能吃到他做的鲍鱼,是要有怎样的运气啊!
韩国人钟爱的鲍鱼粥,需要把米和鲍鱼的肝一起打碎熬煮,最后成品呈绿色,却有着说不清的鲜美和浓稠;在日本的料亭或寿司店,也很容易吃到酒蒸鲍鱼:带着波纹切片的鲍鱼,沾着浓郁的鲍鱼肝酱,鲜、甜、柔、韧的完美结合。是不是都发现了鲍鱼肝?其实就是指鲍鱼的中肠腺和生殖腺。这里积攒着大量脂肪、蛋白质和海藻...
四海风味 烟火羊城|当鲍鱼大师遇上万绿湖客家菜,是美味的加持还是...
在鲍、参、翅、肚中,溏心鲍鱼毋庸置疑是粤菜中的“天花板”,浸润了时间的干鲍鱼从浸泡到煨煮工艺,都有着严格的技法要求。“溏心鲍鱼”是大龙街万绿小苑餐厅的招牌菜,经过36小时的烹调,起炉时香气四溢,色泽金红,切开后鲍鱼中心部分呈现半凝结的状态,拥有如溏心蛋般的黏牙软糯的口感,让人食指大动。干鲍...
世界御厨、“鲍鱼大王”杨贯一大师逝世,享年90岁
砂煲底层放排骨,中间放鲍鱼,老鸡则盖在最上面,倒入鸡汤慢慢煨煮,火候则全凭经验来掌握。不含泡发干鲍的时间,煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上,可谓费心费力。制作好的鲍鱼,上桌切开,紧致弹嫩,中心最厚的部分有凝胶年糕一般的口感,是绝味溏心鲍。一哥钻研鲍鱼几十年,针对不同种鲍鱼的处理方法,诸如泡...
中国十大鲍鱼产地,国内哪里产的鲍鱼最有名
南澳鲍鱼的整体色泽为深棕色,贝壳坚硬,体形略扁。经烹调后,口感鲜美,鲍汁丰富。它含有多种氨基酸和微量元素,具有滋补养生的功效。此外,南澳鲍鱼的质量分级十分严格,根据大小和品质分为几个等级,包括"特大"、"一级"、"二级"和"三级"等。购买时需要仔细了解并选择适合的等级。4、旅顺鲍鱼(个体大/品质好/价...
富临饭店创始人、“鲍鱼大王”杨贯一逝世,他的烹饪精神也是香港精神
杨贯一选取最好的日本干鲍鱼,使用传统的烹饪工具瓦煲和木炭。在传统的配料中,保留老鸡、排骨等精华,并掌握火候,他还在店内设立了专门的鲍鱼厨房。最终呈现出原只上席的鲍鱼,中间呈现微似粉状的金黄色,如今被称之为“阿一鲍鱼”。阿一鲍鱼(图片来源:富临饭店官网)...
爱徒包括香港第一美女、港姐,阿一鲍鱼创办人逝世,享耆寿90岁
到了上世纪80年代初,一波移民潮令香港各大餐馆受到影响,开始花心思烹调鲍鱼的杨贯一,见当时各大酒楼并无以鲍鱼为主菜,于是推出了“阿一鲍鱼”,而且改变传统中式菜就餐方式,为客人配备了刀叉,自此,“阿一鲍鱼”深受香港市民的喜爱,也誉满海外(www.e993.com)2024年7月13日。值得一提的是,2020年,富临饭店被升至米其林三星,有人说,这是给“阿...
潮州入选“世界美食之都”,这座古城到底有多好吃?|第2眼
金瓜焗鲍鱼鲈鳗焖咸菜清蒸大斑鱼玻璃香酥鸡潮州菜极其讲究刀功,辅以雕刻、摆盘,制作精巧,色、香、味、形、名俱佳。潮州菜师傅们不仅仅是厨师,更像是工艺师。他们常以本土出产的各类蔬菜瓜果为原料,雕刻各种花卉、飞禽等。除作菜肴配料外,还经常作菜肴的围边点缀,其中许多题材借鉴于潮州木雕、艺术陶瓷。
莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
制作方法:1.将鲜百合切掉上下两端“头尾”,掰开清理干净,保持原粒不松散,洗净后控干水分。2.准备一个砂锅,烧热后加入少许油,下姜、干葱、蒜煸炒至香,撒入少许盐让其入底味。3.将鲜百合依次摆入砂锅中,码放整齐,表面撒少许的盐,盖好锅盖焗3~4分钟,放入樱花虾、葱段、芫茜盖好锅盖,大火焗30秒,喷上...
烹饪中水的作用
制作粤菜白斩鸡时关键一步就是将生嫩仔鸡处理完成后,整只放入旺火大沸的开水锅中,盖严锅盖后立即将锅端离火口,而后再进行加工。如此是为了先让鸡的表皮突受沸水刺激,蛋白质猛然凝固而成形,这样在之后的烹制过程中,原料内部水分不易渗出。在气蒸法中,水同样不可或缺。这种方法隔绝了食物与空气的接触,减少了氧气...
首家!上海爆出「国风老火锅」,涮的是狮头鹅肝,坐的是洗脚凳!
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