广东菜的“十大代表”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜,客家人用新鲜芥菜经撒盐腌制、晒干,制作成为了咸酸味甘的梅菜,再配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉一起蒸制而成。梅菜给五花肉提供了独特的清香感,化解去了肥肉的油腻,而五花肉也让梅菜变得油润丰满起来,一口下去肉烂味浓,肥而不腻,闻着便口水直流,吃了后更是唇齿留香,不然...

传统地道!梅州这些客家菜太香了~背后都有一段美丽的传说!(下)

客家酿豆腐,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。在客家人的生活中,凡有宴席必有酿豆腐。关于它的小故事传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。08梅菜...

莞味客家菜:反客为主 自成一派

在做法上继承了北方菜肴的烹饪方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。无鸡不成宴客家饮食习俗反应出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客，客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼，客家人设宴用八仙方桌，...

客家菜的返璞归真 既不偷工也不浮夸

紫金酱黄鱼前菜仍然是“金木水火土”,红(火)的紫金酱黄鱼,黄(土)的酸菜猪大肠,白(金)的沙姜猪肚,黑(水)的自制黑豆腐,绿(木)的姜葱鸡,一碟汇集客家经典风味,不同的是,每一款(或者说每一口)都尽忠职守地表达着作为这一味型所应有的味道,老老实实,既不偷工,也不浮夸。■经典招牌乳鸽腿吞鲍鱼,在不断...

广东的“十大招牌菜”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

酿豆腐也是粤菜中客家菜的一大经典代表,但凡是品尝过的人基本就没有说不好吃的。原本平淡素雅的豆腐被客家人精巧的填入混合了香菇、虾米或是其他食材的肉馅,入锅煎成表面金黄,再用瓦煲焖煮,淋上蒜和豉油调好的芡汁,焖到火候出锅。酿豆腐送入口中后,先是有三分焦脆感,再是豆腐的七分软嫩,最后香嫩多汁的...

有部分好吃的广东菜,被粤东的大山挡住了

刘师傅还有一个拿手名菜,猪肚煲鸡(www.e993.com)2024年11月20日。跟肉丸的境遇一样,其实主打猪肚煲鸡的餐饮店不少,散落在全国不同地方,但很少有餐厅或食家会强调这是一道“客家菜”。传统猪肚鸡有个寓意吉祥的名字,“凤凰投胎”,是滋补的月子菜,也是客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓郁的药材味和胡椒香气就是典型的客家菜标识,常年山居...

大埔有座网红餐厅,融入了客家菜,做了一桌柚子宴!

除了客家文化,大埔县还是“中国蜜柚之乡”,要知道大埔蜜柚源自宋元,盛传明清,距今已有一千多年的历史。当地的土壤富含硒元素,空气中的负离子远高于国家标准,果肉清甜爽口。所以当地就有一座网红餐厅融入了客家菜,做了一桌柚子宴。9月正是柚子成熟的季节,那就随我来探秘一下这个叫做遇见丘香的当地网红餐厅,是怎么...

「食尚岭南」视频|新派客家菜厨师陈智健:“绣花功夫”做精致家乡菜

在广州市天河区的花城大道，一家名为客·AKEN'SKITCHEN的私房菜馆隐藏在一座商务大厦里。这家店面面积不算大的餐厅浓缩了陈智健对新派客家菜的心血，他以年轻人的视角诠释从小到大在舌尖上品尝到的家乡味道。1995年出生的陈智健从18岁开始到西餐厅做学徒，在大城市中，他看到了各种精致、典雅的西餐，并且就餐...

这家赣南客家菜餐厅开进杭州滨江综合体,让你一桌吃遍大江西

沙洲坝·赣南客家菜的菜单以赣南18县市的菜式为特色，汇聚道道经典，让你一桌吃遍大江西。炒东坡炒东坡是赣州名菜，已经流传了一千多年。相传苏东坡特别喜欢这道菜，赣州人为纪念这位千古名人，就把苏东坡爱吃的这道菜取名为“炒东坡”。也有一种说法是:此菜耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，因此名唤“炒东坡...

客家菜,怎么这么好吃!

1.三联美食《酿菜:有什么,酿什么》2.地道风物《客家人,看见什么酿什么》3.福桃九分饱《世界上还有不喜欢酿肉的人吗?》4.中国国家地理《张颂文说他是客家人,所以“客家人”是?》来源:本文经授权转载自极物微信公众号(ID:ijiwulife)。踏遍万乡,溯源美味;源头好物,就在极物。这里有一群用文化和科学对...