向上突围丨2024年云浮市“粤菜师傅”技能大赛在新兴县举行

比赛采取个人赛形式进行,分为实操技能竞赛和理论答辩考核两个环节,要求参赛选手在规定时间内,运用粤菜烹饪技法,选用优质食材,独立烹制两道具有岭南饮食文化特征、体现本地饮食风味并融入一种或多种云浮南药或与南药元素有关材料的粤式热菜。同时,对作品进行书面陈述、口头答辩并回答相关烹饪理论知识。比赛中,选手们充分展...

广州市南沙区举办2024年粤港澳“南沙工匠杯”粤菜师傅技能竞赛

点心组的比赛要求选手们在规定时间内,使用岭南地区的特色食材制作富有创意的象形发面点心。热菜组的比赛要求选手们以粤菜经典主料——清远鸡为核心,制作一道色香味俱全的热菜。在这场高手云集的比赛中,选手们不仅要遵循粤菜的传统烹饪技法,还要在比赛中融入现代烹饪理念,创新与传承并举,充分展现粤菜师傅们的匠心与创造力...

粤菜十大名菜有哪些?

8.干炒牛河——这道菜选用宽扁的河粉与嫩滑牛肉快速翻炒而成，干爽不油腻，锅气十足。它体现了粤菜快炒技巧的魅力，让人回味无穷。9.上汤焗龙虾——新鲜龙虾用上等高汤烹制而成，肉质饱满弹牙，融入了高汤的醇厚滋味。这道菜肴既保留了海鲜的原始鲜美又增添了丰富的层次感。10.潮州卤水拼盘——卤水是潮州...

锦锦有味!李锦记夏日青少年烹饪教育课堂来袭

姜葱煎焗鸡扒,是一道具有传承性的经典粤菜,煎焗是十分传统的粤菜烹饪技能,烹饪手法源自广东顺德,对于火候的掌握十分重要。对广东人而言,“无鸡不成宴”,而姜的使用则遵循“冬吃萝卜夏吃姜”的饮食规律。如何用李锦记的产品进行调味,也是当堂的重要“知识点”。“薄盐生抽不仅可以带出咸味,还能增加色泽,而且减盐不...

盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功

粤菜之所以声名鹊起,除了烹饪技巧之外,更闻名的是对食材的讲究,“食不厌精,脍不厌细”是一向的标准。今天就来细数一下出自广东的7种超级食材,个个都是声名远扬,粤菜的成就离不开它们的功劳。一、南澳牡蛎汕头南澳岛的牡蛎,是广东鲜味的最佳代表,它肉质肥美饱满,口感细嫩爽滑,是餐桌和市场上的抢手货。南澳牡...

“粤菜师傅”工程助力“百千万工程”!这场粤菜名厨大赛“有料到”

煎、炸、焖、烤，煮……同样的食材，不同的烹饪技巧(www.e993.com)2024年11月11日。同样的精美摆盘，不同的创意搭配。4月28至30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在清远举办。这是一场追求卓越、精益求精的厨艺比拼，这是一场传承粤菜饮食文化的人文盛宴。来自粤港澳三地的143名“...

培养粤菜技能人才

通过这些菜式的制作技法与理论学习,旨在有效提升学员的技术水平,促进其专业技能的全面发展。据悉,此次培训为期两天,参加培训人员共有60多人,培训结束后学员们还将统一参加中式烹调师职业技能等级认定考试,拿到职业技能证书,真正让劳动者好就业、就好业。蕉岭县人社局相关负责人表示,接下来将继续加大粤菜技能人才培养力度...

这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做

百年前的老菜谱,记载的大多只有寥寥几笔,但个中却蕴含粤菜无比精妙的烹饪技艺。就像这道“蟹黄炒奶”,用料不过是牛奶、蛋清、蟹黄和蟹肉,但要做好并不容易,非常考验师傅的细心和技巧。细心,体现在拆蟹膏和蟹肉时不能残留一丁点蟹壳;其次,牛奶和蛋清的比例必须拿捏精准,以1:1为最佳。技巧,自然便是前文所说的“...

广府、潮汕、客家三大菜系比拼,谁是粤菜王者?

《大粤菜》是一部里程碑式的著作,首次系统地将岭南地区饮食文化与粤菜烹调的精髓艺术汇集成册。不仅细述了广府菜、潮汕菜、客家菜这三大菜系跨越千年的演进历程,更深入挖掘了它们背后蕴藏的文化内涵与历史积淀。书中巧妙地将岭南的地域特色、饮食习俗、烹饪技法与经典菜肴相互交织,编织出一幅幅“味道与人”相互交织的生...

2024年,粤菜连锁化加速之年?

作为精致餐饮的代表,粤菜先天具备文化传承基因使其更加坚守自身特色,尊重传统烹饪技法及粤菜调味,重视传统美食保护。同时,在弘扬传统的基础上,与现代烹饪理念、创新场景结合,重新引领当代饮食文化潮流。从整个粤菜产品的角度看,菜系融合则成为了粤菜菜品创新的主要手段。得益于餐饮市场的不断发展,各大菜系均出现了一定...