白酒微苦是精品,太苦可能是陷阱!如何辨别真假白酒?

轻晃法:轻轻晃动酒瓶,观察酒液的黏稠度和丰富度。好酒通常因为富含多种微量元素,酒液较为黏稠,晃动后酒液流动速度相对较慢。手搓法:取几滴白酒放在手心,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下。如果酒生热后发出的气味清香纯正,则为好酒;如果气味苦臭,则为劣质酒。滴酒法:将酒液滴在纸巾上,观察其散开速度。好酒...

全国白酒标委会第三届浓香型白酒分委会成立

组织启动《浓香型白酒》标准修订工作,从微生态、感官、风味等多维度系统开展标准化技术研究,系统总结浓香型白酒微生物群落结构研究成果和进展,充分体现白酒行业科研成果转化和技术进步。

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

卢君说,在每批次勾调小样、半成品以及成品来自:rwi.lishen0522酒放行前,均进行感官品评和气相指纹图谱相似度检测,计算每批次小样、半成品和成品与国标酒标准图谱的相似度。“相似来自:nga.cdgoufang度要达到多少?”“相似度不低于90%,且感来自:jqsr.tltxidc官品评合格,二者都要达标,才能出厂。”...

酱香型白酒国家标准修改,有哪些要注意的?

即必须明确标识产品类型为“固态法白酒”；另一方面要求生产过程控制条件符合4.1，仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品，可标示为“酱香型白酒（大曲）”，否则不应标示为“酱香型白酒（大曲）”。

实验室里的食品安全“公开课”

采用仪器设备对不同酒类中的成分进行分析之外,还可以通过感官检测白酒的色泽和外观、香气、口味等指标,“例如,通过观察白酒的颜色和透明度,闻其香气,品尝其口感,来确定白酒的感官要求是否符合检验标准。”魏泽明父母爱吃韭菜馅饺子,对于从菜摊买回家的韭菜是否农药残留超标,他曾有疑问,“我们可以自己带着蔬菜过来...

酱香型白酒执行标准是什么?

酱香型白酒的生产工艺极为复杂,包括制曲、酿酒、陈酿、勾调等多个环节(www.e993.com)2024年11月2日。标准中对这些环节都有详细的规定,如制曲需使用高温大曲,酿酒需采用固态发酵法等。这些规定确保了酱香型白酒的独特风味和品质。3.感官要求感官要求是评价酱香型白酒质量的重要指标之一。标准中规定了酱香型白酒的色泽、香气、口味和风格等方面...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

智能上甑系统既拥有老师傅的手艺,又解决了“见汽二两酒”的难题;就连接酒,也通过机械设备,实现了成品酒和头尾酒自动分离入灌;观测窖池糟醅的发酵效果,也不再单靠感官闻香观察,国台酒业通过生物传感器检测乙醇、L-乳酸和葡萄糖。(国台酒业智能酿造车间上甑区)...

酱香型白酒新标准发布

试验方法详细化新标准中增加了净含量的要求及其试验方法,更改了酒精度、总酸和总酯的试验方法。该部分的调整明确了试验方法,有利于配套建立酱香型白酒理化检验体系,为监管方与生产企业提供更加明确的解读和指引。标签标识的变化标签标识上,新标准一方面要求按GB/T10346的规定执行,即必须明确标识产品类型为“固态法...

...副研究员:白酒味觉与物质结构间的关系:组成、感官特性及分析方法

白酒味觉与物质结构间的关系:组成、感官特性及分析方法酸、甜、苦等典型味觉具有多种功能和生理作用,与白酒生产管理、质量控制和产品开发密切相关。然而,目前白酒风味主要集中在挥发性成分和独特的香气化合物研究上,对味觉化合物的研究尚不深入。同时,味觉物质识别、鉴定和形成的基础研究也处于发展阶段。因此,本论文综...

传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。在构建糊化度指标模型过程中,卢君团队对酱酒酿造的下沙、糙沙生产阶段选取不同蒸煮程度的高粱样品,让经验丰富的酒师进行感官评判,之后在实验室检测高粱样品酶解后的还原糖含...