没有见过面的师傅——追寻梁力行大师的烹调之路
国务院特殊津贴专家,陕菜标准化委员会主任樊建国师父前段时间给我布置了一个温馨的作业:用你驾驭汉语语言语法修辞逻辑严谨及对烹饪餐饮行业名词术语专业准确描写的文笔风格,写写“六和门”的师父们,我说,王志民师父,左汀师父,王斌恩师父(包括郑新民老师,宋随虎老师)我早已写过了,剩下就是您和徐长安,梁力行三...
山西运城盐湖文旅风起:烹调一粒盐的万般滋味
23日,在河东池盐博物馆,“盬”,这个《说文解字》为盐湖量身定制的专有名词在展览开篇就进入游客视野。展览前言表明,“运城盐湖,古称河东盐池,总面积达132平方公里”,素有“千古中条一池雪”之称。河东池盐博物馆讲解员支迎庆介绍,“历史上,从商周时期的国家祭祀贡品,到秦汉、隋唐时期重要的国家税源,...
春日限定!春天的快乐有一半是“打野”给的→
原标题:《春日限定!春天的快乐有一半是“打野”给的→》
牛肉到底有多营养?4个方法健康吃牛肉!
牛肉是家家户户餐桌上必不可少的一种肉类食材,炖牛肉是中餐里的家常菜,煎牛排则是西餐的代名词。除了美味,这与牛肉得天独厚的营养优势有关,那么,牛肉都有哪些营养呢?我们该如何健康摄取牛肉呢?牛肉的营养价值牛肉是常见红肉之一,有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。《...
哈德教育退费:全国2011年1月高等教育自考烹饪工艺学(二)
29.预熟工艺中的"走红",是利用高温油炸后的原料有助于吸收调味品中的色泽这一特点.()30.食品雕刻制品,一般以食用为主,欣赏为辅.()三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)31.明矾(硫酸铝钾)洗涤法32.直斜剞33.烟熏调味法...
高温烹调该用哪种油?医师公开选油秘诀
本篇文章充斥了各种专有名词,如果各位实在不想多花脑力,记得以下几点就好:1.尽量少用高温烹调,或是缩短食物接触高温的时间,尤其是蛋奶鱼肉类(www.e993.com)2024年7月13日。2.高温烹饪用油应具备低多元不饱和脂肪酸、低胆固醇、高发烟点、富含抗氧化物等四个特性。3.冷压初榨橄榄油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精炼椰子油,适合高温烹调...
高能实用英语:有关吃货的地道说法
"foodie"用作名词,指对烹调和品尝美食有浓烈兴趣的人,即是说作为"foodie"要既爱吃,又会烧。而我们生活中的“吃货”却不见得自己做菜额。"foodie"意为“美食家”,“食客”又作“老饕”(中国古代追逐饮食而又不失其雅的文士的代称)。说到“老饕”,不得不提到我们古代大文学家苏东坡,他是一枚正宗的“吃货”...
37岁孙艺珍驻颜有术,想逆龄,除运动还要get抗糖的正确打开方式
有点陌生的名词:糖化反应、抗糖化、游离糖……今天斌姐就为大家分析下少吃糖是不是就能让我们实现“冻龄”?糖化反应是什么?我们常说的糖化反应,全称是非酶糖化反应(nonenzymaticglycosylation),是指还原性糖在无酶条件下,与蛋白质、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基在体内或体外发生反应,最终形成不可逆...
开始准备年夜饭了吗?别急,有个秘密要告诉你!
烘焙近年在国内越来越流行,它是一种将面包、松饼等食物在烤箱中长时间高温加热的烹饪方法。烘焙中常用到的原料小麦粉中所含营养成分相对其他谷物比较高;此外,由于酵母菌的作用,使得烘焙食品富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食物几乎成了食物和粮食的代名词。
“阳过”,让我更懂得“吃好但要省力”对有娃家庭有多重要…
(1)我家的膳食“哲学”:营养均衡,随“时”而变,自然烹调话说回来,自从肩负起家人们的膳食工作,我便在默默遵循这样一些原则:1、跟随季节,尽量选择应季的新鲜食材;2、蛋白质与蔬菜为主,脂肪、碳水要有选择的摄入;3、尽量用简单的烹调方法去激发食材的天然味道,蒸煮炖为宜,少油少盐少糖;...