...教授等:基于感官组学分析鉴定无花果提取物关键特征风味物质
γ-内酯类化合物是果香的重要香气物质,广泛存在于水果、葡萄酒、奶制品等多种食品其中γ-丁内酯具有微弱的好闻的淡奶油芳香,γ-己内酯具有椰香、甜香,一些高级脂肪酸乙酯,如棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等,均具有微弱的脂香味和奶油香。其中,γ-己内酯DF值最高(DF=7),γ-丁内酯(DF=4)、...
...等:基于电子鼻与GC-MS融合技术的优质红茶和缺陷红茶香气品质评价
酯类化合物在优质红茶和缺陷红茶中平均相对含量分别为12.82%和6.55%,水杨酸甲酯是构成斯里兰卡红茶冬青风味的关键香气物质,可以作为区分中国红茶和斯里兰卡红茶的指示化合物;二氢猕猴桃内酯具有成熟浆果香、木香,梅思凡研究发现其在红茶提香中后期含量呈上升趋势,与焦糖香和烘焙香相关。酮类化合物在优质红茶中平均相对含量为...
【推荐】露酒风味轮及香气影响因素
在香蕉露酒、椰子果露酒中均鉴定到大量来自于水果的酯类物质,包括丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异丁酸异戊酯、δ-癸内酯与δ-辛内酯,分别为香蕉露酒和椰子露酒贡献特征香气。中药材因丰富的风味成分与功效作用,也是露酒使用较多的调配原辅料。对劲酒、竹叶青和五加皮药酒进行香气物质分析后,均鉴定到部分来自于中药材的...
恒顺醋业获得发明专利授权:“一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其...
糠醛、5?甲基糠醛等物质含量高,能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高,产品具有浓郁的焦糖特征香气,产品风味品质极大提高。今年以来恒顺醋业新获得专利授权6个,较去年同期减少了50%。结合公司2023年中报财务数据,2023上半年公司在研发方面投入了4140.44万元,同比增3.75%。数据来源:企查查以上内容由证券之星根据公开信...
陈化多年的老白茶,其黄酮、茶多酚等内含物质究竟有何变化?
如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。研究结果表明,储存年份较短时,白茶中氨基酸含量差异并不显著;但当年份较久远时,白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。(四)不同年份的白茶中咖啡碱含量分析咖啡碱是茶叶中重要的物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物...
冬季男人进补吃什么好 盘点男人冬季进补食谱
2焦糖色素:可乐,咖啡存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕(www.e993.com)2024年9月16日。如果它是直接由糖加热获得,危害并不大。但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质。3糖精:果冻属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中。研究早就发现,糖精能促使老鼠患上膀胱癌,2008年的一份研究也指出,糖精替代糖,也容易导致肥胖。我国规定,...
安徽农业大学宛晓春教授等:黄大茶特征“锅巴香”的关键呈香物质鉴定
黄大茶的“锅巴香”类似于坚果、烘烤香、焦糖和谷物的气味混合体,对“锅巴香”有贡献的物质有16种,鉴定出12种(表4)。根据相对含量2%,气味强度2为标准将化合物分类如下四类:A类物质相对含量高且气味强度大,包括3-甲基丁醛、1-乙基-1H-吡咯和1-乙基-1H-吡咯-2-甲醛。B类物质相对含量低但气味强度大,包括...
古代配方、扬州烧饼、金酒米酒啤酒花、可乐果...发现一大堆有趣的...
胭脂树粉。最早被作为巧克力调味品之一的香料,也是一种天然的染色剂。红木科植物,有着淡淡的草木香气和特殊的花香。在口感上胭脂树籽带有辛辣的口感,同时还带有一些类似于薄荷的凉感,在墨西哥常与辣椒搭配使用。-巧克力博物馆(豫园)好了,回到它本身,它的全名是「基本功胭脂奶盐红巧克力」。通体确实比较偏红,舌...
大寒节,冬天喝茶有讲究,这3个茶圈“知名”谣传别再信了
从而陆续生出类似焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香、烤海苔香等系列焙火香气。简单打比方来理解,有些像年货畅销的炒货。花生、瓜子、兰花豆、板栗、榛果等,它们在没有炒熟烘熟前,生果仁的香气并不浓郁。而一旦经过高温处理,那股香喷喷的炒瓜子香,不夸张地说能飘香一条街。
烤地瓜为什么比蒸地瓜更好吃?还真有人研究过
糠醛:有着杏仁香气。2-呋喃甲醇:有木质或烧焦糖的气味。2-乙酰呋喃:气味相似于咖啡或烘烤食品的味道。2-戊基呋喃:它具有果香和绿叶的气味,在某些场合下,这种气味被描述为接近番茄或水果。2-甲基-苯并呋喃:这种化合物的气味多变,一般具有一种较为复杂的香气,可能包括香料、木质或类似酚的味道。