韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

冷藏储存:将泡菜保存在冰箱的最低温度区域,可以减缓发酵过程,保持泡菜的新鲜和口感。气密性:选择气密性好的容器,可以防止空气中的细菌进入,保证泡菜的卫生和安全。卫生与盐分:在制作过程中,保持工具和手的卫生,以及精确控制盐的用量,对于制作出美味泡菜至关重要。泡菜的科学泡菜的保质期通常在2至3个月,但这个...

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

还有其他一些可以减少生源胺的方法。那就是放入一些类似于大蒜,生姜之类具有抗菌效果的蔬菜。梨花女子大学的吴尚石(音译)教授的论文指出大蒜能减少50%的生源胺产生。这也就说明了在腌制泡菜的时候,放入大量的大蒜和韭菜或是煮大酱汤的时候放入大蒜、洋葱等具有抗菌效果的蔬菜的话,会有很好的抗生源胺效果。当然我们...

大人免费!到京西农场收白菜,小树涂白,腌泡菜...积累公益时长!

我们希望通过冬藏的方式,让孩子们,在一年四季,都跟土地建立联系,有着完整的体验过程。当现在的孩子们能够很轻易接触到他想要的东西,便很难知道珍惜,我们希望,孩子们通过腌制一道泡菜、烤一枚红薯、保护一颗越冬的树木,倾尽心力,能够有耐心的等待美好的味道、美好的事物慢慢发生……俗语说:立冬砍白菜、小雪收菠菜。

向目标冲刺丨新建5条生产线,眉山东坡区泡菜项目加速推进

眉山“东坡泡菜制作技艺”是四川省非物质文化遗产项目。四川老坛子食品有限公司深入挖掘传统泡菜制作技艺精髓,坚持老母水古法发酵工艺,并以泡菜为原料,研发定制高品质泡菜和标准化川味调料,努力让东坡泡菜走向世界。“一车间主要包括窖坛区和泡菜生产区,二车间主要以调料生产区和活水泡菜发酵车间为主。”随着刘志河手指的...

瞰青岛|平度泡菜产业一“泡”走红,年产值达1.5亿

白菜调味前需要经过7道清洗程序,保证食材的洁净,所有的葱、姜、蒜等原辅料都必须进行消毒程序,降低发酵前杂菌及微生物的影响。调味之前所有主菜手工挑选,辣椒粉、糖、盐、味精、醋等辅料全部过筛。“腌制完成后与泡菜酱混合过程中全部进行手工挑选,萝卜一片一片拣出来。”徐悦东告诉记者,泡菜的原材料、半成品、成品...

耕盛堂申请一种添加氮源的泡菜快速发酵方法专利,缩短泡菜发酵成熟...

专利摘要显示,本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法,属于微生物发酵领域(www.e993.com)2024年11月5日。包括原料预处理,清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分;配置发酵菌剂,从市场上购买的自然发酵的泡菜及泡菜母水中提取出不同属的乳酸菌以及酵母菌,按照不同比例配比;配置发酵母水,配置含有氮源的泡菜母水;将发酵菌剂接种到泡菜母水中;密封...

【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思

这种产品完全替代不了直接吃完整发酵果蔬的意义,来一碗四川泡菜大概率更健康。水果和蔬菜:特别是那些含有所谓的「天然酵素」的水果发酵制品,如菠萝中的菠萝蛋白酶和木瓜中的木瓜蛋白酶。这些天然酵素往往被认为可以帮助消化蛋白质,减轻消化不良的症状。不过发酵这类水果,并不是获得其中的酶最佳的方式。因为酶是蛋白质...

饭量与寿命密切相关?经常每天只吃2顿饭的人,全因死亡风险增加

3、喜欢吃日式泡菜日本的发酵泡菜是天然益生菌的重要来源,对维持消化健康有好处。人体免疫系统约有75%分布在肠道内,保护肠道菌群对免疫系统健康有很大的好处,可帮助预防感染、自身免疫性疾病发生。Barns表示,现阶段超市能买到的泡菜多不是用传统发酵方式制成的,想要吃到传统腌制的泡菜,或可以尝试自己动手。

“稳态发酵”:“驯化”泡菜里的微生物

如果说技术创新是吉香居发展的新引擎,那么“稳态发酵”就可以看做是点燃这个新引擎必不可少的点火系。创新成果不能停留于“实验室”,而要运用于“生产线”。基于“稳态发酵”,吉香居配套开发了关键的直投式菌剂、发酵生物反应器等实现泡菜流水线加工的技术和设备升级,推动泡菜全智能化加工生产,带动泡菜产业升级。

“酵素能减肥、排毒、降三高”,真有这么神奇?一文了解

第三类:低盐低糖发酵食品无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品同样含有丰富的益生菌。成熟的制作工艺还使得这些食品比自制酵素更加安全,降低了食物中毒的风险。总而言之,自制酵素如果是用来食用,真的不是明智之选,也没有什么神奇的功效。至于有些朋友拿自制酵素当作清洁剂使用,倒是有一定的科学道理。