...

莲藕佳肴,珍珠落玉盘,看看这些创新淮扬菜

如今，正是莲藕上市的时节，富春瘦西湖店推出了两道创新菜：烧汁藕排和莲子扣肉，以莲藕、莲子入菜，新鲜味美，回味无穷。猪里脊包裹藕条烧汁藕排是一道以猪里脊和藕为主料的菜品，是由传统菜肴象牙里脊改制而成，不仅是一种烹饪技法的展示，也是烹饪美食文化传统的传承。其制作过程是将里脊肉切成薄片，上浆后裹在...

??“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛即将开启!一起来领略舌尖上...

在传承淮扬菜传统技艺的基础上,本次邀请赛鼓励参赛大师们大胆创新,将新食材、新技法融入淮扬菜中(www.e993.com)2024年11月8日。参赛选手将以淮扬菜烹饪技法为基础,现场制作两款自选作品:其中一款为“创意热菜”,可为酒店畅销菜或创新菜品,食材不限;另一款为“指定食材热菜”,使用“鲜美金湖”区域公用品牌食材制作菜品。

跟着这份榜单,打卡最受欢迎淮扬菜!

汤色清澈,豆腐如菊,鸽蛋似月,意境悠远。菜品色泽雅丽,体现了淮扬菜精湛的刀工、出神入化的吊汤技艺和文人菜的审美气质。聚金楼地址:扬州市邗江区念四桥路2-1号八宝葫芦鸭以整鸭脱骨技法去鸭骨,要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩,馅心糍糯...

国际烹饪大师、国宴大师、国家级评委万玉宝

与此同时,为顺应饮食文化国际化发展的趋势,他还到东南亚与米其林国际烹饪大师共同探讨美食文化,对西式烹饪的技法加以揣摩、借鉴,将一些西方烹饪理念与方法也融入进中式菜系,形成了一家之技。如今,万玉宝已经能够独当一面,创制出具备个人特色的精品菜。他以官府菜为基础,辅以养生、绿色、有机食材,配以现代时尚的造型...

“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛暨特色农产品推介会成功举办

本次比赛是以淮扬菜烹饪技法为基础,以金湖的荷、莲、藕、鱼、虾等湖鲜食材为主材,设计并制作出具有创新和特色的淮扬菜品。菜肴制作完成后由裁判从菜肴的“口感味道”“创意创新”“菜肴呈现”“推广价值”这四个方面进行现场评分,最终决出本次比赛的各级奖项。

非遗新传丨本帮菜肴传统烹饪技艺代表性传承人任德峰:用世界食材...

以李伯荣的名菜扣三丝为例,任德峰说,扣三丝是从淮扬菜煮干丝演变来的,在本地流传已经超过100年了,历史上上海人把它当作“金山”“银山”,讨个吉利和口彩,金就是火腿,银就是冬笋和鸡丝。上世纪五六十年代的时候,师父李伯荣就把它扣在碗里,先扣在碗里去蒸,蒸好以后倒出来,再浇上汤汁。到了80年代以后,李伯荣...