河南农业大学张剑教授等:复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响

酵母菌发酵可以产生乳酸、苹果酸和琥珀酸等有机酸,赋予非油炸方便面柔和的酸甜风味及脂样香气。有机酸与发酵产生的乙醇反应生成酯类,产生令人愉悦的香气。4复合菌发酵对非油炸方便面风味的影响如图2所示,样品对R(2)、R(4)、R(5)、R(6)、R(7)、R(9)响应值较高,其中R(2)、R(7)响应值变化最为明显。

为什么肚子老胀气?腹胀的原因有哪些?

尤其是糖醇类,身体不能完全吸收,也就容易被肠道内的细菌发酵产气,还容易导致腹泻。其中,甘露糖醇的腹泻作用最强(+++),木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的腹泻作用相同(++),而赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇基本不会造成腹泻和胀气。解决方法:想喝甜饮料,可选只添加赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的饮料,或者直接选有热量的...

饭菜热透就不会坏?看完吓死人,5种致命毒素被你送进肚子里

常见于谷类发酵制品,如发酵玉米面、米粉、凉皮等;变质食用菌,如过久泡发的银耳、黑木耳等。米酵菌酸食物中毒的典型表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛,有些人会出现头晕、昏迷、休克甚至死亡。肉毒毒素毒性比砒霜强一万倍是世界上已知毒性最强的毒素之一,主要以家庭自制植物性发酵食品(如臭豆腐、豆酱等)和自制腌制...

一种新型发酵企业杂菌污染控制技术,高效、低成本解决柠檬酸发酵...

除通用式发酵罐外,还可采用带升式发酵罐、塔式发酵罐和喷射自吸式发酵罐等。柠檬酸发酵要求全过程进行纯种培养,即只允许柠檬酸生产菌的存在、生长和繁殖。特别在斜面培养、麸曲菌种、种子罐培菌以及发酵早期更要严格保证纯培养。一、常见污染物(一)细菌产气杆菌、琥珀杆菌、荧光杆菌;(二)酵母酿酒醭酵母、...

诚信尚俭 共享食安 淮滨县第二幼儿园食品安全知识宣传

2.产气荚膜梭菌:暴露后6至24小时出现症状:腹泻、胃痉挛,通常突然开始并持续不到24小时。呕吐和发烧并不常见。常见食物来源:牛肉或家禽,尤其是大块烤肉、肉汁等食物。3.沙门氏菌:暴露后6小时至6天出现症状:腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常见食物来源:生的或未煮熟的鸡肉等肉类;鸡蛋;未经巴氏消毒的(生)牛奶和...

“剩饭剩菜不怕坏,多加热就好了”?|细菌|毒素|致病菌|黄曲霉|蜡样...

1、米酵菌酸近年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素(www.e993.com)2024年10月30日。它是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的有毒代谢产物,能耐受120℃高温。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛,发酵食品(比如凉皮)和泡发食品(比如木耳)在高温潮湿的天气下,容易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官...

产AmpC β-内酰胺酶肠杆菌感染的管理建议

不建议应用头孢曲松(或头孢噻肟、头孢他啶)治疗具有显著诱导AmpC产生中等风险的肠杆菌(如阴沟肠杆菌复合体、产气克雷伯菌以及弗氏柠檬酸杆菌)引起的侵袭性感染。当证实存在易感性时,头孢曲松治疗由这些病原体引起的单纯性膀胱炎是合理的。问题5:由于诱导性AmpC基因,在临床上具有显著AmpC产生中等风险的肠杆菌感染的...

双歧杆菌四联活菌片的作用和功效

双歧杆菌四联活菌片具有治疗腹泻、缓解腹胀、改善消化不良、恢复肠道微生态平衡、提高机体免疫力等功效和作用。1.治疗腹泻双歧杆菌四联活菌片中的双歧杆菌等有益菌群可以抑制致病菌过度繁殖,减少肠毒素产生,从而减轻腹泻症状。2.缓解腹胀该药物中含有的乳酸菌能够促进食物在肠道内的消化吸收,减少产气物质,进而缓解...

“剩饭剩菜不怕坏,多加热就好了”?看完赶紧转给家人!

米酵菌酸近年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素。它是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的有毒代谢产物,能耐受120℃高温。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛,发酵食品(比如凉皮)和泡发食品(比如木耳)在高温潮湿的天气下,容易产生米酵菌酸毒素。

让屁又多又臭的食物,终于找全了!有一类你绝对想不到……

除了天然食物西梅里富含山梨醇,有些无糖食品也会用山梨糖醇,以及木糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇作为代糖(甜味剂),所以这些食物吃多了,也容易屁多。5蒜、洋葱、韭菜、芦笋这四种蔬菜都富含低聚果糖,它也是不能被消化吸收的成分,进入大肠可以被细菌发酵产气,让人放屁,另外像蒜、洋葱、韭菜还含有有机硫化物,吃...