2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(7)基本味型学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川...
制售凉菜也要“持证上岗”?
这家餐馆的店面不大,面积不到30平方米,凉菜的种类也较为单一,每天只销售4种凉菜。售卖凉菜的柜台后方就是餐馆的整个后厨,记者并未看到有单独制作凉菜的冷荤间,而在商家张贴的食品经营许可证上也没有冷食类食品制售的标志,显然这家店属于超范围经营。02冷食类食品制售都有哪些要求?那么,冷食类食品制售都有...
除了拌饭拉面部队锅,韩餐还能点出什么新花样?
不用做选择的经典拼盘其实这是一种很传统的韩国做法,特别是有些家人团聚的节日,当地人会拿苏子叶、地瓜、西葫芦等等裹上面粉,大家围坐在铁盘边边吃边烙,很有家庭的氛围感。每种饼其实细细品尝都会有不同的风味,苏子叶饼有淡淡的清香、蘑菇饼汁水丰盈、茄子饼绵软香甜……其实对于纠结的碳水爱好者来说,这个...
书展过后浦东两家餐厅的作家主题套餐继续供应
明明是中式点心,却做出了西式点心的口感,点心拼盘里还有,枣泥定胜糕黑天鹅榴莲酥,精致得都舍不得吃。此外荷风细雨的“人间长镜头778作家套餐”里,还包括冷菜荷塘月色时令老火汤,时节果拼,时令蔬菜等,不过小布额外还要推荐一道点心,那就是黑松露鲜肉月饼。这道点心不在作家主题套餐内,但建议大家可以单点尝一下...
川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新
冷菜拼盘花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...
2023年夏秋季中餐专业介绍『金典总厨』三年制|教学|烹饪|授课|...
学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等(www.e993.com)2024年10月3日。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展...
一桌大闸蟹,满屏胆固醇,这肥我不减了!
冷菜三拼打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片喝了口茶,润了润嗓子,重振旗鼓。冷菜是由海蜇、冰菜和盐水花生组成的三拼。海蜇肉质饱满酸溜溜的很是开胃,冰菜上有少许芝麻酱,爽脆而不腻,盐水花生也是恰到好处的味道。一人份嘛,分量肯定是不大了,就这样三小碟。
潍坊味道三:四季美味尝鲜皆在一时
简单的“炝芹菜”须选冬天深洼(贮藏过的)脆嫩的空心芹菜为原料,去其外皮,抽去外层黄芯,只采用最里面的芹菜芯,芹菜芯放到开水里焯一下,干海米用温水泡开,搁一点盐,放少许味精,拌起来便成,不仅可当单菜,也是冷菜拼盘或什锦冷盘的主要原料之一。潍坊凉菜品种很多,最为常见也最受欢迎的有四样:焖藕、海米炝芹菜...