音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
不同的酿造方式、原料和工艺,生产出形形色色的酒种。白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
酒皇叔:茅台酒勾兑技术的发展及方法,你知道多少?
方法是用5ml的容器做小样勾兑试验,先初审所用单型酒,以一闻、二看、三尝评、四鉴定,取出带杂、异味酒,另选2-3个香气典型、味道纯正的酒留着备用,其余则按新老、轮次、香型、酒度相结合,但不能平均用量。一个勾兑比例最少酒样需用30个单型酒,多则用70个,一般情况下,多以酒质好坏来决定所用酒的数量,然后...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君介绍,这一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,也不利于规模化的生产。国...
酿酒工艺的“守正创新”武陵酒打造品质酱酒标杆品牌
“法之于古,而不拘于古;取之于茅,而意不在茅”,三个“关窍”的创新培育出武陵酒自身的“酒格”,也将创新基因植入武陵酒几十年的每一个成长阶段之中。2023年阳历9月9日,武陵酒下沙大典。单位供图新技术放大老工艺产出的“原生特色”拥有36年酿酒经验的二代匠人王于广,退休后仍时不时回厂中四处看一看...
贵州轻工职业技术学院酿酒技术40周年成果展暨高质量发展大会举行
武斌儒表示,学院将珍惜重大发展机遇,携手行业、企业,加快推进“强工科”建设,持续加强酿酒技术专业群建设,将酿酒这一传统制造业和智能制造、大数据技术等新技术结合,在“白酒+大数据”“白酒+文旅”等方面下功夫,推动技术创新为传统产业发展赋能,不断提升“白酒+”融合发展经济效益,不遗余力保障白酒企业加快发展所...
川南四市地方标准《川南糯红高粱质量分级》通过专家技术审查
该标准从川南糯红高粱的特性界定、质量等级、质量指标、质量分级方法、检验规则、包装、储存及运输等方面给出了技术要求和判定规则,所确定的指标参数和技术要求来源于大量有效数据和实践经验,并得到反复验证和严格论证。专家组及与会代表一致认为,川南糯红高粱的定义准确,适用范围清晰,质量分级指标科学明了,实用性和针对...
第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾召开
共设有特邀报告6场、主题报告28场。主题报告围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”等行业焦点话题展开,旨在加强全球蒸馏酒技术交流与合作,共享科技新突破,凝聚合作新共识,促进白酒产业产学研用深度融合,在助推中国白酒国际化发展上贡献创新智慧。
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,揭秘中国酒文化背后的故事
3、先秦时期酒的酿制方法周朝的时候,古人们便已经有了系统化的酿酒技术,宫中还设有专门的官职,负责管理酿酒事宜。首先,酒的好坏按照清浊分为五个标准:“一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰缇齐,五曰沈齐。”其中含有酒糟,味道偏淡地叫做“泛齐”;酒汁和酒糟相互混合,带着淡淡甜味的酒叫做“醴齐”;白色...
宁夏贺兰山东麓惊人发现!酿酒葡萄老蔓修复神技揭秘!
(2)压条后第2年的生长管理。按照3年生酿酒葡萄树体管理办法正常管理即可。3田间试验结果与分析3.1挂牌2021-2022年选择老蔓压条补缺技术应用较多的3号田挂牌并标识。3.2田间调查2022年10月2日,在所有挂牌标识的3号田酿酒葡萄老蔓压条补缺植株中,对2017—2020年压埋的老蔓培养出的新主蔓随机抽取5株树(按...