黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

“阳澄湖”黄酒上市!苏派黄酒加速破圈!

“阳澄湖”则是甲江南酿酒专为中秋蟹宴重磅打造的黄酒品牌。深耕黄酒产业近40载,甲江南酿酒精湛的酿造技艺和深厚的文化底蕴,也为阳澄湖黄酒的卓越品质奠定了坚实的基础。好酒,是时间和工艺的结晶。为了缔造冠军般的品质,甲江南酿酒也在“时间”上下足了功夫。以阳澄湖八年陈黄酒为例,甲江南酿酒在陈化时间上进行了...

非遗工坊的生成逻辑、基本意涵与实践分析

非遗工坊的生成逻辑、基本意涵与实践分析摘要：非遗工坊是新时代中国非物质文化遗产保护实践的新举措，是在指导思想、法律保障、政策依据、理论依托、历史传承、直接动因与现实基础的共同关照下的应然而生。其本质意涵是助力社会经济发展的“物质—精神”双重性的生产力。这种生产力具有五个基本意涵，它们分别为：个体...

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。3.状元红黄酒:以黍米为主要原料,经过多次酿造和陈放,具有浓郁的...

详解大米与糯米酿酒的区别:口感、营养与制作方法的比较

二、酿造工艺1.大米酿酒:大米酿白酒的而且工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的底部淀粉转化为糖分的粉末过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的沉淀过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的又叫酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸...

一棵草的“麻辣”酿酒记

用蓼制曲的N种方法同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同(www.e993.com)2024年11月8日。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非...

黄酒的历史

6.元明清:南北黄酒各有千秋随着发酵酒酿造工艺的日臻完善,元代的发酵酒已经统称为黄酒,呈现出多样口味,除甜味外,酒度偏高的酒多呈苦辣之味。元代人品评黄酒时,苦、涩、酸、浑、淡、清、光、滑、辣等专用形容词也被纳入其中。王哲《西江月》词中所写“酒饮清光滑辣,果餐软美香甜”,便强调了酒辣果甜的各种...

小作坊“扛”起手工黄酒振兴重担

蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区、换衣洗手区、酒库……改造后的“全记酒坊”,是南村村最大的家庭酿酒作坊,占地近千平方米,作坊内各个区域分工明确、干净整洁,更像一个手工酿酒“小工厂”。“去年产量近5万斤,今年场地扩大后预计产量可以翻一倍,而且手工黄酒市场大,我甚至还想在黄酒小镇租房子...

酒的酿造历史、分类和品评

⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。

中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种

玉米酒的酿造采用当地优质玉米为原料,经过精心的发酵与蒸馏工艺,色泽澄黄透亮,口感醇厚而不失清爽。它通常酒精度在25到40度之间,既有高度酒的热烈,也有低度酒的柔和,酒体饱满,回味悠长,带有玉米特有的香气。2:东北玉米酒,作为中国东北地区传统的酒精饮品,承载着数百年的历史与文化。早在明清时期,东北农民便开始利用...