调味品如何打造区域性强势品牌?中坝爆品案例解析

把中坝酱油牢牢扎根在川菜的饮食生活方式上,既构建了跟四川人民的强交集,强关系,同时也并不影响中坝下一步走出四川、走向全国。既然捆绑“川菜”,那我们就把中坝定位在“川菜酱油”上。但同时,我们也深知,仅仅是川菜酱油,力道还不够。因为任何一个四川的酱油,都可以称其为“川菜酱油”,我们要把中坝最有唯一...

身为调料界的“跳跳糖”、川菜的精髓,花椒:可不止是麻这么简单

带有清新甜橙味的正路花椒也是南路椒的一种,历史上的贡椒都属于这个种类,颗粒大小中等,色泽不红亮偏暗沉,麻度中上,香气悠长回味清新,是一款麻感温和递增的花椒,也是川菜最常见的调味花椒。莱姆酒味青花椒饱满的金阳青花椒,颜色为亮而浓郁的黄绿色,闻起来有明显的莱姆酒香气,麻度高且维持时间久,韵味绵长杂味...

豪吉首个文化展亮相成都博物馆,引领烹饪艺术与调味科学

“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展正好给出一种解题思路——科学,引领川菜向前。37年间,豪吉深研川味,找到了川菜调味的本质规律——“味型金字塔”,有了它,我们有了理解川味、评鉴川味、创新川味的指导工具。如四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣所言:“豪吉味型金字塔正在把科学和艺术结合起来,让川菜从过去...

成都川菜炒菜制作技术培训

实操为主，强化技能：大量时间用于动手操作，从切配到炒制，每一步都亲自动手，让学员在实践中感受川菜的魅力，提升烹饪技能。经典与创新并重：不仅教授传统川菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等经典菜肴，还融入现代元素，教授创新川菜的制作方法，满足多元化需求。学员心声：蜕变从这里开始“参加这次成都川菜炒菜技术培...

四川省促进川菜发展条例(草案)

鼓励运用互联网、大数据、云计算、人工智能等信息技术提升餐饮服务质量和管理水平,应用电子商务开展网上营销、在线订餐、电子支付等业务,推动餐饮服务线上线下融合,发展川菜餐饮新兴业态。第十六条本省加强与重庆市在促进川菜发展中的交流协作,通过搭建供需对接平台、共同举办技能竞赛、协同建立和实施川菜标准体系等方式,...

川菜之魂—味

炼制红油,需首先要讲究辣椒的质量,其次要讲究辣椒品种的搭配,使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲,油要选用正宗的菜籽油,此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料...熬制的方法是“溅熟油”的传统方法,即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装乘调料的容器中,整个过程虽然“惊心动魄”,但伴...

从四川带了3000多斤调味料到巴黎 这家凯旋门旁的川菜馆火出圈

在过去两个多星期的时间里，这里的川菜师傅用东坡肉、辣子鸡、四川泡菜等经典川菜，征服了客人的味蕾。“为了服务好这次奥运会，我们从四川带了3000多斤的豆瓣酱、二荆条干辣椒、红花椒、青花椒、芝麻等核心调味料到巴黎。”餐厅厨政部总监朱志伟介绍，“我们准备了68道菜，但限于法国当地新鲜食材的原因，我们只制作...

2024年国际川菜调味产业大会在蓉召开

四川省川联川菜调料商会负责人表示，风味创新一直是川菜发展的重点。食品工程可以解决产品的数据化、标准化、安全性、便捷性等问题。传统技艺与科学技术完美结合，用科技创新推动中华美食走向全球，为大家带来健康美味的享受。希望与业界同仁们共同努力，做好川菜，做好中国味道。“温江区把发展经济的着力点放在实体经济上...

2024年全国调味品行业科学技术交流大会在宜昌召开

定向合成方法成为制备浓厚味γ-谷氨酰肽的重要发展方向。技术交流扬州大学旅游烹饪学院教授、副院长孟祥忍以《传统菜肴工业化“烹”与“调”的发展与应用探索》为题,分享了技术创新与开发等内容。主要观点:中式烹饪强调的是各种调味料和食材的融合,通过将不同的调味料和食材搭配在一起,使它们相互渗透、交融,味道...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

其实,除了味型,郫县豆瓣的重要作用还体现在川菜的烹饪手法当中。据了解,川菜共计有50多种常用烹饪手法,而在这些手法中,最能表现川菜火候和四川厨师掌握用火水平的,则是小炒、干煸、干烧和家常烧。其中,“家常烧”是川菜使用较广的、能突出家常味的烧菜方法。人们常常说,川菜的底色是“平民”“大众”“江湖”,具有...