非遗新传丨本帮菜肴传统烹饪技艺代表性传承人任德峰:用世界食材...

以李伯荣的名菜扣三丝为例,任德峰说,扣三丝是从淮扬菜煮干丝演变来的,在本地流传已经超过100年了,历史上上海人把它当作“金山”“银山”,讨个吉利和口彩,金就是火腿,银就是冬笋和鸡丝。上世纪五六十年代的时候,师父李伯荣就把它扣在碗里,先扣在碗里去蒸,蒸好以后倒出来,再浇上汤汁。到了80年代以后,李伯荣...

遇见“淮扬风味”!来这里感受菜肴的创意与灵感

一道道精致融合菜体现在“融”的心思肖慧对“融合菜”有着自己的理解：“融合菜体现在‘融’上是让各地的烹饪师傅把最好的东西用最简单的方式用最高的技术完成一道最富个人创意和灵感的菜肴。”肖慧表示会定期让餐厅的师傅去全国各地学习结合他人长处做出燕园的特色///??设计别出心裁“曲水...

zeng好的宝藏美食内蒙古到处都有 跟着味蕾去旅行

其中包括凉拌卜留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼。西口十八碗“西口十八碗”充分围绕农、牧、林三区节点地位优势,按照春、夏、秋、冬四个季节,依托本地时令鲜蔬、山野菜、本地猪肉、羊肉...

文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味

中国传统烹饪技艺十分讲究菜肴的烹饪方法,有人粗略地统计,中国传统的烹饪方法多达40余种,如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等,不仅烹饪方法多样,而且非常重视五味调和,肥醲甘脆一应俱全,品种风味各具特色。在菜肴的造型艺术上,通过...

达州十大名菜,最受欢迎的10道达州地方菜品盘点

这道菜虽各地皆有，但达州达县的尖椒肥肠却有其独特风味。4、石梯蒸鱼石梯特色蒸鱼，以其独特的制作方法和绝妙的口感，成为了地方美食的代表。这道菜以巴河边盛产的新鲜鲶鱼或鲢鱼为主角，确保食材的鲜活与口感。烹饪时，首先挑选出肥美的鱼，现捞现杀，以保证其新鲜度。接着，巧妙地将鱼剖杀沥干，剁成块，与...

我国古代饮食文化中的美学

一是祝贺型:在宫廷御膳中,常用一些吉祥的祝福字句来命名菜肴,以讨皇帝的喜欢,这在清宫御膳中表现得尤为突出(www.e993.com)2024年11月18日。比较常见的菜名有,万年如意、洪福万年、江山万代、万寿无疆等。在民间,也喜用一些暗喻祝贺或象征吉兆的菜名,如竹笋炒猪天梯,名为“步步高升”;发菜炖猪蹄,名为“发财到手”;冬菇摆在青菜上,名为“金钱...

在挪威吃什么?这份挪威终极美食指南一定要看!

挪威人使用小麦和黑麦等各种面粉来制作莱夫塞。莱夫塞的吃法有很多,最常见的是切开后搭配黄油食用。鳕鱼几个世纪以来,鳕鱼一直是挪威文化的重要组成部分。当挪威水手在海上长途航行时,鳕鱼干就是他们的主要食物。虽然整个斯堪的纳维亚半岛都有鳕鱼,但挪威是世界上最大的鳕鱼产地,他们的北极鳕鱼享誉国际。

好吃又有趣… 10道以艺术家命名的菜,你尝过哪些?

“艺术家”和“美食”这两个概念单独来看就充满魅力,那它们合起来——“以艺术家命名的美食”——就注定是别有风味了。在世界音乐菌下面要为大家介绍的十组“艺术家+美食”中,有像帕格尼尼和罗西尼这样的“吃货艺术家”,他们在音乐之余热衷于研发食谱,也有像玛丽·嘉顿、珍妮·林德、路易莎·泰特拉齐尼、内莉...

中国烹饪菜肴的命名

有朴实而清晰的一般命名方法。这些大多利用菜肴的主料、辅料、烹调方法、调味方法、色香味形的特色以及人名、地名等制定菜肴的名称,让人感到雅致贴切、朴素大方,如,芹菜炒肉丝、煮干丝、盐水虾、清蒸顿鱼、香酥鸭、芙蓉鸡片、东坡肉、西湖醋鱼、洋葱猪排、油爆双脆等。另外,有用文学赋、比、兴等于法,着意美化菜名...

去“番茄联合国”里撒欢 这有北京唯一一个以蔬菜命名的文化节

采摘后累了饿了，去金福番茄菜馆，这里有五彩有机番茄、番茄牛仔骨、番茄牛腩锅、番茄甜甜蜜蜜、五彩番茄糖葫芦、番茄水果沙拉等菜品，把这些有趣的番茄菜肴吃进肚子里，是不是乐趣加倍？在这儿用餐人均消费约80元。5月26日，第八届金福艺农番茄文化艺术节会在“番茄联合国”举办，这也是北京唯一一个以蔬菜命名的...