白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
从2011年起,滨河集团便通过酿造酒糟、种植秸秆、牛羊粪等天然有机物对土壤进行持续的有机改良。邓德告诉我们,平均每亩地要使用秸秆800斤、牛羊粪2000斤,为此,每年需消耗10000吨秸秆和26000吨牛羊粪。除了改造土壤条件,灌溉系统也是重中之重。他们在土地中埋下滴灌管线,将每亩地的灌溉用水降低到400立方米左右。...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
转基因粮食酿酒有争议?国康1935酿酒告诉你:只要选对原料和工艺...
首先,国家并没有明令禁止酿酒时不可以选用转基因粮食,也就是说法不禁止即可为!只是这种粮食没能量产,目前无法满足酿酒所需原料。其次,酿酒时原料耗费严重。五斤粮食一斤酒,这需要耗费很多粮食,也许转基因粮食这种大产量才能满足正常的酿酒需要。最后,利用这种粮食酿出的白酒,既然成本较低,也就意味着给酒友省...
为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕
第二种可能性是这些商家在进行“文字游戏”。在他们看来,只有有粮食的加入,又怎么不算粮食酒呢?毕竟也没有问是不是纯粮食酒。这些酒可能采用了含有添加剂的酿造方法,通过固液法生产,从而降低了生产成本。情况三:真粮食酒,无中间商在白酒市场,由于需求巨大,利润空间十分可观。第三种情况可能是这些酒确实是...
粮食酿造的酒一定是好酒吗?行家:别傻了,要符合这3点才是好酒
第三点:重视工艺的复杂度,酒需贮存多年工艺是影响酒品质的另一大要素。以大曲坤沙工艺为例,相较于翻沙工艺、碎沙工艺,所酿出的酒口感更加优质。在有优质原料的前提下,工艺越复杂越好,所制酒品口感更出色,质量更为出众。好酒在酿制后往往会经历长时间的贮存,存放时间的长短也会影响酒的品质。
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造
“生态好的地方非常多,但是有好生态不一定就是有好酒,还要有在整个好生态里长期进行的好的酿造工艺(www.e993.com)2024年7月6日。”在江南大学教授、博士生导师,舍得酒业首席科学家徐岩看来,一瓶好酒是好的生态、好的微生态、好的酿造和好的储存的叠加。舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造。老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、...
曾是中国人的“救命粮”,为何现在国内很少种,还要进口美国的?
中国五粮酿酒各有特色:高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵,中国名酒茅台五粮液泸州老窖等都是以高粱为原料的固态法酿酒而闻名。如果只用高粱一种粮食酿造,我们称之为单粱酿造,如果是高粱与其他谷物按一定比例酿造我们则称之为多粮酿造。高粱中含有多种成分,在酿酒中都发挥着重要的作用。
酒的酿造历史、分类和品评
②以麦芽为糖化剂,然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法,西方各国用得比较多,例如英国的威士忌就是此法酿制的。③在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地;以甘蔗为原料的兰姆酒;以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
据悉,高能玉米的种植、收割、粉碎储存、萃取及打浆后,获得浆料,再经过两次分解获得木素纤维和木糖醇。对木糖醇加入特定的酵母,经过蒸馏,方可获得乙醇,也称作禾汁酒的基酒。这项工艺实现多类关键技术的突破,具有极高的社会效益及经济效益。禾汁酒的问世,也实现了敬爱的周总理当年的夙愿,不用粮食也可以酿造美酒成为了...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
今天的白酒十二大香型中,除米香、特香、豉香仍用大米酿造,其他香型皆以高粱为酿酒主粮。根据不同粮食的酿酒风味,白酒行业素有“高粱香、大米净、玉米甜、糯米绵、小麦躁、大麦冲”的说法。有着数千年酿造史的稻米,尽管当下不再是酒粮家族里的主导者,但经由稻米延伸出的香型流派,则造就了白酒江湖中一份独特的“...