那些正在逐渐消失的菜

青鱼秃肺,上海本帮菜里几近失传的名菜。肺其实指的是青鱼的肝,要用上海近郊青浦水系专吃螺蛳的的乌青,活杀取肝,五斤以上的鱼也就一两肝,一盆上得了台面的秃肺,要用掉十条青鱼。食材难找更难烧。鱼肝加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制,会这手本帮名菜的师傅,上海都难找。潮汕丨猪肠胀糯米▲...

一把菜的功效,你家就有却不知道

21、治扭伤腰痛生韭菜或韭菜根30克,切细,黄酒90毫升,煮沸后,趁热饮服,每日l~2剂。22、治金创金疮,中医指刀箭等金属器械造成的伤口。韭汁和风化石灰,日干,每用为末,敷之。23、治聤耳出汁韭汁日滴三次。24、治百虫入耳不出捣韭汁,灌耳中。25、抗疲劳韭菜中含有蒜氨酸,这种物质可以转变为大蒜...

盘点国庆假期“热门菜” 游客:吃上了,倍儿棒!

饭店厨师长罗玉麟:我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭,肉质比较鲜嫩,八宝鸭的里面有八种原材料,四荤四素,栗子、白果、笋、香菇,这是四素,四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。除了食材丰富,八宝鸭的制作工序也颇为讲究,汆好的鸭子,用黄酒、酱油抹遍鸭身内外,再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀,塞进鸭腹,...

31款地道家常菜!色泽诱人,美味实惠,总有一款是你钟爱的味道!

材料:柠檬片排骨葱姜香叶花椒八角干辣椒野山椒黄酒盐老抽生粉油熟芝麻香葱花生碎做法:1、先将上好的排骨斩块,沸水捞出2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒,放入排骨加入黄酒煮一小时3、加盐老抽入味上色,捞出拍少许生粉,4、下油锅炸至金黄出锅,撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可...

28款经典家常菜肴!家常食材,简单做法,打造家人最爱的美味佳肴

1、在生鸡翅上划刀(两面),用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。2、锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。3、中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。4、然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中,5、中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

糖醋小排是地道的上海菜,炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口,外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁,汤汁醇厚,别提多香啦~材料:排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法:1、准备好材料(www.e993.com)2024年11月29日。2、香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。

国庆假期在杭州 人均100元以内,哪些值得一吃?这11家饭店,是许多本...

一家西湖边能够让人吃得很好喝得很好的中式小酒馆。主打绍兴黄酒、黄酒做的啤酒、黄酒调的中式鸡尾酒,以及,吃过都说好的绍兴菜和一些特色私房菜。到店客人,每人先送上一碗桂花米酒,一碟茴香豆,一份糟味三拼和风味四品。三拼乃糟肚头、糟门腔、糟白肉,很糟,很地道,来自糟货之乡,嵊州定制;四品则是黄酒的...

人到中年开酒馆,有酒有菜有美色,这门生意赚钱又性感

在品牌调性方面,主要是餐和酒的协调,如果是偏向于餐品,门店通常会在中午就营业,餐吧通常考虑的是要厨师化还是只做标准化简餐,酒馆老板对于餐品的态度也各有不同,有的倾向于贱酒贵餐,有的则是贱餐贵酒,当然也有餐酒都贵(解酉小馆)和餐酒都便宜(海伦司),目前来看,搭配简餐、下酒菜是大多小酒馆的标配。

一口鲜掉眉毛!杭州人逢大日子必吃的传统菜,背后藏着真功夫!

我的外公是个嗜酒之人,每天都要吃一斤黄酒,爱酒之人必定热爱美食。摄影/卡斯Lv外公生前最喜欢的是状元馆的爆鳝面和邻居大福做的鱼圆儿。喝得半醉,他就晃晃悠悠地骑着28寸自行车到中山中路的状元馆吃面,有时候会摔得鼻青脸肿地回家。鱼圆儿是杭州本地的功夫菜,寻常人家很少会自己做,一般只有在吃喜酒的时候...

酒香微醺,肉鲜香嫩!在黄酒之乡绍兴,解锁小龙虾的醉式吃法

(图为绍兴花雕醉龙虾寻宝记绍兴菜出品)绍兴醉龙虾:多次登上央视的“美食顶流”黄酒是与啤酒、葡萄酒并列的“世界三大古酒”,也是烹制美食的“灵魂调料”。当微醺的黄酒搭配鲜嫩的虾肉,酒的醇香,虾的鲜香,再配上精心秘制的调味汁,清爽鲜甜,酒香柔和,为小龙虾带来了新的口感与风味,让吃腻了麻辣、蒜蓉、十三...