终于有人把费大厨6年门店翻5倍的原因讲明白了!

聚焦“一道菜”,不是只做一道菜,而是一个菜单。就像星巴克卖咖啡,麦当劳卖汉堡,都有一套菜单组合,以及整套体系,包括门店、顾客全流程的体验等。围绕“一道菜”战略,我们开创了几个工具:第一个是菜单的逻辑——“君臣佐使”,我们根据中医药配的思想改造了菜单的逻辑。假设你的餐厅有了一道招牌菜,也就是有了...

中餐出海,东北菜闷声发大财

这些东北饭馆内的菜品种类之多,时常让笔者仿佛置身国内,从常见的锅包肉、猪肉炖粉条、地三鲜、酸菜饺子等家常菜,到店家秘制的东北烧烤、春饼、铁锅炖、东北烤肉,应有尽有。且平均每5家馆子就有一家是“东北老铁”掌勺的,味道可以称得上正宗。图片来源:作者拍摄于新加坡除了“中国城”,东北菜馆还出现在新加坡的各个...

遇见丨“二声哥哥”助推中国食材进入国际高端餐饮界——爱上中餐...

后来,广坦开始跟宿舍里打扫卫生的中国阿姨学做中国菜,一起去菜市场挑选食材,先后学会了西红柿炒鸡蛋、豆腐煲等中餐家常菜式。在北京学习的那四年,广坦成了“中国背包客”,游览了云南、四川、宁夏、内蒙古、黑龙江、吉林等地,尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系,无论是四川的麻辣、广东的鲜甜,还是山东的酱香、淮扬菜的清...

区域餐饮全国化,费大厨的小战略

首先，选定家常菜辣椒炒肉作为招牌菜。这一道菜的选择需要同时具备两个要素：一是具有广泛的品类认知度，辣椒炒肉是湖南人认知中的湘菜头牌，这种菜品自带的心智优势，使其有机会成为细分品类之王；二是企业在此菜品上拥有一定的优势，费大厨的辣椒炒肉在长沙大众点评上多次排在必吃菜榜第一名。其次，将这一道家常...

对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?

黄天勇计划用10年左右的时间全面建立国内八大菜系的数字菜谱,届时八大菜系的家常菜将全部生成AI程序放在云端。值得一提的是,三年之后,黄天勇还将推出家用版机器,面向中国家庭。届时,通过数字连接设备,机器将为消费者带来正宗、美味、高标准的中餐。通过先进的数字技术,秋金熊喵成功地将传统中餐的烹饪技艺和配方转化为...

杭州美食家常菜登上亚运会运动员菜单

宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁……这些市民朋友耳熟能详的家常菜都将出现在杭州亚运会运动员的菜单上(www.e993.com)2024年10月31日。随着这项盛大赛事的日益临近,除赛场之外,运动员们吃什么也是大家关注的话题。日前,杭州亚运会食品安全指挥中心在亚运村运动员餐厅开展以“味美杭州食享亚运”为主题的餐饮宣介活动,提前揭晓6道菜品。

“中餐日作”原地涨价10倍?上海这餐厅每一道家常菜都吃不起

“寿司之神”小野二郎的Omakase,食材由专门供应商供货,有的直接从码头到餐桌,就连寿司上的章鱼也得先让徒弟按摩50分钟。而上海店家“中餐日作”的麻婆豆腐、青菜菜心……远不能和日料的食材相比较。网友认为,omakase本身没错,这种吃的就是食材和手艺,但店家完全是“偷换概念”,挂羊头卖狗肉搞家常菜宰客,那就有...

中餐必点的4道家常菜, 怎么吃也吃不腻, 专治你的食欲不振

6.加上一倍多量的清水搅拌至均匀;逐个放到锅里面,小火煎;翻面的样子;7.全部煎好;倒入提前兑好的料;加入大葱花;8.收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了;小贴士:对于比较下饭的菜,我还推荐:麻婆豆腐、烂肉豇豆、莲白回锅等等。你呢?有没有要推荐的下饭菜?

无论宴客菜或家常菜 既重传承,更重细节

广州柏悦酒店中餐总厨黄远奖师傅入行超过二十年,在黄师傅的理念中,五星级酒店的中餐菜单从来不仅限于奢华隆重的宴客大菜,还应该有一系列家常菜的选择。他认为无论都市多么嘈杂,匠人的内心依旧平静。作为一名粤菜厨师,最重要的就是传承。仔细甄选,坚持原材料和正宗味道,专注于细节且不断创新,精心烹制,做出道道美食...

招待川普的国宴菜单曝光!有一半是我们成都人常吃的家常

先说下这道四川家常菜,它可能是歪果仁最爱的一道中国菜了,在美国,如果一家中餐厅里没有宫保鸡丁,简直不配叫中餐厅;就连人气极高的《生活大爆炸》、《老友记》等美剧,只要出现中餐厅,桌上百分之百会摆上一盘宫保鸡丁。流水的美剧,铁打的宫保鸡丁