一棵草的“麻辣”酿酒记
具体而言,适量的辣蓼草有助于维持关键微生物的生长和稳定传代,从而保持酒药品质的稳定性,并进一步确保酿酒过程中正常的糖化和发酵。具体而言,适量的辣蓼草有助于维持关键微生物的生长和稳定传代,从而保持酒药品质的稳定性,并进一步确保酿酒过程中正常的糖化和发酵。透过辣蓼草,可以看到酿造业对中草药的巧妙运用。在...
三款“无人理会”的便宜白酒,纯粮酿造却在超市积灰
其实,要想分清酿造白酒和勾兑白酒,最简单的方法就是看产品标准,和配料表!20821或20822那一定是勾兑的或是纯酒精的,配料表里会有食用酒精之类的成分,是用固液法或者液态法酿造而成;而纯粮食酿造的酒,执行标准号各不相同,但原料只有粮食谷物和水,没有其他乱七八糟的添加剂。产品标准能明确反映白酒的类型和生产...
大爷用自己种的葡萄酿酒被罚款6万元,大爷拒绝缴纳,怒告市监局
李大爷作为公民,应该知法守法,即使是自家酿酒,也应先取得相关许可证后方可生产。此案的关键在于如何界定李大爷的行为是否构成违法生产经营,以及市场监督管理局的处罚是否合理。根据我国《食品安全法》规定,从事食品生产经营活动必须依法取得许可证,未取得许可证的,不得从事食品生产经营活动。那么,李大爷在家自酿葡萄酒...
海南琼中:酿酒也有“科技感” 看山兰佳酿的传承与“破圈”
提纯环节,酒庄则运用自主研发的瞬间冷冻技术和膜过滤技术。“瞬间冷冻技术,就是快速冷却酒液,促使小颗粒物质在低温状态下凝聚、沉淀。”费雪忠解释道,膜过滤技术则是运用三种过滤膜,不同孔径的颗粒物,获得清澈透明的酒体,同时使得酒具备更久的保质期。酿造山兰酒需要用到的山兰紫米。“传统的山兰酒偏清甜,你们的...
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,揭秘中国酒文化背后的故事
3、先秦时期酒的酿制方法周朝的时候,古人们便已经有了系统化的酿酒技术,宫中还设有专门的官职,负责管理酿酒事宜。首先,酒的好坏按照清浊分为五个标准:“一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰缇齐,五曰沈齐。”其中含有酒糟,味道偏淡地叫做“泛齐”;酒汁和酒糟相互混合,带着淡淡甜味的酒叫做“醴齐”;白色...
“脚踩葡萄干”上热搜,土法食物真的如你期盼那般好吗?
一方面,它很容易发生杂菌污染(www.e993.com)2024年10月17日。工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌会破坏酒的正常发酵,影响酒的口感,甚至产生有毒物质。另一方面,自酿酒存在甲醇含量更高的风险,这是因为植物细胞壁中的果胶在发酵过程中会不可避免地会产生甲醇。工业化生产时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
白酒勾调是以酒调酒,不同口感的原酒,不添加任何非酿酒过程中自然发酵产生的物质。通过勾调技术,让出产的美酒在感官上达到统一的标准。20世纪50年代,当时还是五粮液仓库管理员的范玉平首创以酒调酒,提出“缓冲、烘托、平衡”的“范氏勾调技术”。20世纪80年代,五粮液又开创以计算机辅助人工勾调的新方式,被誉为“勾调...
喝自酿红酒比喝假酒更要命?
工业化酿造葡萄酒时,一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。在酿造葡萄酒时会全封闭式消毒,在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的。另外,从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌,它可以将葡萄中的糖分转化为酒精。清洗以后,酿母菌没了,难怪很多自酿葡萄酒酒精度低...
酿酒技术:葡萄酒怎么制作的,自家葡萄酒的酿制方法
一:酿酒所需的工具:1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
自家酿的白酒不含甲醇吗?
2.甲醇和乙醇的沸点有差异,使用酿酒设备蒸酒过程中,一定要合理地掐头去尾(掐头0.5%-1%)。3.加强原料蒸煮的管理,掌握好原料蒸煮的条件,利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中分离出来;也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。两种方法均可以有效控制...