杏花楼的广东菜心有变,这家170岁老字号换了所有热菜菜单

比如,玫瑰酒浇秘制叉烧。一般叉烧肉用夹心肉制作,这份叉烧以五花腩为原料,肉质三红三白,明显能看到层次,同时运用百年烧腊传统手艺,加上每逢小满采购而来头批玫瑰花制作的玫瑰酒,这是这道菜与众不同的秘诀。万宝鸡煲再比如,万宝鸡煲。鸡必须散养120天,头部开一道5-8厘米的口子,一道道拆鸡的关节,去骨的同时鸡皮...

1959年人民大会堂国宴,宴厅天花板上藏着50名消防员,这是为何?

按照当时制定的菜单，如果不算水果和点心的话，每张桌子应该上冷菜、热菜共15道，472桌就有7080道菜，应该如何将这些菜有条不紊地端到餐桌上是郑连福需要解决的另一个问题。尽管已经针对服务员进行了细致的训练，但是现在要做的是让服务近五千人的一千多名服务员协同完成服务工作。他考虑到在这么大的会场内，光靠...

菜名、菜牌与菜单

宴会菜单的内容,是由菜点构成的,而菜点又分冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。菜单的内容看似简单,但真要开列出一张被业内认可、让食客满意的大宴菜单,没有高超的烹饪技巧、丰富的事厨经验和深厚的文化功底,是无法完成的。根据陈松如先生数十年开列菜单的体会,一张完美的菜单起码要做到“食材荤素兼顾,山珍水...

“开国第一宴”菜单罕见曝光,很难想象,菜品竟是如此简单

据传,“开国第一宴”总共由15道菜组成,分别为冷菜四道,热菜八道,汤菜一道和点心四种。冷菜三荤一素,有水晶肴肉、五香鱼、油淋鸡和炝黄瓜。汤菜,选用了一道乳香燕紫菜汤。热菜,则是由红烧狮子头、红烧鱼翅、红扒秋鸭、烧四宝、干??大虾、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁、鲜蘑菜心组成。而餐后点心,则是选用...

开国第一宴后接连举办高规格宴会,毛主席不快:四菜一汤就可以了

整个宴会上的菜品被分为了开胃小碟、冷菜、热菜和水果这几个大类。其中共有八道冷菜，六道热菜。而热菜里又有东坡肉、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。最后还有炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮阳汤包供客人们享用和品尝。淮扬菜中著名的“蟹粉狮子头”郑连富还特意讲述了一道“佛跳墙”的制作过程：那...

“开国第一宴”:庆祝新中国诞生的味觉盛宴

其中《国宴》系列是这样描绘“第一宴”菜单的:冷菜四种,头道菜是燕菜汤,接下去的八道热菜:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头,第二道菜第三道菜之间上四种点心(www.e993.com)2024年11月20日。在这八个热菜当中有四个“红”字,足以体现新中国成立伊始,人民的兴奋。更让人难以想象的是,堂堂的新...

春节临近,沪郊乡厨成了“香饽饽”,750元一桌有澳龙螃蟹牛羊肉

今年1月28日,钱文英掌勺了2024年的第一场喜宴。“中午16桌,晚上大概5到6桌,平均一桌花费在750元左右,共有20道菜,其中6道冷菜、12道热菜,还有点心。大菜,既有澳龙、螃蟹等海鲜,蹄髈、牛羊肉、鸡鸭等标配也必不可少。”如今,人们的生活条件改善了,雇主摆流水席也更加方便,大部分村里都有专门摆酒席的场地...

浪费可耻 节约为荣|宴会20道热菜减到12道!国庆不忘光盘

将宴会20道热菜减到12道积极倡导“光盘行动”国庆消费特点:光盘首当其冲隆聚时令海鲜是一家承接40桌以下宴会及小型私人聚会的酒店。厨师长谢小明告诉记者,上半年受疫情影响,宴会积压,导致从九月份开始一直到这个十一黄金周,就餐的预定量都很大,甚至相比去年有10%到20%的增长。

世界长寿之乡湖北钟祥:长寿宴有标准有菜单

10月23日,“世界长寿之乡”湖北省钟祥市发布2023钟祥长寿宴标准及菜单,20多位烹饪大师、专家和饮食文化学者,精心挑选制作的42道独具钟祥特色的名菜名品,逐一亮相。钟祥长寿历史悠久,早在公元470年就因长寿人口众多,改县名为“长寿县”。2008年,钟祥被评为“中国长寿之乡”,2015年被认证为“世界长寿之乡”。目前...

亚信峰会欢迎宴会菜单曝光:1冷盘6热菜(图)

习近平和彭丽媛将举行亚信峰会欢迎宴会菜单曝光1冷盘、6热菜。20日晚,习近平主席和夫人彭丽媛将为出席亚信第四次峰会的贵宾举行欢迎晚宴。晚宴菜单曝光,1个冷盘、6个热菜、1份点心、1份水果和1份甜品。丝瓜青豆瓣:SpongeGourdandGreenSoyBeans...。.附中英文菜单图,戳图学习!