新手必知!烘焙操作中的常用名词~

1、打发打发是烘焙美食中常常要用到的动作,是指用打蛋器将食材进行搅拌,如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等,使大量空气进入食材中,并在加热的过程中,使成品膨胀,口感更为绵软。通常在打发蛋白、鲜奶油中,我们还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词,一般是说我们要将食材打发到一种什么样的程度。2、湿性发泡...

这种防腐剂,将退出烘焙界!有产品降价50%,你家有没?

在番禺一家零食折扣店“零食有鸣”中,映入记者眼帘的是琳琅满目的休闲食品,就面包糕点而言,有15款产品的配料表上还有“脱氢乙酸钠”字样,涵盖了全麦吐司面包、肉松三明治、流心蛋黄酥、秋芯曲奇、干吃汤圆、绿豆沙糕等,另外9款产品则无。在卜蜂莲花超市里,有6款面包、糕点含有“脱氢乙酸钠”,另外5款已不含。在...

防腐剂“脱氢乙酸钠”即将退出烘焙界,广州市面上还有这么多

市场走访:含“脱氢乙酸钠”烘焙产品被降价50%抛售新国标将自2025年2月8日实施。近日,记者走访广州多家超市,见到目前“脱氢乙酸钠”仍广泛存在于糕点、面包、果蔬汁等食品中。在番禺一家零食折扣店“零食有鸣”中,映入记者眼帘的是琳琅满目的休闲食品,就面包糕点而言,有15款产品的配料表上还有“脱氢乙酸钠”字样...

配料“脱氢” 面包升级进行时

有含“脱氢乙酸钠”烘焙产品被降价50%新国标将自2025年2月8日实施。近日,记者走访广州多家超市,见到目前“脱氢乙酸钠”仍广泛存在于糕点、面包、果蔬汁等食品中。在番禺一家零食折扣店“零食有鸣”中,映入记者眼帘的是琳琅满目的休闲食品。就面包糕点而言,有15款产品的配料表上还有“脱氢乙酸钠”字样,涵盖了全麦...

爆款烘焙迭代,贝果如何突围?

贝果的宗旨是“EverythingBagel”，饼胚各有风味，馅料随意搭配，低糖油的配方可以翻出千百种花样，绝不单调乏味。早餐、午餐、下午茶、晚餐或夜宵，无论哪个场景，贝果的出现都不算突兀。原汁原味富有嚼劲的口感或迎合国人口味做出的创新改良版，总能应对众口难调的市场。作为烘焙赛道的天赋型选手，各个烘焙品牌也...

再加工茶的名词解释-再加工茶的名词解释是什么

再加工茶的名词解释再加工茶是指对原始茶进行深加工处理,通过一系列的工艺加工步骤,使得茶叶在口感、香气、色泽以及保质期等方面得到改良和提升(www.e993.com)2024年11月4日。再加工茶的目的是为了满足不同消费者对于茶叶的口感、香气和外观的需求,同时也可以长茶叶的保存期限。再加工茶的一系列加工步骤包括:采摘、杀青、揉捻、发酵、烘焙、筛分...

晏铭泽:高品质与创新的代名词 一起探索烘焙新高度

晏铭泽烘焙店以其卓越的品质、创新的产品和专业的服务,在竞争激烈的烘焙行业中脱颖而出。无论是品类丰富的产品线,还是完善的加盟支持,晏铭泽都以客户需求为导向,不断提升品牌价值。未来,晏铭泽将继续秉承“高品质、高服务、高创新”的品牌理念,为更多消费者带来健康、美味的烘焙体验,成为烘焙行业的引领者。

烘焙知识|西点制作中常用专业名词和术语

作成品名称的名词:慕司—是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙—是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅...

宠物烘焙师、密室设计师……新“零工时代”正在到来

宠物烘焙师、密室设计师、汉服造型师……新“零工时代”“零工经济”时代正在到来。人们熟悉的外卖小哥,已经以“网约配送员”的名义成为人社部、市场监管总局和国家统计局于去年正式发布的新职业之一。而如今,“零工”的概念还在不断被丰富——主播、宠物烘焙师、密室设计师、汉服造型师、奶茶试喝员、外卖运营师、...

酵颂强势入驻太原万象城,美滋每客山西烘焙业新高度

酵颂,英文名为GEOSUN.GEO为所有名词的前缀,SUN太阳,表示领域宽广.GEOSUN,代表酵颂在面包行业的多元开拓。酵颂作为面包职人精神的品牌,它诠释了做成一块好面包的核心。酵母是整个面包的灵魂,它的整个化学变化过程从葡萄糖分解为二氧化碳与碳酸氢钠发酵中产生酸反应的过程,整个过程是一场微生物之旅,从分解到化学熟成,犹...