华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
例如,优级坤沙酱香酒通常采用颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱酿制,这种高粱价格一般在3-5块/斤。而粳高粱的淀粉含量相对较低,纤维素含量高,发酵过程中淀粉流失多,出酒率自然就低。此外,不同品种的高粱在淀粉、蛋白质、脂肪、单宁等成分的含量上也有所不同,这些成分...
清香型白酒,哪款才能获得消费者喜爱?
3、“酒中翘楚”黄鹤楼酒黄鹤楼酒地处武汉,得天独厚的气候、地理和水质条件,为美酒的酿造提供了优越环境,孕育出黄鹤归来酒优雅、独特的风格。其传统酿造工艺历经数个世纪的洗礼,以去粗取精、去伪存真的酿造真髓,融会现代科技,形成了黄鹤归来酒的独特稀有的酿造工艺。其酒以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
国台的办法是运用科技手段,将传统酱酒工艺中依靠经验和模糊的操作方式,转化为依靠数据的方式,以糊化度数据为评判指标,从而更加有效、稳定的控制高粱蒸煮这一关键工艺。国台酒业集团技术总监卢君生物传感器如何闻香判断发酵效果?在国台酒厂,一名车间酒师每天上班后,第一件事往往都是走到酿酒车间堆积区,在糟醅(高粱和...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
中国白酒科技大会于每年8月18盛大召开本试验以9种酿造用粮为研究对象,通过比较基于瓶内同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取(顶空固相微萃取)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对高粱的提取效果,建立适用于粮食蒸煮香气测定的分析方法,并对高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆等9种酿造用粮的香气特征组分和关键呈味...
邱树毅:伊犁有好的高粱、小麦、水及酿造环境,所以能够出好酒
一个好酒或好产区离不开原料,伊犁有好高粱、好小麦、好水,也有好的酿造环境,所以能出好酒(www.e993.com)2024年10月19日。|邱树毅在好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区品鉴会现场摄影/好酒地理局视频中心昨天我品鉴了那拉提系列的“水”“山”“云”,这系列产品的名字起得好,契合了那拉提的大美风光。包装设计也很用心,有的像水滴、有的...
视觉茅台|揭秘酿造茅台酒的核心原料红缨子高粱的几大生长周期
红缨子高粱是享誉全球的茅台酒的原料,也是全国推广面积最大的单一酒用高粱品种。在100多天的生长时间里,红缨子高粱生长要历经苗期、拔节孕穗期、灌浆期、蜡熟期四个周期。苗期:幼苗出土“露锥”75%以上;拔节孕穗期:茎节伸长,近地表处茎基部扁圆、旗叶展开达70%;抽穗杨花期:穗从旗叶抽出,穗顶露出旗叶鞘...
好粮酿好酒!宜宾糯红高粱开收
宜宾糯红高粱是酿造高品质白酒最佳原料南溪区酿酒专用粮现代农业园区,位于“五粮液”酒品牌创始人邓子均的故乡仙临镇,是四川省建成的唯一省五星级酿酒专用粮现代农业园区,拥有20万亩环长江酿酒专用粮基地,走进该园区,就强烈感受到“从一粒种子到一滴美酒”的特色乡村振兴图景。
浓香型白酒的关键“窖香”风味物质有哪些?
从酿酒技艺方面来看,白酒是以高粱等谷物为原料,经发酵、蒸馏、储存、勾调制成的蒸馏酒。浓香型白酒产、销量位居我国首位。以“窖香”为主的复合香气成为浓香型白酒主体风格,“窖香”是浓香型白酒最鲜明的特征香气之一。由于浓香型白酒采用固态酿造法,糟醅在开放的环境中与大量微生物菌系相接触,在泥窖发酵时又与...
好酒第一步,从田间地头紧抓汾酒品质
酿造一瓶好酒的第一步是什么?是酿造方法、勾兑技术,还是酿酒原粮?答案很简单,酿酒原粮。纵横古今中外,几乎所有的酒行业从业者都有这样的共识——“好酒是酿出来的,但更是种出来的”。要想保证酒的品质,必须先保证原粮品质,也正因此,汾酒自2009年起就率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划。“测天下吉壤为我所...