乳制品树和乳品标准知识
发酵乳,以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。风味发酵乳,以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。浓缩乳制品(GB13102)适用于炼乳和食品工业用浓缩乳。炼乳,以生牛...
“地下”蛋白:菌丝体发酵技术
根据品种和发酵方式的不同,菌丝体蛋白制品可以拥有具有不同的味道和质地。2、营养价值丰富通过发酵方式提取蘑菇中的所有营养,可以将菌丝体浓缩成营养价值极高的产品。3、可循环种植菌丝体还能够实现循环种植,这是一种可持续的生产方式。种植菌丝体时,我们还能利用废弃物并从中产生新的有价值的成分。在自然界中...
驱动力! 透过益生菌产业革新,看与乳制品的双向奔赴
例如某品牌酸奶宣称4种益生菌发酵,另一品牌还推出了7种益生菌酸奶,宣称“精选14种乳酸菌,内含7种益生菌”,其他品牌也有含7种益生菌的酸奶产品,不过在菌种的选择上不同品牌的产品有所不同,部分品牌还会在酸奶中添加GOS益生元来提升益生菌活性。益生菌含量也是乳制品间的一个比拼点,部分品牌通过优化生产工艺...
我国乳制品制造行业:低温奶、奶酪有望接棒常温奶驱动市场增长
乳制品也叫奶油制品,在国际上通常被定义为以生鲜牛(羊)乳及其他制品为主要原料,经过加工而制成的各种产品,可被分类为液态乳(巴氏杀菌乳、发酵乳、调制乳等);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等)、其他乳制品(黄油、奶酪等)。二、行业市场发展情况1、全球市场发展情况乳制品在西方膳食中拥有重要地位...
做普洱茶的茶菌品种及种类全解析
4.酵母菌:酵母菌是一种常见的真菌,在普洱茶的制作过程中也起到了重要的人们作用。通过发酵作用,酵母菌可以使得茶叶中的多种有机物质转化为植物酮、酸和醇类物质,丰富了普洱茶的口感和风味。需要注意的是,茶菌的种类和比例会因茶叶的不同种类、发酵的时间和工艺的不同而有所变化。此外,场地环境条件、气候和人...
透过伊利益生菌BL-99研究成果,看头部乳企益生菌的高段位竞争
对于益生菌在两者之中的作用,伊利集团接受《乳业财经》采访时表示:“奶粉是作为“产品载体”将BL-99活菌递送到宿主体内,从而发挥其益生作用(www.e993.com)2024年10月18日。酸奶也是作为“产品载体”将BL-99活菌及其微量的生物代谢物质,以及主力发酵菌和其丰富的酸奶代谢产物传达给消费者,与发酵菌协同给消费者带来好的酸奶口感体验同时,又给...
乳业发展亟需破解“菌”难题
2021年,蒙牛集团通过对自主菌种分离筛选及功能研究,开发出多种具有自主知识产权的优良益生菌菌株,掌握了部分发酵乳制品生产的关键技术。君乐宝集团则建立起拥有1000余株乳酸菌的菌种库,研发出具有自主知识产权的副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及自主酸奶发酵剂。
寻菌34年
寻菌34年半月谈记者魏婧宇不独为生产发酵乳制品,人类60%的食物都与乳酸菌发酵有关,乳酸菌在食品工业、健康医疗、农业和生态保护等领域广泛应用,被认为是最重要微生物战略资源之一。曾经长期被国外垄断的优良乳酸菌菌种,经过研究人员30余年的努力,正在逐渐实现国产化。在内蒙古农业大学,研究人员已建起全球最大...
三种乳制品国标制修订征求意见 填补国标空白 完善细节指标
根据《食品生产许可分类目录》(2020版),乳制品分为液体乳、乳粉和其他乳制品三个大类。其中液体乳包括巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳和发酵乳。高温杀菌乳:填补国标空白,为生产和监管提供依据《食品安全国家标准高温杀菌乳》(征求意见稿)发布前,高温杀菌乳的国家标准一直是空白状态。在2020年之前出...
张和平团队 :“寻菌”34年 让世界看到中国乳酸菌产业
张和平教授早年采集自然发酵乳制品样本。破解“卡脖子”难题让中国酸奶用上中国菌种乳酸菌被誉为发酵乳品行业的“芯片”,但乳业加工生产领域相关益生菌筛选技术落后和优良菌株匮乏,成为我国乳酸菌产业发展的瓶颈。“让中国酸奶用上中国菌种”,是张和平投身乳酸菌行业研究的初衷。张和平坚信,关键技术要不来、等不来...