茶叶中的涩味物质是氨基酸,揭示茶叶涩味的秘密:涩味物质竟然源自...
茶叶的咖啡碱涩味物质主要是单。单是一类天然化合物,存在于茶叶、咖啡、红酒等食物和饮料中。单是植物细胞壁中的品质主要成分,具有一定的可可收敛性和涩味。它们通常给人一种又苦又涩的花青素味道,特别是在浓煮的醇类茶叶中。1.单的化学性质单是一个复杂的儿茶素化合物,一般由多个酚类化合物聚合而成。在水中...
酒皇叔:酒中涩味的来源,你的白酒有酸涩味吗?
高级醇类物质中的正丁醇和异戊醇本身就带有涩味和苦味。如果在发酵过程中没有控制好温度,导致发酵升温过猛,或者蒸馏时火力过大、感染杂菌等,都容易导致高级醇类物质含量过高。而酸类物质中乳酸乙酯含量过高时,会使白酒显得比较酸涩。乳酸乙酯是一种水溶性物质,其沸点较高。如果在蒸馏时火力过大或者尾酒接取过多,...
...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
夏季是吃瓜的好时候,有些瓜有毒是夺命瓜不能吃,快来了解一下
在瓜类蔬菜中,有一些品种属于葫芦科或同类瓜果品种,它们在恶劣的自然环境中容易产生一种名为葫芦素的毒素。这些瓜类常常具有苦味,如苦味的黄瓜、丝瓜、瓠子等。这些瓜类蔬菜中的毒素含量较高,对人畜都有一定的毒性。瓜类蔬菜的自我保护机制葫芦科瓜类蔬菜在种植过程中容易受到高温闷热、干旱缺水、受损伤以及农药施...
为什么吃完柿子以后嘴巴会涩涩的?只要这样做,快速给柿子去涩,收藏...
说到柿子的涩味,就不得不说到一种叫单宁酸的物质,它的大名叫鞣酸,也叫它单宁、没食子酸等,而这就是导致柿子吃起来很涩的“罪魁祸首”。当我们在吃柿子的时候,柿子的细胞被咬破了,而细胞里面的鞣酸就会流出来,并且还和我们口腔中的唾液蛋白结合。由于单宁酸有很强的收敛性,它就会刺激口腔里的触觉神经末梢,...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石(www.e993.com)2024年7月25日。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?草酸在蔬菜中普遍存在,含量差异很大。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含...
提醒!这些蔬菜中可能含有害物质,吃前需焯水
氰苷:氰苷存在于蔷薇科种子、高粱属、野豌豆属、菜豆、木薯等蔬菜中。氰苷的毒性作用是潜在的,但当氰苷发生降解,产生氰氢酸时,会有比较严重的毒性作用。当摄食量比较大时,如果抢救不及时,可能会有生命危险。皂苷:皂苷的代表物质为大豆皂苷和茄碱。大豆皂苷存在于大豆中,含量甚微。现有的研究表明,热加工...
延寿20%,水果中富含的黄酮类物质竟是“衰老克星”
黄烷酮包括橙皮素、柚皮苷、圣草酚等,通常存在于各种柑橘类水果中。柑橘果肉酸甜,但果皮常常有苦涩味道,就是因为其果皮富含黄烷酮的缘故。富含黄烷酮的水果有橘子、橙子、橘柑、柠檬、葡萄等。图-橙皮的“苦涩”来源于黄酮4)异黄酮:异黄酮类化合物是黄酮类化合物的一个独特的亚群。我们听说异黄酮时,通常闻其...
反营养物质无处不在 增加膳食纤维可促其排出
郭海英教授介绍说,对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质,可通过多吃杂粮、果蔬,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外,只要不多吃“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”的美食即可。
"反营养"的物质无处不在
郭海英教授介绍说,对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质,可通过多吃杂粮、果蔬,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外,只要不多吃“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”的美食即可。