中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的

《齐民要术》中有这样一道菜:“炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之。甚香美。”这是首次出现的“炒菜”。尽管只是简单的麻油炒蛋,葱白豆豉一样不能少,着实讲究。随着芝麻油的普及,逐渐成为唐宋时期的主流植物油。唐朝食疗专著《食疗本草》:“白麻油,常食所用也。”...

册亨举办职业技能学历 双提升“中餐烹饪”培训

本报讯(特约记者吴古昌)为推动学员掌握一技之长、技能就业致富,国庆节期间,册亨县2024年职业技能学历双提升工程“中餐烹饪”培训班在冗渡镇举行,来自各地的40余名学员参加“短、平、快”实用技术培训。此次培训采取“线上+线下”“理论知识+技能实操”等方式进行培训,培训后学员们现场通过《册亨县职业技能学历...

与食俱进 · LING LONG|告诉世界,中餐就长这样

刘禾森说,「6年前做『新中餐』这个菜系的时候,擅长用传统菜为Base(基础)做Twist(变形)。对中餐的二度创作,比如在Bistro3时期做的撒了花椒粉和辣椒粉的立鳞烧水煮鱼、北京LINGLONG做的酸汤鱼,其实是『中式法餐』的阶段。」关于鱼,刘禾森现在有更好的表达方式,沸腾鱼的上海迭代版——糟粕醋东星...

扶霞:不完全(且个人偏好强烈的)中餐烹饪简史

富人的陪葬品中,有时会包括做成微缩工艺品的农畜家禽、转磨和厨灶。公元前2世纪,在今长沙郊区的马王堆,一个贵家望族的成员被埋葬在三座墓葬中。墓中有已知最早的中文食谱、医学手稿、烹饪方法的记录和大量食物,包括如今也能在中餐厨房中找到的豆豉。马王堆汉墓出土的藕羹据说,淮南(今安徽省)王刘安(约公元前...

《斗牛犬餐厅的一天》:低温慢煮、分子料理,做菜也需方法论

而谈到健康长寿或许要谈现在另外一种被很多人追捧的喜爱的烹饪方法:低温慢煮。刘广伟介绍,分子料理相关的厨艺中,大概有八种技术是斗牛犬餐厅所创造的:“费兰·阿德里亚最大的一个价值就是发现了低温慢煮,在50度到80度的温度区间对动物或植物进行长时间的加热,如果翻译成中文应该叫中温长煮,这项技术由于人类在没...

绿瘦观察:中餐才是满足中国胃的健康餐

红肉包括猪肉、牛肉、羊肉,白肉有鸡肉、鸭肉、兔肉,还有猪肝、猪心、鸭血等其它肉类(www.e993.com)2024年11月9日。水产品也种类繁多,如鱼、虾、蟹等。豆制品是中餐的特色食物,营养丰富,例如豆腐是中餐常用食材,优质蛋白高纤维。中餐烹调技法多样,约有二十余种。这些技法不仅丰富菜品,还有助于保证食物的营养全面。绿叶菜有多种烹调方式,如清炒...

外国人眼中的中餐入门菜,是哪一个?

这样的菜肴能充分说明中餐烹饪的常用“策略”,即重口味的盐渍发酵食品,经常与清淡、新鲜的食材一同烹制,为后者提味——用老话来说,就是“鲜咸合一”。这里要说一下麻婆豆腐这道菜:传统做法都是要加一点肉末的,但其实几乎不需要,因为大量的辣豆瓣和豆豉交融合奏,已然堪称芳烈。

中国七姑娘:倔强的富家小姐,拒做蒋家儿媳,成为美国中餐女王

此后风风雨雨三十年，福禄寿餐厅与江孙芸都获得无数的荣誉。《花花公子》杂志，专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。江孙芸也被誉为可以与普及法餐的美国烹饪界女神茱莉亚·蔡尔德齐名的“中餐女王”。“中餐女王1991年，71岁的江孙芸卖掉自己苦心经营的餐厅“福禄寿”，潇洒退休当亿万富豪。退休后，她开始上...

吃西餐,为何服务员要先上一碗柠檬水,别傻乎乎喝了,免得闹笑话

据统计,中国烹饪常用的食材超过2000种,包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、谷物等。中餐的烹饪技艺也极为丰富,包括炒、炖、蒸、煮等多种方法,这些烹饪方法能够充分发挥不同食材的特性,创造出多样化的菜肴。西餐注重食物的精致和美观,且在菜品的精致和美观上有着独到的追求和技巧。

中西餐烹饪概述

粤菜常用：炒，炸，煎，蒸，烩，炖等方式。一些不常用的技法如：软炒，软炸等粤菜则有独到的造诣。因此粤菜品种繁多，调味有所谓五滋：香，松，臭，肥，浓，六味：酸，甜，苦，辣，咸，鲜。之别。其（指在五滋六味的基础上）烹调擅长：煎炸，烩，炖，煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。闽菜，由福州，闽南...