新梅华总经理、江南雅厨主理人金洪男:要将苏州菜带向全世界

金洪男:“新梅华”是一个很传统的名字,这个名字当初我没有过多的考虑,很快就确定了这个品牌名。传统苏州菜有三个特点:一是时令性,二是突出本味,三是讲究新鲜。这也是我们品牌所遵循的要点。我们两个品牌都是苏州菜,不过江南雅厨的定位相对于新梅华,要高一些,在菜单、原料以及呈现方式上也有所不同。新...

册亨举办职业技能学历 双提升“中餐烹饪”培训

本报讯(特约记者吴古昌)为推动学员掌握一技之长、技能就业致富,国庆节期间,册亨县2024年职业技能学历双提升工程“中餐烹饪”培训班在冗渡镇举行,来自各地的40余名学员参加“短、平、快”实用技术培训。此次培训采取“线上+线下”“理论知识+技能实操”等方式进行培训,培训后学员们现场通过《册亨县职业技能学历...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

“宋元海丝宴”是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴,以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本,兼收闽南名菜,集山珍、海味于一席,融海丝、商贸、宗教等元素于一体,将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合,展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化,2022年6月获评地标名宴并入...

2024年,煎饼炒菜机器人持证上岗,中餐界新宠儿,高效烹饪不一般

双方需要制作同样的三道菜：XO酱炒海螺和笋、小炒牛肉，以及辣椒肉，这些都是标准的炒菜。总共耗时3分08秒，机器人制作的三道菜全部完成，顺利交付！与此相比，杨大厨的用时明显更长：9分32秒。将这几道菜拿到路人局进行盲测，得到的反馈大多是难以区分，几乎无法识别哪一道是机器人制作的。不过，这种味道若能与...

史上最赚钱的中餐厨师:研发出了一道菜,在美国一年卖了52163吨

你可能听说过“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”这些家喻户晓的中国菜,但你知道有一道中餐在美国的销量比它们都要高吗?更令人惊讶的是,这道菜的创始人也不是什么米其林大厨,而是一位默默无闻的华裔厨师。他凭借一道看似普通的菜品,不仅在美国掀起了一场中餐革命,还创造了令人瞠目结舌的销售奇迹——一年卖出了52163吨...

这道湖南菜,登顶中国餐饮市场

炒菜占据中餐头把交椅中国烹调技法之繁多和复杂,全世界也没有哪个菜系可以匹敌(www.e993.com)2024年11月9日。炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。其中,炒是应用范围最广的一种烹调方法,也是最基本的一种烹调技术。作为菜肴加工方法的“炒”,是在锅中放入少量的油,加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中,根...

一年吃掉6亿份,这道菜你吃过没?

炒菜占据中餐头把交椅中国烹调技法之繁多和复杂,全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。其中,炒是应用范围最广的一种烹调方法,也是最基本的一种烹调技术。作为菜肴加工方法的“炒”,是在锅中放入少量的油,加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中,根...

为什么有人会认为中餐天下无敌?

中餐的大部分生态位都能找到对应,比如面条-意大利面,炒饭-烩饭,烧烤-烤肉等等,但也有各自突出的地方,比如中餐的汤类饮食(以粤菜为代表),精细的金属锅炒菜,蔬菜的烹饪还是强于整个地中海;反过来讲,对动物肉类的直接整体烹饪,比如牛排羊排;整个烘焙类甜品,西餐我觉得更强。

中餐是未来十年的黄金赛道

中餐的发展也顺应这一趋势,越来越多的餐厅开始注重选用有机、无公害的绿色食材,强调菜品的营养价值。例如,使用无农药蔬菜、野生菌菇、有机肉类等,为食客提供更健康的选择。低盐、低糖、低脂的烹饪方式也逐渐成为主流,满足不同消费者对健康饮食的需求。2、中餐国际化与跨文化交流...

31岁行政总厨推出夏季焕新淮扬菜,苏式三虾有新吃法

黄米鱼狮子头汤则是经典淮扬菜狮子头的另一种演绎，鲜嫩多汁，入口柔滑。汤头时以鱼头鱼骨小火熬制的高汤，色泽雪白，鲜美可口。点缀以嫩甜豆粒，初夏的时候吃感觉特别清爽。黄米鱼狮子头汤图片由受访者提供黄蚬是老杭州们的夏季美食，马绪鹏选用品质更好的丹东黄蚬，采用捞汁的方法制作。相比家常的爆炒方式，...