《食品科学》:河南农业大学张剑教授等:复合菌发酵对非油炸方便面...

发酵工艺已在空心挂面、手盘面、生鲜面等产品中得以应用,主要是通过酵母菌、乳酸菌发酵赋予产品优良的风味和口感。均一多孔的结构有利于面条润胀和熟化,因此发酵工艺能够显著改善产品的质构和蒸煮特性。河南农业大学食品科学技术学院的张伟峰、王玉坤、张剑*等人为解决非油炸方便面的复水性问题并改善面体风味,将复合菌发...

内蒙古农业大学孙志宏团队建立人工智能乳酸菌发酵剂菌株筛选方法

该研究围绕乳酸菌发酵剂开展,发酵剂之间的相互作用对发酵乳制品的工艺特性和感官质量有着重要的影响,德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌是组成发酵乳发酵剂的主要菌种,二者在乳环境中协同生长,它们的共培养决定了发酵过程的效率和最终产品的质量。由于乳酸菌的菌株特异性,传统的最佳发酵剂组合的实验筛选方法既费时又费...

将益生菌发酵技术引入现代果蔬加工 这杯胡萝卜汁没有土腥味

在果蔬益生菌发酵技术产业化应用层面,南昌大学团队利用这些菌种,已经开发了包括直投式果蔬发酵复合益生菌剂生产技术、益生菌发酵泡菜生产技术、益生菌发酵果蔬原浆生产技术、益生菌发酵果蔬饮料生产技术等在内的9种新技术。在成果转化方面,南昌大学团队开发了直投式果蔬发酵专用益生菌剂、益生菌发酵果蔬粉、益生菌发酵...

19.9亿元!达能拟全盘收购美国发酵饮料巨头,背后野心何在?

20世纪初,科学家们发现了他们饮品中一种颗粒状物质,这个物质里有很多微生物,包括利用乳糖发酵的酵母菌、乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等,这些微生物相互适应形成了复杂的菌群落。牛奶中的开菲尔粒图片来源:ativo利用这种颗粒发酵的牛奶成为酸牛奶酒,在当地称为开菲尔,颗粒就叫开菲尔粒。开菲尔因为有多...

为什么肚子老胀气?腹胀的原因有哪些?

尤其是糖醇类,身体不能完全吸收,也就容易被肠道内的细菌发酵产气,还容易导致腹泻。其中,甘露糖醇的腹泻作用最强(+++),木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的腹泻作用相同(++),而赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇基本不会造成腹泻和胀气。解决方法:想喝甜饮料,可选只添加赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的饮料,或者直接选有热量的...

助推农村供水高质量发展:《生活饮用水卫生标准》明确了哪些微生物...

生活饮用水中微生物检测指标有哪些?GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》中的水质微生物常规指标是指菌落总数、总大肠菌群和大肠埃希氏菌,扩展指标指贾第鞭毛虫、隐孢子虫,参考指标指肠球菌、产气荚膜梭状孢杆菌,常规指标反映生活饮用水水质基本状况,扩展指标反映地区生活饮用水水质特征以及在一定时间内或特殊情况下水质...

孕期摄入发酵食品对宝宝发育有益

这些“好”细菌有助于平衡现代饮食中由精制糖喂养的“坏”细菌。例如,双歧杆菌、乳酸菌和链球菌。●每天,人类都会吞下致病细菌。发酵食品中的有益细菌有助于创造一个pH值较低的酸性环境,减少有害细菌存活的可能性。●有益细菌在产生必需维生素如B1、B2、B3、B5、B6、B12和K中起着至关重要的作用。

普洱茶的发酵菌-普洱茶的发酵菌有哪些

普洱茶发酵是靠一种特殊的微生物菌群进行的,主要由霉菌和酵母菌参与。普洱茶发酵过程中,主要存在的几种菌类有曲霉菌、米曲霉、麦芽霉、酵母菌等。其中,曲霉菌是普洱茶发酵的关键菌种之一,也是最重要的菌种。曲霉菌主要通过分泌酶类,参与茶叶的降解和转化过程。其作用主要体现在以下几个方面:...

果蔬益生菌发酵实现“一举三得”

为此，团队将果蔬益生菌发酵关键技术用于新疆库尔勒香梨的发酵，成功研发了食品安全性高、生产周期短、产品标准一致、操作实施方便的直投式益生菌发酵库尔勒香梨生产技术，并在新疆库尔勒建成了一条年产3万吨直投式益生菌发酵库尔勒香梨规模化生产线，开发出了一系列系列酸甜美味、营养丰富、保质期长的益生菌发酵库尔勒...

去除生物发酵罐酵母杂菌污染的常用方法有哪些?哪个好用?

物理方法:通过物理手段去除酵母杂菌。例如,可以采用过滤、离心、沉淀等方法将杂菌从发酵液中分离出来。这些方法简单易行,但可能无法完全去除杂菌,需要结合其他方法使用。化学方法:使用化学试剂如抗生素、消毒剂等杀死或抑制酵母杂菌的生长。这种方法需要在专业人员的指导下进行,因为化学试剂可能会对酵母菌和其他有益微生物...