餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

如果您的餐厅没有使用成本管理系统,一定注意,要清楚地记录原材料的台账或明细。2、逐步完善标准成本卡:确定菜品成本卡的完善时间,并分阶段逐步完成。3、盘存及录入:合理设置盘存的频率和周期,如日盘、月盘、旬盘等。同时设置原材料的监测指标,如库存周转天数、保质期、库存上下限等。4、定期召开成本分析会:在...

提升餐饮质量的利器:深入了解PNuova 意式多功能制面机的多重优势

法国巴黎的高档餐厅：使用PNuova自制新鲜面食，减少了外购成本，每月节省了5000欧元。西班牙马德里的餐饮连锁店：设备的高产量支持了店内的高需求，缩短了生产时间，提升了服务速度。美国纽约的意大利餐馆：PNuova的高效能使餐馆能够推出更多种类的面食，吸引了大量新顾客。德国慕尼黑的精品餐厅：设备的耐用性和高性...

2元荷包蛋也是预制菜,蛋都不愿煎,餐饮大量倒闭,要反思啥

预制菜的出现,就是帮助餐饮业节约成本的。后厨工序大致分为切配、打荷和炉头。预制菜一定程度上取代了部分切配和打荷的工作,使得后厨只需完成熟制菜品的工序,所以使用预制菜就能少雇佣专业厨师,进而降低了人力成本。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》,引入预制菜可以使人力成本降低45%。而食材、人工、房租是一...

餐饮企业人工成本怎么降?影响因素有哪些?怎么控制成本?

因此,减少厨师行走距离,保持体力,节省时间,保证生产流程顺畅,对提高工作效率、节约用工有着显著的效果。(2)食品原料的成品、半成品化厨房原料加工准备和食品烹调制作所需的时间或工作量多少是影响人工成本的另一大因素。所有原料都由厨房进行粗加工,如宰杀、切割、洗涤等,那就必然会导致较高的人工成本。随着科学技...

酒店餐饮成本管理控制有哪些方法?

完善定期盘点制度。餐饮部定期对二级仓库进行盘点。一般每半个月进行一次。通过库存管理，明确重点控制哪些品种，采用什么样的控制方法，如暂停库存，转移使用，尽快使用出库，从而减少库存资金的使用，加快资金周转，节约成本。用最低的资金量保证业务的正常运转。严格控制采购材料的库存。每天检查库存物品(尤其是冰箱、冰柜...

饭馆的菜不洗就上桌?业内人士:常有 不洗是为节约成本

而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说,很多餐饮店之所以有些菜不洗,是为了节约人力和材料成本:“比如青椒、花菜、西兰花,这是干中餐的,火锅店像菌菇类的、香菇、平菇都是不洗的,原食材买回来当场就切了的那种,就是为了方便保存,你洗过以后用不完不就坏掉了嘛(www.e993.com)2024年11月19日。第二个也节约时间,你买回来洗还要时间,要人工...

不起眼的米饭,竟是餐饮店低成本获客的利剑?

上团购、低价促销、花样营销……近几年,在竞争日趋白热化的餐饮行业,餐饮品牌为了引流获客各出奇招。而当大部分餐饮店为了获客引流不得其法时,红餐网观察发现,小小米饭,似乎正成为餐饮店能以较低成本获客的方式之一。01.小小米饭,成了餐厅新的引流神器...

稳经济政策措施

一、餐饮业零售业恢复发展扶持措施(一)降低疫情防控成本各州、市按属地疫情防控要求将餐饮企业、零售企业员工纳入重点人群组织开展定期核酸检测,对核酸检测给予不低于50%比例的补贴。强化餐饮企业、零售企业防疫管理,对餐饮企业、零售企业防疫和消杀支出给予补贴。

避免后厨浪费的5个方法,为餐厅节约成本20%

餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里,都有哪些浪费毛病呢?又该如何解决呢?各位餐饮老板千万不要忽略了。一、烹调技术上的浪费比如一道菜要用到3克浓缩鸡汁,厨师觉得鸡汁多放一些也不会很咸,就放了5克,这样除了菜品的味道不统一之外,还造成了不必要的浪费。一个月下来一算,原来浪...