莲藕佳肴,珍珠落玉盘,看看这些创新淮扬菜
在由长江粮油冠名、国窖1573赞助支持的“苏油坊杯”2024淮扬菜创新精品发布活动中,富春瘦西湖店推出了两道创新菜:烧汁藕排和莲子扣肉;天天荟工作室推出一道充满着浓浓秋意和自然意趣的菜肴——松鼠采葡萄配珍珠落玉盘。三道菜均以时令食材挑大梁。富春巧做莲藕佳肴如今,正是莲藕上市的时节,富春瘦西湖店推出了两道...
【淮扬菜创新精品】苏式熏鱼Pro版——新潮带鱼卷
近日,在由长江粮油冠名、国窖1573赞助的“苏油坊杯2024淮扬菜创新精品发布”活动中,扬州花园国际大酒店推出苏式熏鱼Pro版——新潮带鱼卷。这道料理的两个“挑战”为了确保每一块鱼肉都能在腌制过程中充分吸收调料,厨师陈元师傅用熟练的刀工将带鱼改刀成条状。腌制完成后,陈师傅面临的第一个挑战是如何将这些易散...
全聚德扬州店推出新品“聚德鸭松王” 这道北京烤鸭,淮扬菜做法
其主要原料是北京烤鸭,而烹饪手法则运用了淮扬菜的炒、烩、烤,是北京烤鸭和淮扬菜的创新融合。一口吃到两个季节除了烤鸭,这次全聚德还创新推出一道凉菜,名为“酥皮慈姑”。这道菜的外形如同慈姑一样,粉嫩圆滚,摆放在盘子上。将莲藕打成泥状,中间搁入红豆,做成慈姑的造型,再将慈姑切成小片,油炸定型,包裹在外。
@所有人,来东园茶社品尝创新“融合”淮扬菜
淮扬菜中有清炒虾仁、芦笋炒虾仁等等,将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合。”绪星丰表示,这道菜选用了个头较大的牡丹虾来制作虾仁,去腥后的虾球用淀粉裹上,放入油锅炸熟后,再放入配菜和辣椒,淋上调制好的酸甜口的宫保汁,汁液与淀粉共同在虾仁表面形成一层亮晶晶的薄膜,宛若玻璃一般,这样一道酸、...
葱烧聚三鲜、玻璃宫保虾球,看看东园茶社推出的创新淮扬菜
除却与鲁菜的融合创新,东园茶社细心考虑年轻人的口味,在四川名菜宫保鸡丁的基础上创新推出了一道新式淮扬菜——玻璃宫保虾球。“这道菜在原先宫保鸡丁的基础上进行了改良,我们选择了更受扬州人喜爱的虾球,淮扬菜中有清炒虾仁、芦笋炒虾仁等,这道菜将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合。”绪星丰表示,...
金陵饭店:公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜...
公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列,例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾、橙香牛肉、梅干菜扣肉、梅香排骨、花雕醉蟹、酸菜鱼、干烧黄鱼、东坡肉、盐水花边鸭、星厨家宴礼盒等(www.e993.com)2024年9月19日。感谢您对公司的关注!点击进入互动平台查看更多回复信息...
淮扬菜不属于八大菜系,为何淮扬菜会成为国宴的主要菜品呢
淮河流域一带的“淮菜”,长江流域(以扬州为主)的“扬菜”,共同构成了“淮扬菜”;这就不用我多说了,淮扬菜主打的就是一个“鲜美”,口味以清、鲜为主,在具体的口味上,咸甜浓淡都很适中。可以说,在口味上基本上是满足了南北方的味蕾。具体的说来,淮扬菜主要是以咸、甜、鲜为主基调,在具体的烹饪手法上,...
中国八大菜系全解析:种类、排序与代表菜,让你秒懂中华美食精髓
江苏菜以淮安、扬州菜为主,故称为淮扬菜,多以长江流域的河鲜水产为原料,采用顶尖烹饪技艺成菜,具有清鲜平和、制作精细、淡雅怡人的特点。代表菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、梁溪脆鳝、三套鸭、软兜长鱼等。五、闽菜闽菜以福建福州菜为基础,又融合了闽南、闽西等各地方菜特点,具有红糟调味、善于制...
房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
吴棠治奢无意间引出了名扬四海的淮扬菜。这可真是“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”。新中国建立后,淮安人氏周恩来总理建议把清淡美味的淮扬菜确定为国宴的主要风格。淮扬菜堪称“中华第一菜系”。淮扬菜出自百多年前的一场“反奢靡”、“反腐败”行动,其中也透露出了一个政治学、管理学上的重要原理:大道...
政府食堂“开门纳客”是双赢之举
而且,扬州市政府食堂在长假期间为游客提供简餐服务,有助于降低外地游客的餐饮成本。拿去年来说,扬州市政府食堂提供的游客餐有荤有素,一些经典的淮扬菜出现在菜单中,四菜一汤售价仅为28元,基本上就是卖个“成本价”。从促进政府资源有效利用角度看,政府食堂为游客提供就餐服务,是探索机关后勤服务市场化的好路子。