空气炸锅炸的食品会致癌吗?
朱雨辰解释说,人们烹调食物一般会使用加热的处理方式,包括直接加热和间接加热。生活中常用的方式是间接加热,即通过传热介质来完成热量的传递,从而加热食物、使其熟化。传统油炸食品会先将油进行加热,再将食物浸泡在热油中,主要以热传导的方式来油炸食物。空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里,以空气作为传热介质,通过...
家人们,饺子真的是“完美主食”!但很多人可能一直吃错了……
包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物,可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法(煎饺除外)既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂...
一周食品行业动态:低分餐厅迎来反向打卡,过年剩下的饭菜再吃会致癌?
饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物,可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法(煎饺除外)既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。卢敏放提出“321”战略密码全面打造“百年蒙牛”蒙牛集团2024年员工年会上...
中西餐烹饪概述
粤菜常用:炒,炸,煎,蒸,烩,炖等方式。一些不常用的技法如:软炒,软炸等粤菜则有独到的造诣。因此粤菜品种繁多,调味有所谓五滋:香,松,臭,肥,浓,六味:酸,甜,苦,辣,咸,鲜。之别。其(指在五滋六味的基础上)烹调擅长:煎炸,烩,炖,煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。闽菜,由福州,闽南...
饺子真的是“完美主食”!但很多人可能一直吃错了
包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物,可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法(煎饺除外)既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂...
冬季饮食以增加热能为主 烹调方法少用油
这些蔬菜中,维生素含量均较丰富(www.e993.com)2024年10月5日。另外,可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物,如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。冬天饮食忌生冷,所以,烹调要讲究方法,多用蒸、炖、煮等以水为传热介质的烹调方法,少用煎、烤、炸等以油为介质的烹调方法。(郭超)...
烹调方式决定油脂含量,这四类素菜堪比直接喝油
炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,营养流失不多,但油脂含量往往较多。电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大。
斯坦福大学最新研究:高温烹调食物损害DNA,有这3招就别怕
至于开头的这个研究,可以说是为「长期频繁地吃高温烹调食物有损健康」,增加了一个可能的新证据。二、常见高温烹调方式及健康损害一般来说温度超过120℃的烹调就属于高温烹调,像以油为传热介质的煎炸都属于高温烹调,还有烤也是,它们的温度详见下表。
食用油科普 | 油脂的摄入
油脂兼具传热和调味两种主要作用。一方面,油脂可以作为加热食料的介质,它的高温可使食料在短时间内烹熟,从而减少营养成分的损失。另一方面,烹调油可视为是使用最普遍的调味品,可以改善食物风味,提高食物的感官性状,增进人们的食欲。这两方面作用通常同时发生,紧密结合,不可分割。
无油烹饪真的更健康? 空气炸锅会致癌?
烹调食物时,我们一般会使用加热的处理方式,包括直接加热和间接加热。生活中常用的方式是间接加热,通过传热介质来完成热量的传递,从而加热食物至熟。传统油炸食品是先将油进行加热,再将食物浸泡在热油中,也是以热传导的方式来炸熟食物。空气炸锅的原理,是将食物放置在密闭的小空间里,以空气作为传热介质,通过加热空间...