乡厨同台比拼拿手菜
“冷盘拼摆虽然用的是最家常的食材,但最考验手上功夫。”中国烹饪大师、大赛裁判许雪峰介绍。在40分钟的时间里,参赛选手对青萝卜、白萝卜、香干和火腿肠4种原料进行切块、切丝,并分别采用摆、堆、排、围的形式摆盘装碟,以此展现熟练的刀工技法和摆盘艺术感。在热菜操作项目中,参赛选手除了完成一道考验刀工和火候...
中式美学邂逅现代厨艺,金龙鱼大师之作惊艳夺金
冷菜拼盘“初夏时节,泛水新荷,金鱼戏水,小桥飞入。”菜品以流芳千古的宋式美学,再现古人眼中的江南初夏。将青萝卜用精湛的拉刀技巧拼摆圆弧形的夏日荷叶,优雅托起晶莹水珠,赋予夏日生机。火腿修成小桥摆入盘中,利用黄瓜、西兰花等丰富原料切片,多种色彩的搭配,拼摆出江南园林假山的独特魅力。风味波龙二重奏热菜...
东莞长安厦边:流动小摊凉菜摊围满了人,为啥大家都爱买凉素拼
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。有的凉菜摊位生意好,有的生意差,临近下班点已经有很多小摊出摊,而旁边凉菜摊生意显得...
这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?
冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。3、讲究火候淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、...
厨师必会的冷菜装盘标准。
切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸,无论是哪种形态,都应整齐划一,干净利落。形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。色彩要和谐冷菜拼摆中的配色,不可能像作画那样随意调配颜色,只能就食品原料固有的...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
本届大赛分为团体赛和个人赛(www.e993.com)2024年7月31日。团体赛是主题宴会拼摆,是整场比赛的重头戏,也是整个冷菜艺术大会最直观,最有代表性,最具影响力的表现形式。个人赛分三大类及两个小项,有260名选手获得参赛资格。雪花啤酒,泉城冷艺,青岛冷艺、山东各地市餐饮酒店和山东省旅游职业学院,新东方烹饪学院等职业院校创意制作的冷菜精品...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象力。
湘西技工学校专业有哪些?专业介绍
专业教学主要内容:烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在...
拼手速!2018中国餐厅周,美食林独家预定通道今日开启~
前菜寿司海蜇卷拼玉冰烧肉或沙芥酱扇影牛展片或特色肠粉豉油鸡主菜薄饼式炒面或日式黑椒和牛粒炒乌冬或窝烧滋补竹丝鸡炒饭(获奖菜式)甜品雪影贵妃醉或有机蓝莓汁杏仁奶冻或皇室酥皮焗云尼拿布甸(需候时约25分钟)菜单价格已包含服务费/不另收服务费...
“东南第一佳味,天下之至美”,这是大运河畔独有的美味!
冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。水晶肴肉淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。淮扬菜对于淮安而言,不仅仅是一个菜系,更是...