侨商青睐绍兴黄酒:“希望更多人爱上中国酒”
黄酒[yunftp)源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。钟保家表示,因经商的关系,自己经常在世界多国奔走,但他也发现,黄酒在世界上的市场占有率低于啤酒和葡萄酒,“黄酒要加大宣传推广力度,接下来,我会多向朋友讲述黄酒酿造工艺、历史故事,希望更多人爱上中国酒”。侨商们参观百年陈酿的黄酒。项菁摄眼...
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司科技成果项目鉴定会暨新品黄酒...
早在明代,李时珍在《本草纲目》中写到“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒精和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。”文中涉及的操作方法就是蒸馏技术,进入新时代,鼓励传统黄酒创新,满足更多产品个性化表达是中国黄酒产业发展的方向,以科技创新为引领,以传承经典为根基,推动传统产业发展的新征程,共同书写中国黄酒产...
全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头
在生产过程中,即墨黄酒选用了优质的黍米、麦曲和水等原料,并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺进行酿造。5:无锡惠泉酒,苏式老酒的典范。无锡惠泉酒的历史可追溯至元代,那时起便已开始用无锡惠山的二泉水酿造糯米酒,并得名“惠泉酒”。其味清醇,经久不变,很快便在民间赢得了声誉。到了明代,惠泉酒更是名闻天下,...
一棵草的“麻辣”酿酒记
此外,四川黄酒酒药的配方,除了辣蓼草,有时还会加入嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯等;河南土甜酒曲,通常会将少量的陈皮、花椒、甘草、苍术等中药末,与辣蓼草一起加入。不光是黄酒,酿造部分白酒,也离不开辣蓼的加持。在浙江诸暨,产自同山镇的同山烧,爽滑甘甜却又劲烈如刀,是“黄酒王国”里难得的白...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
川法小曲酒传统工艺常用器具大致有三合土晾堂和各类采用瓷砖、陶砖、黄泥、清石等材质制作的发酵窖池,类似于清香型酒酿造技艺。此外还有各类土制通风凉床、地箱、地甑、天锅、陶坛、竹编酒海等制酒、储酒用具。大曲酒是四川境内分布最广、分支最多、工序最复杂且最具代表性的酿造技艺。工艺特点以大麦、小麦或豌豆...
中国哪的酱油最好吃?经过网友评选,这5个地方上榜,有你家乡吗
绍兴仁昌酱园,始建于清光绪年间的老酱园,就是绍兴传统手工酱油酿造工艺的代表之一(www.e993.com)2024年9月20日。这里至今仍坚持使用传统方法酿造酱油,而且在保持传统的同时,也不断对技术进行创新和改进,使得绍兴酱油的品质和声誉不断提升。这些传统酱园的存在,不仅为我们保留了一份珍贵的文化遗产,也让更多的人了解到绍兴酱油。
复刻72年前的黄酒 绍兴黄酒要实现百亿“小目标”
“常年酿制黄酒,酒气熏蒸久了,有些柱子都变了色。”钱峰说,酒坊保护与传承着原品牌、原厂址、原厂房、原工艺,一坛黄酒从夏制酒药、秋制麦曲开始,到立冬开酿,立春榨酒封坛,经过222道工序,历时280天。慢慢来,黄酒是需要等待的。“以麦曲酿造的酒,至少可以追溯到春秋之际,随着贮藏时间的延长,就会呈现出一种琥...
黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决
原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具...
黄酒与啤酒:东方韵味与西方风情的味觉碰撞
原料与酿造工艺的区别黄酒的酿造原料主要是糯米、黍米、粟米等谷物,通过特定的酒曲和酵母进行发酵。其中,糯米是黄酒酿造的主要原料,其含有的支链淀粉含量高,易于糖化发酵,因此酿出的黄酒口感醇厚、营养丰富。它的酿造过程复杂,包括浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、压榨、煎酒和贮存等多个步骤。其注重自然发酵,通过微生物...
许朝辉:两步法黄酒生产工艺,实现了黄酒生产的发酵、分离一体化
3反应器冷却至35~45℃加入麦曲;继续降温至30~35℃,加入黄酒酵母。4进入黄酒发酵和陈酿。压榨调配得到的优质黄酒。专利技术实现了黄酒生产的发酵、分离一体化,省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽,缩短了发酵周期,解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题,而且使用...